我細細個果陣，同屋企人去食豉油西餐，除咗肉醬意粉，就一定係黑椒牛扒。以前waiter 一樣會問要幾多成熟，但係最後塊牛扒其實點解都只係一塊腍啤啤，嗱到無靈魂唔牛扒，而且冇乜味。但係個質地又真係好有舊香港嘅風格。最近有位外國網友，問我係唔係一定要啲所謂嘅低級牛扒先可以做豉油西餐，我諗咗一陣，點解可以搵個平衡點出嚟做到有果種有梳打粉食過嘅質感，又有牛肉味嘅牛扒。
最緊要，當然係個老香港味道嘅黑椒汁啦！
其實大家鍾意用乜嘢牛扒都唔緊要，最緊要時間同份量要配合。假如件肉係急凍嘅劣質貨，大家絕對可以隨意醃肉比味。梳打粉嘅份量唔需要多，少少就已經有反應架啦！
傳送門：
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優惠碼：
Ckingroom
黑椒汁比例：
麵撈 Chinese Roux:
3 麵粉：3滾油
3 Flour: 3 Piping Hot Oil
港式黑椒汁 (HK Style Black Pepper Sauce):
黑胡椒 Course Black Pepper 1-2 tbsp
蒜茸 minced garlic 4 cloves
薑葱頭 minced shallot 2pcs
洋蔥 Onion 1/2pcs
茄汁 Ketchup 1tbsp
喼汁 Worcestershire Sauce 1 tbsp
雞湯 Chicken Stock:水 Water (as needed)
生抽 Soy Sauce 1 tbsp
老抽 Dark Soy Sauce (as needed)
醃牛扒：
鹽salt 1tsp
胡椒粉 white pepper 1tsp
生抽 soy sauce 1 tbsp
蠔油 oyster sauce 1tbsp
花雕酒 xiao xing wine 1tbsp
糖 1 tsp
生粉 2tsp
梳打粉 0.5tsp
水 3tbsp
1 окт 2024
