【実は簡単】カレー研究家が自宅で作れるスパイスカレーの作り方を教えます！《もんこ》 

俺はクラシルとかデリッシュキッチン好きだけどな。サクサクしてて無駄がない。細かい事言い出したら鍋の素材は銅と鉄とテフロンとどれがいいのかとか、コリアンダーはどの国のがいいとか、チリにも種類は一杯あるし、手羽元じゃダメなのかとか、鶏がらスープは自分で煮出すなら何時間かけるのがベストかとか、なんて最初に挽いてない香辛料をテンパリングするレシピがあるのか、解説すべき点は山ほどあって、短くまとめても30分かかるでしょう。インドカレーのレシピ本には玉ねぎの大きさにも細かく言及されてる事がある。大き目の方が味が濃くなってみじん切りだと薄くなるとかね。好き嫌いはあっていいしあなたにはもんこさんのテンポが丁度良いと思ったのかもしれないけど他者をディスるかのような比較は良くないよ。この動画で言われてる事全て把握してる人だったらクラシルですら長くてイライラする。完璧主義の人だったらこの動画の説明じゃ1割も納得できない。

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チリやカイエンを減らす、卵を溶かす、りんごや梨の汁やはちみつや水あめを入れる、シチューにターメリックとガラムマサラだけ色付け程度に混ぜる手も。ああ俺の意見じゃなくもんこさんの意見聞きたいんですよねそうですよね。ガラムマサラってほとんどチリもカイエンもまざってないのが多いのになんで辛いイメージ持たれてんだろ。

近所のインド人のオッサン曰く「スパイスの種類を減らした方がパンチの利いた(尖った)味になる」「スパイスの種類が増えれば増えるほどマイルドになる」だそうです。 辛みのスパイス(チリ，カイエン，胡椒，花椒)を極力抑え、シナモン，カルダモン，オールスパイスみたいに甘味を引き立てるものを多めに調合すればいいのでは？！ 大蒜，生姜も辛みを引き立てるので控えめにした方がいいのかも。あと、黒砂糖を入れると角のとれた丸みのある風味になるので試してみては如何でしょう。

自分も気になるところだけど試しようが無いのがもどかしいですね。手羽の肉を過熱せずに綺麗にそぎ落として骨だけにして10分煮て味がどれくらい出るかってほとんど不可能。骨にある程度の肉が残ってしまってその肉からの油分が混ざってしまう。でもナイルレストランとか老舗ではそれなりにやってる事なので根拠が無い事も無いと思います。鶏がらスープを真面目に何時間も煮出して作ったんなら手羽じゃなくてもいい気もするけど、インドカレーには手羽が合う気はします。腿だと味が馴染まないし胸だと味がなさすぎる。

トマトケチャップでも代用できますよー少し味は変わりますが 自分はトマト買ってきて角切りにして玉ねぎを炒めた後に入れて蓋して5分蒸らして潰してます。 その際水分飛ばすのは一緒ですね。 素人のカレー好きより

