【快失傳南部流水席全記錄！ 總鋪師備料搞工震撼上菜】｜ 

不管總舖師還有搭帳篷跟舞台車，都是台灣特有文化！不比現在宴會廳差！我是85年的，我家從事搭帳篷行業，我能體會非常多！獻給那些傳統行業的人們一個敬意👊🏻

我媽媽就是從水腳（台語）做到總舖師 也是養大我們三個小孩的工作,我自己也有去幫忙過真的是很忙碌,而且每一道的工序真的不馬虎,通常吃中午就要凌晨2.3點就開始準備 所以我最愛吃這種辦桌只要餐廳的一半價錢就有滿滿的好料！

這種南部總舖師的辦桌菜都很經濟實惠實在又美味，吃不到10道菜，就已經飽到天靈蓋休息等冰品，能從頭吃到尾的都是狠人，真的讚！

讓我想到小時候阿公阿嬤都騎著機車載我一起去吃辦桌，真的很懷念，現在想起來以前不只是吃好吃還是那一個人情味，更令人值得懷念！

我突然懷念起龍蝦沙拉拼盤、清蒸鱸魚、竹筍豬腳控肉、佛跳牆、烏骨雞湯...還有許多不知名的菜色~ 每次散會之前都會期待甜點或是水果... 最重要的是最後要打包，有些菜很好吃，但是大家都吃不下了...就會開始打包~ 現在大家都講究方便迅速，直接訂位餐廳就好~ 所以這種傳統的辦桌流水席文化已經不多見了....

阿嬤跟他姐妹就是做總鋪師的，很慶幸從小到大吃辦桌菜就是日常，而且他們即使要做小份量或大份量都用感覺來放調味料，味道也都很精準….

好懷念辦桌啊～ 尤其是在中南部更有那感覺 根本就是吃好吃滿🤣🤣🤣 希望疫情快點結束 大家能健康平安生活 #辦桌才是正港台灣味

以前民國四十幾年到九零年代初期是沒宴會餐廳，而且要租佔地面積的宴會廳開餐席，成本高，效益低，賺不到錢就倒了，才開辦流水席，又不用租地，借地免錢，總舖師只要準備帳蓬、桌架、燒煮切的工具，剩下的就是採買食材，成本低，才容易賺錢！

以前 辦桌 菜色大多 都很強 ～ 好料都很大份 ～ 廚師不怕人家吃 ～ 我吃過幾次 龍蝦 一人吃半隻 ～ 烏魚子 一人半片 ～魷魚、章魚 份量也很足 ～ 螃蟹米糕 我看過 一桌米糕上放 5、6隻 中型 螃蟹 ～ 蝦子一個人 可以吃的到2、3隻胖蝦子 ～ 清蒸魚 也很鮮甜 肉很嫩 雖然看起來 非常大隻 ～ 有些冷盤 我有看過 一次端上桌，7、8種小菜 每樣小菜 看起來 都需要工序 ～ 肉羹+筍子+瘦肉+螃蟹腳 ⋯等等，超好吃 ，但我不知道它叫什麼名字～

這種辦桌 喜愛與否因人而異，但最直接的 省去的餐廳裝潢 租金費用，直接回饋呈現在食材上 cp值其實相當高。 而且這種辦桌起充滿人情味 賓客間互動的感覺 不是餐廳能感受的，也更增添一絲臺灣味。 我寧願吃這種辦桌 證明夠臺灣！

最早的辦桌流水席，是材料由主人家自己購買，然後再請總舖師去主人家根據材料來料理，在那個時候的總舖師真的是很強大

物價上漲以及年輕人也比較少做這個，老師傅年紀也漸漸大了現在的辦桌已經不像以前那麼豐盛了，雖然跟飯店比還是很優的，可是對於從小在南部長大的我來說還是吃的出來味道慢慢的沒以前好，有些菜色也蠻敷衍真心覺得很可惜

