辦桌上酒酣耳熱真情流露! 總舖師一把菜刀一支鏟打天下 靠智慧.魔術功力變出頂級美味 台灣辦桌文化將永續流傳｜謝哲青 主持｜【導讀台灣 完整版】20230226｜三立新聞台 

辦桌真是台灣的經典文化，希望別斷掉了😢

吃過世界各地五星級飯店餐食 人到中年的我 始終最愛鄉下辦桌菜 這才是道地的台灣美食🩷🩷🩷

想起16歲的時候，為了買一個愛華隨身聽。去打工，辦桌端菜。回憶滿滿

好厲害的團隊！欽佩！佩服！感恩❤

總鋪師絞盡腦汁發明的佳餚，歷經了百年而失傳，有點不勝唏噓

我超喜愛吃辦桌菜，遇到利害的總埔師，那個佛跳牆還有羹湯、大封肉，真的是言語無法形容的。因我從小到大常常吃辦桌，也造就我對食菜很敏感。

辦桌文化是讓頂極美味料理走入民間的最佳管道🎉❤😊

很懷念流水席、現在的五星飯店大多偷工減料又吃不飽又貴!

這才是台灣的文化

這才是台菜的靈魂

古典！ 很棒的故事！

辦桌都是我最喜愛的食物甜蜜滋味

菜尾的可口香，是記憶中的甜蜜滿足，足以掩蓋現代營養衛生學點出的隔夜菜是亞硝酸，是毒，……..

感恩分享， 小封肉！

希望辦桌文化傳萬年永遠流傳，怎麼吃還是流水席的辦桌好吃👍👍👍。

感恩！

菜尾湯令人無限回味，也想到爺爺送菜尾湯過來哩！💝👍 辦桌希望一直傳承下去！

我64歲 ,生長在屏東鄉下,從我懂事到結婚 ,婚喪喜慶就是吃得辦桌, 是的喪事出殯送去山頭前一晚要吃一頓簡單的. 偶而有親朋好友請客在飯店, 會被嫌棄到臭!

看倌們要知道台菜外燴料理是吃不到辣的！😄😄😄

料好功夫深 辦桌菜真的非常好吃！就是菜尾一起煮都非常美味

青哥好久不見🤗🤗🤗

那個小封我看一次就學會了，感謝您。

最懐念的是辦完桌，混合剩菜的那種味道。

喜歡吃辦桌 愛死了

水腳的角色很重要的。

超級好看

輔大的陳小姐您要多了解一下流水席(辦桌)文化是一個走過台灣多少年的一個歷史

最期待辦桌^^

三十多年前台北松山作醮，（彼時的”松山“面積涵蓋範圍很廣），那家戶流水席的規模和堵車到夜半的震撼記憶深刻。

想不到夜市的雞翅包飯也是平民版阿舍雙面菜

👍👍👍

最喜歡辦桌.

雖然我們家是賣西餐的，但我更喜歡融入這樣的台灣文化

小時候愛的不是辦桌當場，而是之後的菜尾，那才真的是味上味

菜尾，實際上就是非常好吃的廚餘，殘羹剩菜做成的佛跳牆 而且菜尾湯裡尋寶，撈到好料的會很有成就感

氣氛很熱鬧不過我只對桌上的各種食物感興趣

Grandiose- 法文拼音-菲傭地史

我超愛辨桌，小孩子很吃香!爸爸跟媽媽不會坐同桌，點心上桌!我會先跑去找爸爸拿那桌的點心，通常能多拿! 再回我們那桌再拿自己的!有想吃的也能蹭爸爸桌的，大人對小孩包容性很高!很好玩的! 現在少好多，我小孩也沒什麼機會體驗…

刀俎師，我為魚肉，人為刀俎的刀俎

謝平安也有辦桌

魚翅羹最香爽，鮮蔬+羹湯澆汁出來的滑潤口感😁😁😘

😊被音樂耽誤的美食家 羅西尼 他一輩子只哭過三次 第一次是歌劇 塞爾維亞的理髮師，首演失敗 第二次是他聽到了小提琴之神 帕格尼尼的演出。 最後一次是不小心 把一隻烤鵝掉到湖裡面去。 羅西尼，他發明了許多有趣的菜色。 其中有一道最著名的是 將歐洲一道最豪華奢靡的 四道食材…… 做出一道極度美味又罪惡的 「羅西尼牛排」 經典美味佳餚 因為太美味太罪惡了 所以….. 羅西尼後來還寫了…. 《聖母哀歌》還有《小彌撒曲》 來請求天主的原諒！

聽老輩的講過，以前冰箱不普及時，辦桌包回來的菜尾。混在一起滾一滾能吃好幾天，每天至少重複煮滾一次，會越煮越好吃。現在的辦桌菜包回家，一樣混在一起滾，最多兩天。再來就餿了。只能說現在我們吃的魚，肉，蔬菜裡添加太多高科技了，食材本身已無法像從前那麼天然了