私もそう思います。単に再生数の為に美味しいと言っているのかと疑うくらいです。

味覚は変わるものなので誰しも自他の味覚を絶対視しても否定してもいけないと思います。 日本人は他国へ短期旅行すると3日目には和食が食べたいと言い出し、現地食が口に合わないと日本基準でディスり、帰国すればやっぱり和食が最高などと言ってしまう。本人たちはその僅かな期間の旅行で現地を理解した気になっているけど、傍から見れば本人がいかに日本の環境に染まり切っているかを無意識に正当化気味に主張しているだけ。 日本に生まれ育って30年暮らせば日数は10957日。味覚は環境によってほとんど後天的に刷り込まれるのでその日数だけ和食が美味しいと思う舌になっている。おふくろの味が最高と感じるのと一緒。他国旅行が10日間とするとその比は10957:10≒1100:1。現地食より和食が1100倍美味しいと感じる舌になっている。公平に味わうには現地にも30年住まないといけない(実際には最後に住んでた地域の味覚の方が舌に強く残るので10年で丁度いいくらい)、それをほとんどの人が理解していない。 俺は国内外あちこち住んできて、味覚も体質も思想も各地に染まりつつ、いったん広がったストライクゾーンはそうそう狭まらないのも実感してきました。子供の頃に意図的に好き嫌い無くした成果あって世界中で苦手な食べ物が一切ない、思想(宗教的タブーなど)・味覚・体質(アレルギーなど)の三点で世界の誰にも好き嫌いのなさで負けた事がありません。パクチーとか犬とかイナゴごときでギャーギャー言ってる日本世間とは仲良くなれる気がしない。ベジタリアンは基本的に性格良い友達多かったけど一緒にメシ食うと俺が肉食ってて何かしら一言言わずにいられないのを相手するのが面倒。イスラム教徒は東アジアにはほとんどハラール店がなくて肉食べたさに回転寿司屋にばかり行ってるのが可哀想だった。他国の山奥の原住民料理屋に日本の友達を連れてった時、現地の料理は全然塩使わないのが友達は耐えられず数口でもういいと拒否してたけど俺にはただのヘルシー料理にしか感じられなかった。他国の日系カツ屋によく通ってて、帰国後日本の支店に行ったら味がとても濃くて(支店によって味を変えてる)、日本にいたときはいつもこんなに濃い物食べてたんだなと実感。でも食えないと思うほどではない。 味覚は年齢でも変わるけど住んでる環境でも変わる。年とると味覚が衰えて塩分濃くしたくなるってのはウソ。毎日塩使わない料理ばかり食べてれば塩に拒絶反応起こすくらい薄味が好きになる。99%の人はそうなるまでに挫折して元の濃さなりリバウンドなりしてるだけ。他国に住んでる人がブログなりRU-vidで「この国の料理クソまずい」とか言ってる事多いけど、どの国だろうが日本人長期移住者同士(四年生大学留学生とか国際結婚者とか)でも意見は真っ二つに割れてるし、現地食を不味いと思うならそれはもともと本人が好き嫌い多いタイプか、現地に染まる気がないか、現地に対して思い入れがなく理解する気もない人なんだろうなと。俺は住んだ土地では必ず現地らしい食生活をしたし、日本食はなるべく遠ざけた。せっかく現地にいるなら一食でも多く現地でしか食べられない物食べたいし、メニュー見て何が出てくるかわからないものから語学の勉強も兼ねて優先的に注文したし、古い市場とか行ったら現地人でも気持ち悪がるグロいものから食べた。現地人の味覚に染める事で現地を理解したかった。それを繰り返してるうちに味覚のストライクゾーンの広さではだれにも負けなくなった。ネットで現地レポする人には「この国に来るには日本の味噌汁は必須アイテム」とか言ってるのがいるけどそういう奴見てると正直腹立つ。一週間、三か月、半年、一年、三年と、母国の味覚が恋しくなることはあるけどそれはマラソンなり登山で苦しくなってリタイアしたくなる波と同じで、それを乗り越えるとさほど母国が恋しくなくなる、それだけ現地に舌が馴染んでいく、最初は現地のものが不味いものばかりと思っていたのがいつの間にか苦手なものがほとんどなくなり、反対に母国の食べ物に口に合わない物が増えてくる。それで初めて公平な味覚を持てた事になるんです。味覚の変化は思想や体質に比べて自覚やすい、俺に言わせれば味覚変化は現地理解のバロメーターでもあり、国内外どこに住もうが故郷の味を懐かしんでばかりの奴の現地解説は聞く気にならない。母国なり故郷基準でものを語ってるような視野の狭い奴が現地を客観視なんかできるわけないから。 俺は赤缶は無難だとは思うけど美味しいとは思わない。苦手なものはないから一週間毎日三食赤缶料理でもいいけど一生食べなくても全然構わない。自分では料理の練習にならないから極力使ってない。インド人はだいたい香辛料を5～10種類しか使わないようで、インド人に言わせれば日本のカレーは何十種類もの食材や香辛料を細々と混ぜてて何がしたいのかわからないそうな。俺が一番好きなカレーはインドネシア式だけどそれもたぶんあんまり多くの香辛料使ってない、インドのより辛い、でもしっかり美味しい。日本でレトルトばかり食べてる人が甘口とか辛口とか言ってるの聞いてて腹が立つ。インドネシアのに比べたら日本の辛口なんてどこが辛いのかわからん。しかも日本のは加工食品としての不自然な辛さばかり。二番目にパキスタンのが好きだけどそれは辛くなくても甘いわけでもない。でも日本世間が想像するカレーはインド式かタイ式かばかりなのも残念。インドではナンそんなに食べられてないとか言ってれば蘊蓄語れた気になってる人が多いのが見てて恥ずかしい。イスラム教徒が少ないからパキスタンとインドネシアの文化が無視されてるだけ。 俺は料理下手だから自分では少ない種類の香辛料で美味しく感じるかどうか試しようがないけど、香辛料にも質の良し悪しの幅がとても広いのは理解してるつもり。安物と高級品とで味が結構違う。竜眼やドラゴンフルーツの味も台湾とベトナムでけっこう違う。コーヒーには旬もあれば当たり年と外れ年もある。香辛料だって当たり外れがあるだろう。中国料理とインド料理での香辛料も微妙に品種が違う、中国産とインド・東南アジア産の香辛料も味がちょっと違う。少ない香辛料じゃ不味いっていう人、それでも十分美味しいっていう人、双方を集めて、各国の香辛料も集めて、料理罹係もそろえて、納得いくまで試作・試食会をやってみたい。たぶん俺には「文句ある奴の舌のストライクゾーンが狭いだけ」って感じるとは思うけど。

@@meroppa1 自分も台湾に移り住んでそろそろ8年。日本に帰って日本食食べるとやたらしょっぱく感じるようになりました。台湾めっちゃ薄味なところありますからね。それになれてしまうと薄味も悪くないなと思う。ただ、味の好き嫌い良し悪しは本人次第ですからそんなに腹を立てないで（笑）好きなように食べればいいおっしゃるように文句ばかり言うのはあまり良くないですけどね

ろ過とかBSとかどこの世界線で生きとんねん笑