超喜歡吃辦桌，好吃到不要不要的，而且每道菜都讓人驚豔，以前聽到家人要去吃辦桌，就會哀求他們帶我去，好懷念

我歸寧時，媽媽是請一位姓黃住在岡山的總舖師，物美價廉、龍蝦、蝦子都是活跳跳的，真新鮮，等我家兩個孩子結婚，也要請他們

這款辦桌具古早風味，是我小時候的回憶，四五十年間鄉下都是以這種模式處理方式辦桌，看了讓我們回味無窮、更加的漼延欲滴，如果能再嚐鮮美食一餐，真正想要因爲太棒了👏。

主要還是近年來食安問題的意識形態提升也加上生活型態轉變以及場地的限制。最後是年輕一輩的對於舊文化的認同程度。不然說實在的，他媽的這種辦桌菜手路菜超爆幹好吃的，CP值又高。

哦~ 看這片，功夫菜了，這個辦桌的一桌，少說也要1萬起跳了，看的口水直流，很久沒看到過這樣精緻的辦桌了

台灣辦桌師爺-林添盛從高雄南部帶起的辦桌文化~直至近20幾年前才北上定居將辦桌文化拓展至北部~之後北部學成後鄰近的東部也慢慢傳過去 無論你現在在台灣哪個地方都吃的到辦桌宴席 但能真的吃到辦桌文化的十二生肖只有林添盛師爺的親傳才吃的到 漢族傳統文化的-十二生肖宴在台灣早期三四十年前可謂是一絕失傳手藝~近期只有在02年陳水扁總統上任時，擔任國宴大廚的林添盛料理公開 幾十年前的臺灣婚嫁喜宴都會說,「辦桌~辦桌~看南部~南部攏出好師徒」都是有歷史脈絡可循的

蒜頭烏骨雞，酥炸蹄膀，鹽烤活蝦，雜菜羹，豬肚雞，紅蟳米糕，開桌前的炸湯圓...太多了，辦桌真的CP值超高。

我只能說 之前在高級飯店吃好幾萬塊的菜 我真的寧願吃南部的流水席 因為南部的流水席真的太太太太太好吃了== 便宜又好吃 量又大

超級懷念的，以前小時候常常可以吃到覺得沒什麼，長大以後才知道懷念，而且真的幾乎很少看到了......餐廳的又覺得沒那種感覺，最懷念豬腳麵線

好懷念從小時候到外公外婆高齡收手不做的每道辦桌菜，每年初二回娘家都在外婆家一邊幫忙辦桌一邊吃外婆偶爾偷塞進嘴巴的邊角料，最懷念的是雞捲...媽媽的兄弟姐妹們沒人習得真傳，就連端午肉粽也沒人包的出那個味道...

我阿嬤家就是做這個的 真的超好吃 真的越來越少人在堅持做了 影片中的師傅是台南佳里的

十多年前爸爸還在世的時候 就是從事總舖師 專辦流水席....這十多年間 還是有客人陸續打爸爸的手機 說要辦桌...以前看爸爸辦桌很煩很累 但現在看來滿滿心酸... 以前從小到大都吃辦桌菜 什麼魚翅羹...紅蟳米糕...龍蝦三明治..五味九孔...鐵板雞佛...紅燒鰻魚...何首烏雞湯 ...金線連雞湯..等等手路菜 所以...現在朋友約說要吃龍蝦 螃蟹 有的沒的都很興奮 我都只說...喔 你們去吧XD 所有菜色按照古法出菜是有順序的 不能重複類型 ...以現在婚宴會館的菜色和出餐方式 我都只能嗤之以鼻XD 東西少 品質差 一堆冷凍食品 又貴死人....以為餐後甜點出個哈根達斯就很厲害...?所以不要說什麼很厲害的大廚之類的... 以前結婚8000$ 可以吃到主人家很滿意 ...因為該有的都有... 雖然我的童年大部分都是在這種環境 但我也慶幸在這種環境長大 深深體會南部鄉親滿滿人情味~