炒麵炒米粉是水分掌控 炒飯是油份掌控

太棒啦！！！！！！！！！！！！

👍👍👍👍

真的希望能够到台湾吃到美味的办桌饭❤

每道菜都保鮮膜接觸食物再加熱，塑化劑吃好吃滿。 食物好吃可以，健康觀念希望能與時俱進。

阿燦師是不是上過一日系列XD

小學時只要鄉裡有人辦桌就會過去看看，有時候主家會很大方的拿黑松汽水請小朋友們喝，長大後家裡做起辦桌的幫廚工，見過南部很多老師傅跟有名的大廚，每個人的個性或絕活都讓我印象深刻，也有很多人生故事可以聽，讓我見識增漲，現在我40多歲了每每想起一幕幕的場景都有無限的感慨

我參加過的最大型辦桌，席開近400桌

流氓不怕炸😂

當年三重大拜拜， 整個台北橋上擠滿了 從台北往三重的食客 下橋後，整條路兩旁 綿延數里，家家户户 都在辦桌，盛況空前

台灣人讚台灣飲食等如每年西方選出世界最佳餐館的頭幾名都是西餐！

現在是烤肉😂😂😂

標題 魏德聖 導演的名字 改為 謝哲青 才對

這不就是老家的吃席嗎？ 老家各種活動都有啊，上面還有人唱戲❤

1981的我 小時候 神明生日都會辦桌 這星期叫同學來家吃 下星期去同學家吃 鄉下人很愛辦桌 辦到1995左右就沒辦了

台灣年輕人男女，大多數不要這樣子工作，辦桌工作全部中老年人男女，吃苦耐勞，鄉鎮，中老年人

謝哲青你什麼時候要再去上全民星攻略 你上回在全民星攻略的表現太厲害了

最喜歡吃炸蝦、雞腿、腿庫！

歡迎歡迎ヾ(˙❥˙)ﾉ 旁邊還有空位 ₍₍ ◝(　ﾟ∀ ﾟ )◟ ⁾⁾ 板凳少了一隻腳，我給你拿十個磚頭墊上了~ ¯\_( ͡° ͜ʖ ͡°)_/¯🧱🧱🧱🧱

不叫"刀煮"師,正確的說法應該是"督煮"師

菜尾，是平民百姓的惜物後美食！ 是物力資源為艱時，記憶中的餐會疼昔另類臺灣之光！ 但是 拜國民政府來臺後，全臺各地卻因大陸各地家鄉特色在臺融合碰撞，使得全島的口味比內地更有吸引力！

36:15下的是二砂(台:赤沙) 不是紅糖...

原住民也會這樣一群人共同辦宴，所以根本跟大陸沒太大關聯，這是台灣文化。

可惜富貴蝦永久失傳了

總鋪師也要講究衛生！ 拿杓子試口味不衞生。 應該另拿小碗，湯匙試口味。用杓子試試之後繼續下鍋煮？不衛生！

奇怪，南部沿海地方不是叫菜尾，而是叫菜底仔，那真的是另一道菜，有湯的雜菜也，每值鄰家請客結束，我們附近一群小蘿蔔頭便捧著鍋子，去東家已集中的那一大鍋盛裝，雖是剩菜再熬過，但越放越微酸的菜底總幫我們加菜兩、三天，享受了吃桌快樂的餘緒。這裏終於聽到有從事這行的人士用"廚子"(刀煮是文字誤用)這傳統名稱來稱呼廚師，五十多年前1960年代末，我只聽過廚子，没聽過總舖師，總舖當時是通舖床的意思。統包的方式已出現，單只負責煮的也還有，土砌灶，我没見過，南部通常使用疊磗灶及大烘爐，燒的是木材、木炭、乃至後來的原子材，辦桌用瓦斯爐大抵是1980年代前後才出現。當時煮的地方偶搭頂棚遮日，擺桌的地方，若在路邊，只用圍帆圈地，是沒有頂棚的，吃中午有太陽陪，吃晚上就是星光大宴。何時出現頂棚，還真的記不得。以上是記憶所集，我不懂黃女士為何要用總舖師這名稱，而不是廚子？

