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葉もれ日Kitchen
/ @hamorebi_kitchen2020
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今日はモンブランのレシピをご紹介します!!
スーパーや100均でも売っているむき甘栗で出来ちゃうモンブラン🌰ぜひお試しください😊
【材料】 モンブラン 8個分
＜メレンゲ生地＞
卵白 50g
グラニュー糖 50g
粉糖 25g
アーモンドパウダー 25g
塩 ひとつまみ
＜クッキー生地＞
バター 60g
粉糖 35g
卵 1/2個
薄力粉 120g
＜マロンクリーム＞
むき甘栗 400g
砂糖 60g
牛乳 300ml
ラム酒 6g
＜クリーム＞
生クリーム 150ml
砂糖 15g
【作り方】
1. 卵白に塩ひとつまみ入れて、ハンドミキサーで泡立てます。グラニュー糖を３回に分けて加え、ピンと角が立つまでしっかりと泡立てます。
2. 振るった粉糖とアーモンドパウダーを加えて、気泡が潰れないようにさっくり混ぜます。
3. メレンゲを直径5cmくらいの円に絞ります。
4. 100℃に予熱したオーブンで120分焼きます。
5. クッキー生地を作ります。常温で柔らかくしておいたバターに粉糖を加えて混ぜます。
6. 卵を数回に分けて加え、よく混ぜます。
7. 振るった薄力粉を加え、さっくり混ぜます。
8. 手で生地をひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で1～2時間ほど寝かします。
9. 寝かした生地に打ち粉をかけながら、薄く伸ばしていきます。
10. 直径７cmの抜き型で円の型を抜いていきます。
11. 150℃に予熱したオーブンで20分焼きます。
12.マロンクリームを作ります。ミキサーにむき甘栗、砂糖、牛乳を加えて滑らかになるまでしっかり混ぜ合わせます。
13.マロンクリームを裏ごしします。
14.マロンクリームをお鍋に移し、火にかけます。下がふつふつとなるまで焦げないように混ぜながら、火を通していきます。
※水分を飛ばすことで、しっかりとした濃厚なクリームになります。
15.ラム酒を加えて、混ぜ合わせます。
16.バットに移し、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やします。
17.生クリームに砂糖を加えて、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てます。
18.クッキーに少量の生クリームを絞り、メレンゲを乗せます。
19.メレンゲの上にさらに生クリームを絞り、むき甘栗を乗せて、むき甘栗を覆うように生クリームを絞ります。
20. 冷蔵庫で冷やして、生クリームを固めます。
21.マロンクリームを周りに絞ります。
22.粉糖をかけ、むき甘栗を上に乗せたら完成です。
【レシピ本】
『我が家の3時のキッチンから』
2022年1月26日（水）発売
全国の書店、ネット書店にて発売中！
■Amazon
www.amazon.co.jp/dp/4847071476
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0:00 先頭
0:08 今日はモンブランを作ります。なんと市販のむき甘栗で作れます
0:15 先ずはメレンゲを作ります。最初に砂糖とアーモンドパウダーを振るいます
0:23 卵白に塩ひとつまみ入れて、ハンドミキサーで泡立てます
0:33 グラニュー糖を3回に分けて加えます
1:21 ピンと角が立つまでしっかりと泡立てます
1:33 気泡がつぶれないように、さっくりと混ぜます
1:46 メレンゲを直径5cmくらいの円に絞ります
2:06 私は均一に作れる自信がなかったので、裏に下書きしちゃいました(^_^;)
2:16 100℃に予熱したオーブンで120分焼きます
2:27 次に土台となるクッキー生地を作ります
2:34 常温に戻しておいたバターを柔らかくなるまで混ぜます
3:02 卵を数回に分けて加え、よく混ぜます
4:07 手で生地をひとまとめにし
4:22 ラップで包んで冷蔵庫で1~2時間ほど寝かします
4:43 寝かした生地に打ち粉をかけながら
4:50 薄く伸ばしていきます
4:59 直径7cmの抜き型で円の型を抜いていきます
5:16 150℃に予熱したオーブンで20分焼きます
5:25 次にマロンクリームを作ります
5:52 滑らかになるまでしっかり混ぜ合わせます
6:03 裏ごしすることで滑らかになり、口金に詰まらなくなります
6:08 マロンクリームをお鍋に移し、火にかけます
6:13 下がふつふつとなるまで焦げないように混ぜながら、火を通していきます
6:18 水分を飛ばすことで、しっかりとした濃厚なクリームになります
6:22 ラム酒を加えて、混ぜ合わせます
6:36 バットに移し
6:45 ラップを密着させて冷蔵庫で冷やします
6:56 最後にクリームを作ります
7:04 生クリームに砂糖を加えて、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てます
7:15 クッキーに少量の生クリームを絞り
7:22 メレンゲを乗せます
7:30 メレンゲの上にさらに生クリームを絞り
8:00 冷蔵庫で冷やして、生クリームを固めます
8:06 マロンクリームを周りに絞ります
4 авг 2024