結婚辦桌要我重新選擇流水席還是餐廳我一樣選擇流水席！雖然沒有豪華裝潢餐廳但流水席各方面都贏得餐廳好cp值超高！ 我超愛流水席！！！

流水席真的超好吃，人生中吃過最好吃的喜酒就是在南部流水席吃的，每一樣都很美味，而且料都給的很大方😍

快失傳是因為沒有年輕的廚師肯幹這種活，在外面料理比在中央廚房更需要經驗，很多都是退休的廚師兼差總鋪師，其實只要有婚喪喜慶，這種流水席就不會失傳，只是現在變成主要靠喪事，現在年輕人結婚都傾向在飯店宴客，但是喪事結尾避邪用的流水席依舊是在路邊，我親戚就有幾位總鋪師，常聽他們抱怨現在很難找到肯學的年輕人，只能請歐巴桑兼職幫忙，平時總鋪師也會在中央廚房工作，我就認識幾個平時在擔任配膳學校營養午餐的中央廚房工作的總鋪師。

好想吃辦桌啊🤤小時候街坊鄰居結婚大家都在家門前辦桌，現在都變成餐廳了，每次家人去吃喜酒回來我只問好吃嗎🥺通常都很普啊…

我爸爸是桃園的總鋪師 爸爸說以前能睡4小時就要偷笑了 因為每天都有辦不完的流水席 桌數又多 一定要請人幫忙 不然就只有爸爸跟媽媽真的做不來 國小23年級的我們就要去幫忙拿食材擺盤端菜端湯打桌子收桌子收盤子擺椅子收椅子（ 拿錯盤子還會被幹譙🥲 客人常常都說我爸用童工要罰錢😂 隨著年代的發展 現代人都喜歡去餐廳 加上疫情 生意也漸漸的沒了 做了一輩子的廚師 炒了一輩子的菜 想做沒得做的心情 覺得很可惜很無奈 北部的物價比較高 確實沒辦法跟南部的菜色做比較 有機會也想體驗南部流水席的菜色👍

吃過N次流水席跟一次喜來登 只能說，流水席才是台菜飲食的精華大全

作為一個上了年紀的人 真的感覺南部的督煮師傅總舖師的辦桌手藝美味都快失傳了~

千萬別失傳🙏小時候就吃到的美食是菜尾湯。到現在還念々不忘👍

很懷念，現在都被餐廳包了喜宴，只有鄉下還可以看到出喪的，結束會吃傳統的總舖師料理，喜慶鄉下偶爾還可看到

以前的辦桌真的比現在的餐廳好吃多了，經濟又實惠，而且也比較熱鬧

我覺得文化可能會沒落 但菜色不能失傳 也許每個流水席的特色都應該以自家的方式把食譜什麼的留下來 或者轉型做成料理包 或餐廳 至少還能保有台灣的特殊口味 但在中部已經快十年沒看過流水席了 有些味道也只能留在回憶裡了 因為就算流水席的菜色保留下來 其實他吃的除了是回憶 還有在地人的熱情 但凡兩者少一樣就少一味 也許能買到一桌流水席的菜 但卻沒有鄰居叔叔阿姨問你要不要吃什麼菜幫你夾問你要不要喝飲料幫你倒

根本是人間美食，以前很喜歡流水席的味道，傳統又好吃而且比宴會廳的好吃

有一個東西超愛，如果是親戚桌真的不客氣的全吃（因為知道誰最愛那盤😂） #炸湯圓

有一次我的親戚堅持辦在長X桂冠，鄉下的親戚都非常不爽，太安靜沒人說話搞得好像不是喜事，後面還有服務生一直站著，老一輩親戚感覺被盯著，還是找一個能適合大家的場所比較好，流水席比較熱鬧又能展現鄉下人的真性情，我自己也是比較喜歡

大家最喜歡吃哪個辦桌菜？ 小編超愛吃飯後甜點-大桶冰7令～～

身為南部人我非常喜歡吃流水席，但我結婚還是選擇宴會廳，因為南部夏天冷氣很重要。

想到家裡之前收到喜帖小孩代表去，結果那天好多家都在辦，吃飽喝足回到家才知道吃錯家😂

這種辦桌是最好吃的，而且cp值最高，只是現代太愛面子了，都喜歡去裝潢高級漂亮的飯店居多...

