【手打ちそば・水回し】どーして切れちゃうの？その理由‼︎ 

コメント並びにご視聴ありがとうございます。ちょっとでもお役に立てたならば　とても嬉しく思います。切れない蕎麦が打てると　スッキリしますよね。

コメント並びにご視聴ありがとうございます。 はい　そうですね　500g位がちょうど良さそうですね。 私は　200gでもうまく出来たので　今度動画でご紹介して見たいと思います。　宜しくお願い致します。

有り難うございます。はい作りやすさでは80メッシュからそれ以上細かい粒子のそば粉が良いと思います。ですが味わいとの兼ね合いが有ります。細かいよりは粗いそば粉の方がそばを食べている感じが強く、味わいが有ります。例えるならば　厚切りのステーキとしゃぶしゃぶ肉の違いの様なものです。 ステーキは肉を食べてる感が強く逆にしゃぶしゃぶは肉感は弱いですね。　 なので私はあえて粗挽き粉を選んでそばを作っています。 はじまりの段階では80メッシュ位を選び上達次第で粒子の粗い粉を半分位入れてみたりするのがお勧めです。宜しくお願いします。

80メッシュは細かいですね、手前で製粉しているので60メッシュでも時間がかかります。

@@清水進-r3d 自家精粉ですね。凄いですね。自分は40メッシュのそば粉で打つ蕎麦が一番好きです。

コメントありがとうございました。 気が付かず遅くなりました。すみません。 加水は一度が良いと思います。 その際、粉量に対して水の量が何パーセントなのか書き記しておくと　次回役立ちます。のでお勧めです。 1回加水が怖い場合2回加水で作ってみて加水の総量を書いておき　次回はその加水総量を1回加水で　打ってみるといいと思います。 宜しくお願いします。

そうですね　すみません。

コメントありがとうございます。そーですね　ごめんなさい　うっかりしてました　この後しっかり練りました。練ることも大切ですね。