#手作りみそ#みそ作り#発酵
【手作りみそ】
みその仕込みをしましょう
※みそに『重石』はしていません
→出来上がりが、約1,2kgと少量のため‥
⭐️動画の中の『みその仕込み中の泡は、
大豆に含まれるサポニンと言う成分で害は
ありません‥』
材料
⚫️米こうじ（乾燥） 500g
⚫️大豆（乾燥） 250g
⚫️塩（粗塩） 115〜120g
⚫️酒粕 適宜
◯容器
〇アルコールスプレー
（煮沸消毒など）
〇ビニール袋
〇クッキングカッター
〇マッシャー
※大豆（乾燥）200g→茹でたり蒸すと約550
〜560gになる
茹で大豆で作っても手軽です
（風味は多少違います）
※10代から祖母と一緒に『手作り味噌』を
作っていました
実家では、手作り麹や手作り味噌は、一度に
出来上がり味噌50kg位は作ったり‥
麹部屋（温度設定された）等があり‥
手作りみそは日常でした
みそ歴‥50年！？
まだまだ奥の深い『手作りみそ』が好きです
⭐️みその仕込みの道具や容器などは
煮沸消毒やアルコールスプレーなどを
使って下さい
①大豆は、たっぷりの水にしっかり浸水
させる
②鍋に大豆と水をいれて、沸騰までは強火
アクがあれば取り‥コトコトと弱火で大豆が 柔らかくなるまで煮る
【3〜4時間かけて、途中煮汁が少なくなったら足しながら柔らかくなるまで煮る】
→圧力鍋でも早く煮える
③米こうじと塩をしっかり混ぜる
（塩切りこうじを作る）
④②の大豆が、親指と小指で潰せる位
柔らかくなったら潰す
潰し方→クッキングカッター
マッシャー
ビニール袋の中など
⑤③と④を良く混ぜる
塩切りこうじと潰した大豆を良く混ぜる
容器に空気を抜きながら詰める
酒粕で蓋をする（カビ予防‥）
室温（冷暗所）に約半年〜1年位置く
〇ご視聴いただきありがとうございます
〇また、何か良い方法等ありましたら、
教えて下さい
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#料理#料理教室
21 окт 2024