其實不管覺做過餐廳還是辦桌的，這真的非常累非常累，但要有親身嘗試過的你會覺得這很有趣好玩的！或許是辛苦中找到樂趣吧！親身感受

30年前一桌5000塊的辦桌就很澎湃了！唯一缺點是剩菜要挨家挨戶分完……吃完還要掃地越多桌掃越久。還是喜歡婚宴桌。

非常勞累的工作！ 現在時代 幾乎看不太到了 沒有餐廳 場地費 味道也夠道地好吃

流水席與辦桌料理是不同模式.影片中的是辦桌料理 辦桌宴席是私人聚會.需要被邀請才能參加 流水席是只要有位置.任何人都可以參加.敢擺流水席就代表主人家銀彈充足.要大肆慶祝一番.賓客來來去去川流不息所以叫做流水席 現今只有廟宇建醮.政府機關活動以及口袋很深的人才會辦流水席

我也超喜歡這種.最大的問題是場地使用上會限制還有冬冷夏熱的用餐環境!

流水席的羹，真的無敵

超愛流水席的雞湯 小時候最期待最後給的是保麗龍盒裝的牛奶冰棒 每次吃都可以吃很飽很開心 不像餐廳吃不飽又不對胃口...

現在大概都是廟宇活動才會找流水席辦桌了 大部份年輕人都會找餐廳或者是特殊的喜宴 像是把費自助的婚禮方式 很像派對那種 這種辦桌最愛的就是大塊的豬腳中段封肉 尤其煮到半爛半爛的 肉一夾就散 皮超軟嫩入口即化 超~~~~~好吃 加入蟹肉跟蝦仁的羹湯也很愛 都覺得用小碗吃不夠過癮 超想拿大碗公去吃 哈哈 還有米糕味道也很棒 雖然有遇過很雷的 這道很看師傅的功夫 厲害的就是又糯又香又入味 雷包的就米散散的還沒煮熟wwwww 不過遇過的喜宴除了前菜冷盤鮑魚片是加工品外 其他很多都是真材實料 甚至有的直接給你整顆鮑魚的小鍋佛跳牆一人一鍋 私下問了新郎價錢發現CP值高到爆炸 根本佛心生意

記得小時候有一次，五股立體停車場旁邊有辦流水席，好像是因為選舉的關係，賀一航有來，那時覺得蠻新鮮蠻好玩的，現在幾乎看不到了，台灣的傳統文化越來越少了😭😭😭😭😭

有蠻多宴會廳幾乎都用冷凍食材，像雞湯是前一天把冷凍的雞放冷藏，然後調味料先下好隔天上菜前蒸熱而已

小時候都是吃這種的，好懷念喔！吃不完還可以打包回家，每個人都大包小包的，吃得很開心

小時候都很討厭這種流水席覺得吃來吃去都一樣時間還長，但現在只覺得懷念，上一次吃流水席已經不知道是幾年前了，那次吃完以後還一直以為會有其他流水席可以吃，結果完全沒有，就算有朋友有結婚也都是吃婚宴館的，南部幾乎都看不到這種流水席了🥲

流水席越來越少 原因幾點 1.廚具還要搬來搬去 2.太熱 3.食安問題 4.馬路邊 影響用路人權益

少了幾個東西 1.龍蝦三明治或沙西米反正就一大盤重要的是有個龍蝦頭。 2.一大桶的冰淇淋（1L）塔，一人一桶。應該南部人都是看電視一人一桶醬子吧？ 3.脫衣舞女郎（重點），可能還有18招台下互動什麼的。有時候會有三個舞台一個卡拉ok，一個歌仔戲，一個布袋戲但開使後就是脫衣舞戶尬。這個在我長大後跟大家說每個人都認為我豪洨，但我的年幼鄉下生活就是醬子的。。。。。

我也喜歡辦桌菜，不過現在的菜色太多半成品加工，慢慢沒有以前札實的味道，像這個辦桌的前菜蒲燒鰻，貴妃鮑、夾東西的肉捲看起來都是半成品擺盤，這也是物價漲得太快，像是冷盤龍蝦沾美乃滋，白鯧也換成了養殖的金鯧，成本考量也是沒有辦法的事

一堆人說辦桌Cp值很高 自己結婚的時候還是在飯店辦 嘴巴很會講身體倒是很誠實😊

我小時候超常吃辦桌，真的好讚😍😍😍

很是懷念兒時回憶!感恩往昔先人的傳統文化👍

小時候吃喜酒喜歡去飯店吹冷氣，長大才覺得還是傳統辦桌比較好吃😭 辦桌師傅們外表雖然沒那麼光鮮亮麗，但功力各個都不輸餐廳裡的大廚....

