【改革するパティシエール】妊娠を機に曜日制導入した店＆オーナーシェフ不在！フラット環境な店　長時間労働や厳しい上下関係を変える（2022年3月22日） 

もう20年くらい前洋菓子店で働いてました。長い労働時間、オーナーからの圧力、いつまでも同じ作業しかさせてもらえない、低賃金。夢を諦めました。好きで目指したパティシエにはなれませんでしたがこのようなお店が増えてきて若い子たちの夢を潰さないようになっていって欲しいです。今は家族のためにお菓子を作る日々。やっぱり楽しいし、好きなんですよね。

修行が大事とかこの位のこと耐えられないなら趣味にしとけとか言う人いるけど8時間残業が当たり前の業界なんてあって言い訳ないんだよ。 真面目に取り組んでいる人に限って鬱になったり体壊したり… こうやってパティシエの新しい働き方が増えるのは嬉しい

フレンチ料理の業界も同じような環境でした。さらにパワハラ、セクハラは当たり前で、料理の腕を磨くというよりはシェフの顔色を伺いながら働くということを教えられました。何も学べないので辞めていくのは当然でした。若い人たちが活躍できる環境作り、素晴らしいです！

10年以上パティシエとして働いていますが、私自身も1年目で生菓子を製作できると言う環境にありました。 ただ、私自身喜びよりも、何の知識も技術もないまま1から生菓子の製作は本当に大変で、それにお金を頂いてお客様に出すものを作ると言う不安と恐怖に押し潰されそうでした。作っても作っても、先輩にダメ出しされ、自分で食べてもあまり納得出来ず、それでも新作としてお店に出さなければいけないという苦痛。改良したくてもその技術も知識もない。先輩のアドバイスでどんどん変えていって、もはや先輩が考えたケーキになる。最初こそ楽しいが、そもそも１年目で出きることなんて限られてるので作れるケーキの幅が極端に狭く、同じようなものが出来上がる。 現在は生場(生菓子担当仕込み部門)と焼き場(焼き菓子、生地仕込み部門)を数年ずつ経験してきて、作れるケーキの幅もぐっと広がり、楽しく、納得のいくケーキを作れています。 10年とは言いませんが、ある程度の勉強期間は必要だと思います。

正直労働基準法守っているパティスリーなんてほぼないと思ってます😶 特に個人店は絶対に守っていません笑

働き方改革とか色々良いけど、その仕事量で作れる商品と、企業として必要な利益を確保した先に出る単価 それを消費者が受け入れるかどうか この手の話が出る度にそこが気になります

現在パティシエとして4月から働いていますが、謎の圧があったり3日目くらいでの仕事の量の多さに病んでいます…😥 正直もうやめようと思っています こういう考えのパティシエの方が多くなって行って、夢が叶う人達が多くなってくれるといいなと思ってます。

自分の名前でお菓子が出せるのはすごくいいですね！

おそらく芦屋という土地柄で理解が深まったのは少なからずありますね。

買い手としては、美味しければお店の方針を応援するし販売する日に合わせて買いに行くので安定する時まで続けて良いのではないでしょうか。ずっと今のままでも良いでしょうし。

パティシエの世界って今でも男の方が多い世界ですからねぇ　　 力仕事が多いからだと思いますが 女性がこうやって活躍してるのはずはらしいですね

専門学校など行って今年から料理人、パティシエ、 美容師なる人達は5から8年以内にはクラスの 大多数が辞めると思うわ。

ここにいる人ブラックな感じが当たり前って感じがなんか好きません。美容師とか医者とかもそうだけど、変則的だったり下済み時代が長いとか、腕を高めるためには必要だけど問題になってるところは2年以上だと思います。だいたい学校を出て働いているのにそれではやりがいを感じることは少ないと思います。たまにでもいいからやってみることで上手くなることもある、好きだからって苦しくて長い時間が長いのに耐えれるのは違うと思う。全てがこうなれという訳ではないと思う。文が下手くそだけど伝わってくれる人いないかな

あれ、ハノック遅くまで残って仕事してなかったっけ？

嫌な経験もしてるはずなのに、しぶとくこの業界にいる。好きでないとやってられないと思う😅

雇われなんだからオーナーの指示に従うのは当たり前、自分のケーキではなく店のケーキを作るのは当たり前、じゃないのか？

sコヤマの時間外労働340時間っておかしく無いか？ 時間外340+基本労働時間140時間で月480時間労働。 週一休みで26日出勤して1日18.5時間以上。そんな事ってある？休憩と睡眠合わせて1日5時間以下。 数字違く無いか？

好きたけで出来る事では無いし、時間が長いあたり前、僕くがこの道に入った頃は毎日、それが競争であり目先のことを考えるなら無理だと

結論！ 一年二年であーだこーだ。 じゃ寿司屋修行しないでみたいと一緒だよ。 学校でて店だして商売すれば、いいんじゃない。 俺は修行は大事だと思うよ。 だいたい、修行しないで独立したひとはしりつぼみなんだよ。 おい。