有過吃辦桌菜色有些菜量不足的經驗，而且又是辦晚宴，一盤菜感覺都沒幾口整個菜料就夾沒了…幾乎一盤炒飯，不知道是新郎新娘的經費有限，還是師傅縮減了經費用盤飾抵菜量的視覺…印象中那晚小孩子餓了，辦桌的碗也小小一個，(客人用的小碗)，小兒子只是多盛了半碗，結果因為拼到一個不認識的大媽，大嬸看小兒子又吃了半碗就唸了我家小孩說，唉唷，囝仔李麻賣一直卡(不要一直盛的台語)，我問說怎麼了?他這也才盛第二碗，而且我心想也不過才幫小兒子盛碗的一半而已，我自己的碗都還沒盛… 然後我就回小兒子:你看看人家，多跟大嬸學習以後吃辦桌要像大嬸菜夾一次就好，想吃第二次的話用欣賞的就好 我是覺得很誇張啦…大人跟小孩計較成這樣宴客的碗有多小，大家都清楚，宴客的碗小小一個，被大嬸嘴一個好像我們拿碗公在裝炒飯一樣? 這是禮貌跟公平還有長幼輩分上的倚老賣老跟心胸狹隘還有裝模作樣的問題 我跟小兒子說完，我直接問那大嬸，你是不是平常吃個飯也都這樣餓鬼假小心啊? 我們紅包也沒少給阿，再說這是炒飯份量不足的問題，我是連自己那一碗都還沒盛，先幫小孩子盛炒飯而已，你在急什麼? 媽的，我不爽了就直接回: 大嬸，🤔你要不直接請總鋪師乾脆把菜分的跟披薩一樣? 之後坐我旁邊的一位先生也急忙打圓場，小孩子發育餓的快，那個我去跟主辦人問問看能否炒飯再弄一些來 後來大嬸知道自己正義魔人演過頭也閉嘴了 但那一晚辦桌吃的很不愉快就是了，氛圍不對，因為我整晚很氣，整個晚宴下來，其實沒吃飽，我跟老婆還有小孩去海產店續攤，還沒吃飽，實在是很糟糕的一次吃辦桌經驗

影片很好看 但是廣告多到嚇人 很斷人情緒

主持人開頭都要提到歐洲，很突兀。節目內容做得很好，隨著節目進入節目台灣辦桌的故事，眼匡都紅了，回到主持人後又突然跳歐洲...一定要從歐洲人的文化故事切進台灣有比較好嗎？這是誰的點子啊？

顏清標先生貌似辦過千叟宴

應該不是刀煮師而是..屠就是屠工.子是對男子的美稱或尊稱.《西遊記》: 行者又叫 來，把那六個活獅子殺了，共那黃獅子都剝了皮，將肉安排將來受用。

杀猪倒羊不是杀猪炼油😂

"台灣"有個"地方"叫"羅漢門""地方""乾旱" "無法根種"的"鹽岩層"在"設立" "羅漢門巡檢司"而"養出一群""武風剽悍"的 "自治軍"而"設立"很多"管社"而有一群 "武藝天才"有留了"一門好手藝"就是"內門區" "內門刀煮師"比較是"40年代發展"(!!! "餐館"最早是像"貴族"、"庄主"在"大厝"、"大廳" 有"專門"的"師父"叫"阿舍師""台灣餐館"的 "發展""最早"是在"日治""加入""南洋風味"、 "台式風味""台灣餐館"的"巔峰"是在 "民國時期""國民黨黨員的餐會"和 "新學派的餐會"(!!!

請問主持人:哪裡有流水席可以吃。我活了70歲沒吃過流水席，但吃過無數的辦桌及外燴。辦桌及外燴是有固定位置，待客人入席上坐之後才開始上菜，且客人座位從一而終吃到飽直到宴席結束。流水席可能源自某些廟會或是選舉吧！因這些場所出席人數不易控制，有早到有晚到，有人捧個場匆匆就離去，而留下的空位後來者就補個缺，甚至加點菜餚，這種情況會一直延續到結束。這就是所謂流水席吧！

到現在我都印象就是菜尾的味道………………

爺爺奶奶，大廚，文盲，台灣國小沒有畢業，可以擁有廚藝，訓練國小，兒子，女兒，每天廚房工作

辦桌的總舖師及團隊，令人印象深刻。 上菜以後的「搶食文化」，尤其大媽、大嬸自備塑膠袋裝沒有吃幾口的菜餚，全部囊括……天啊，真是不敢恭維。

報導內容很豐盛，就是桌布不對，怎麼可能是白色？

五花炸肉？

年輕人不一定有錢，但喜歡用錢買感覺買面子，辦桌不對味。

怎样吃上办桌呢😂

拿塑膠袋保鮮膜包食材丟進蒸籠蒸？是在吃戴奧辛和塑化劑配菜是不是？

名揚天下的「天下」何所指？天下雜誌？？？

故事很棒！ 可惜主持人這次表現略為卡頓, 咬螺絲有點多～

真的去了解一下。辦桌是大陸的文化台灣承受而已

根本就是我们福建传过去的办桌文化

又是酒駕

大陸扮作可以吃三天三夜。台灣還不行吧！

好噁的人工雙眼皮

爛主持，介紹台灣辦桌干西餐什麼事？自以為懂很多，不倫不類

胡說八道~

應該每年辦活動

黑熊反共學院，曹公（興誠）： 我們沒辦法戰勝黑暗，但是，我們可以放送光明。

次次次次次次次次次次次四吃吃起日以一億元家吃次次次次以一次