約30年前我們家旁邊是空地，很多次廟會、選舉宴、婚宴都在這空地辦，都會用我家的自來水，他們都會補貼錢，可我們都沒在收的，師傅們都不好意思，每次他們要收尾之前，都會給我們家送好吃的，廟會訂桌也都優惠價，那時候好幸福~

比起婚宴餐廳華麗裝潢我更喜歡辦桌文化 充滿人情味

看完整個勾起滿滿回憶QQ

主要是天氣一年比一年熱.................，中午熱就算了，晚上也熱。除了太熱不行，然後下雨也不行、太冷也不行，接著就是停車也來越麻煩，封路也會造成糾紛，如果婚宴會館內就一切解決了，式微也就是不得已、遲早的。

這間總舖師每道工序都很乾淨呢

以前的辦桌菜色隨便講講都還可以講出個四、五道，現在的婚宴餐廳人家婚禮流程整個都結束了，問你哪幾道好吃？你還會想不起來剛剛吃了什麼😂

這種還有只是一般不在路邊辦.都轉去租場地(活動中心或者有專門出租的含冷氣)場地夠大也不會影響交通.

肚子好餓

我覺得台灣人就是對於這樣的辦桌很有感情 那些被我吃下肚的九孔鮑魚 我今天才知道 原來殼要用滾水燙過消毒 從頭到尾的細節看完當然就餓了 XDXD 我記憶中的辦桌 除了食物好吃之外 真的很多地方的文化也不同 記憶中最深刻的兩次辦桌 一次是去淡水吃 他的最後一道菜是大隻的炸雞腿+塑膠袋 就是讓賓客走的時候還可以帶著雞腿走 象徵富足 另一次的辦桌 是婚宴 我們那一桌只有五位 吃到第四道菜 就有兩位專業級的打包手站起來問 還有要用嗎? 大家都說沒有之後 立馬第4道菜之後 就用相當快的速度打包 離開時 還不忘 把桌上的酒帶走 果然 高手在人間啊

阿嬤以前做總鋪的手藝好到不像話，隨便煮煮都好吃！基本上都是舔盤子等級的！嫁出去的阿姨回家都是吃好幾碗打包一堆！年年都有人來買蘿蔔糕、粽子……

我外婆就是做這一行的，回外婆家真的就是吃飯滿滿一桌的菜 廚房是一個灶（燒柴的那種）兩個瓦斯爐（加起來四口）Ｎ道菜一起煮．．． 小時候以為這很正常，後來才發現阿罵超厲害 我外公也是只吃我外婆煮的飯，不然就只吃泡麵．．．

小時候跟著家人去南部進香也都會吃這種板鬥的菜每樣都是佳餚！

辦桌的菜什麼都不用多說先給我端上鳳梨蝦球 這一場喜宴對我來說就是最棒的

看到大家對流水席讚不絕口真的很羨慕，雖然婆家在台南鄉下逢年過節大拜拜都會辦桌，但我從來沒吃過覺得好吃的辦桌，不知道是否跟預算有關，常常吃到的都是要嘛料少、要嘛冷凍食品回溫的、清淡如水的雞湯，更別說飛來飛去的塑膠桌布、蚊蟲了，真的很想試試看真正好吃的流水席

流水席很需要人情味，常常擋住鄰居的出入，很吵的喇叭，我家附近辦席的時候我還要提前帶著寵物出去避難，不然蜜袋鼯還會抱著耳朵一副很難受的樣子

個人觀點，結婚是兩個人的事，那結婚為什麼要宴客，其最起點是什麼？是要跟親友分享見證這件事，是要請他們吃飯，一起分享喜悅。 豪華浪漫氣派的環境氣氛，然後小氣巴拉的菜色份量，到底是邀請親友來看新人放閃裝逼，還是請他們吃飯？ 這或許沒有標準答案，這把尺也絕對不是單純的左邊或右邊，平衡點要落在那，就看主家的高興了。 前陣子才去參加一對假掰到噁心的婚宴,菜色粗俗，烹調普通，然後一場喜宴下來，滿滿+強迫吸收的放閃排程，一直在強調有多恩愛，這或許就是現在婚宴會館的主流吧。 PS:結束後還先跟老婆繞去買麥當當吃。

飯店真的吃氣氛,東西少,又不好吃,材料也不講就,傳統文化新鮮,料多味美,太讚了。

真的很喜歡吃辦桌的魚翅羹、佛跳牆、烏骨雞湯等， 真的很懷念

比較嚴格的講 這該稱呼為辦桌 流水席是另外一種形式 辦桌：其實客人是有預先計算的，大抵上是有送紅包的家庭才會來吃，時間也有限制一般是午餐或晚餐一餐， 通常都是普通家庭喜宴 流水席：不限制客人是誰，來者是客，想吃就坐下，時間上可能連續好幾天都有， 通常是廟宇大型活動，少部分鄉里士紳舉辦的，不收紅包。

唉...現在想吃到辦桌很少了 後來的人都去飯店辦喜宴 我也就小時候會被帶去吃 期待的菜很多 很久都沒吃過了....真想念

用料好豐富哦！流水席不要消失啊！有滿滿的我的回憶！

都是有歲數的在做，多年後應該會失傳，像他們至敬，我們吃好或隨意吃就是這個樣，就是覺得總舖師及下手都太辛苦了

辦桌菜是我們中南部的孩子共同的古早回憶與氣味。。真的是很厲害的辦桌菜！非常的好吃😋

好懷念阿~流水席超棒的!!!東西比那些飯店的好吃，不知為啥吃流水席大家的氣氛都比在飯店餐廳還來的好~

比起華麗裝潢的餐廳，我還是比較喜歡這種路邊的美味～我好想試試看一個人吃一整桌哦🤤

我認識一位的總鋪師，以前 幫主家熱鬧的時候，連工錢都沒有就拿主家的一塊三層肉當工資，到現在完全沒有學徒想要學習，難怪傳統會式微

太懷念了 ~~~~ 生命中 彩色的回憶 !💕💕💕👍👍👍

小時候還是很常吃到辦桌，長大後碰到的次數變少，以為是沒特別找，看了才發現有些以為一直都在的東西，其實也慢慢變少了......

我８０年次，辦桌真的真材實料，看了好想吃啊．．．正港的台灣味小時候的回憶，現在的婚宴會館一桌三四萬實在不知道在吃什麼

其實欸！鄉下地區，因為餐廳少，師父帶了一堆，基本上是很歡迎大家把現場的帶走，他們只要帶器材走就好，所以這種在鄉下很歡迎，可以好幾天不煮食，也因為便宜，席開很多桌，所以禮金也不用太高！

懷念呀，好想吃，那種古早的拿手菜~真香!!

懷念是懷念，被邀請的人會開心，吃個回憶～但主角是怎麼想的，就因人而異了

1:17勾起你心中的餓

看到洗菜、加冷水的水管，時而躺在地上，時而在菜盆裏，不禁緊張起來⋯⋯

春天、秋天最適合吃辦桌！ 這時節結婚的新人參考看看！

不行，越看越饞，口水都快流出來了。好餓喔😢

看起來超棒的 懷念小時候巷弄常常辦桌的文化 ☺️

常看到有人說，跟餐廳比，辦桌就是環境不好，有衛生問題，根本黑人問號，那夜市怎麽辦？還不是都在外面，一堆人在那邊吃吃喝喝逛逛，大家還不是很愛逛夜市🤣🤣

懷念這種黑松大飯店的手路菜、不只吃得飯還夠打包的文化👍👍👍👍👍