【最新】ステーキの焼き方を樋口直哉が徹底比較・検証｜「肉は触ってはいけない？」はもう古い

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今回はリクエストの多かったステーキ肉の焼き方解説です。
スーパーで買った肉でもこんなにジューシーに仕上がります。
これまでテレビやnoteでもお伝えしたものを座学的に解説していますので、とてもお得な動画です
■動画で使っているIHヒーターはこちら
Repro（リプロ）卓上 IHクッキングヒーター Ver.1.0
amzn.to/46jLPvh
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Опубликовано:

22 сен 2023

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Комментарии : 38

@user-fp4lv3dc6h 10 месяцев назад

「焼き目をつけて肉汁を閉じ込める」という説に、「水の分子は焼き目くらいでは閉じ込められない」って他のことろでコメントしてたのすごい腑に落ちました。

@Naoya-cooking 10 месяцев назад

ありがとうございます。

@kazhyrock 10 месяцев назад

炒飯、ペペロンチーノのように論争が巻き起こりやすい肉の焼き方。この動画は一つの戦争を終わらせてしまったのでは……何と有意義な実験のシェアでしょう。焼き上がり時間がこんなにも有意差が出るなんて。肉はせっかちが焼いた方が美味い、は本当だったんだなぁ。。

@nog2662 10 месяцев назад

説得的かつ、シンプル（過剰な演出がない）で、最高のレク動画！

@Naoya-cooking 10 месяцев назад

嬉しい褒め言葉です笑　ありがとうございます。

@nog2662 10 месяцев назад

@@Naoya-cooking マンガ監修で樋口さんの存在を知り、そのあとでRU-vidをされていることを発見して（全動画をみて）今に至ります。応援しております！

@user-hz3ex9wr8k 4 месяца назад

分厚いお肉でステーキ作ってみたいですね。月に一度の贅沢で今度やってみます。ありがとうございました。

@gigabite1968 10 месяцев назад

昔はジュが出ないように「焼き固める」ために触らないってのが伝説になってたのが原因の一つかと。

@momijiteruyama 7 месяцев назад

先にnoteの記事を、後からこの動画を見ました。同じ内容を伝えられてると思いますが、noteでは強火と書かれており、今回が中火相当で焼かれているようですが、それは肉の厚みの違い(2cm vs 2.5cm)でしょうか？

@Naoya-cooking 7 месяцев назад

仰る通りです。外側の焦げ目と中心温度の到達時間を揃えるためです。

@user-fj4dh7mo7b 5 месяцев назад

僕は肉を焼く時に何回もひっくり返して怒られた事は何度も有りましたが、間違いでは無かったのですね。

@user-zx4lf4sv3o 10 месяцев назад

お家で焼肉するときの器具や調理方法や下準備なども知りたいです！

@Naoya-cooking 10 месяцев назад

リクエストありがとうございます。おうち焼肉よくやっているので検討します笑

@tacchin8manman 10 месяцев назад

低温調理も比較に加えてほしいです！

@Naoya-cooking 10 месяцев назад

今回は座学なので、次の動画をお待ちください笑

@mingmei1315 10 месяцев назад

温かいところで休ませてが難しかったですホイルで包んだりしたのですが結局トースターでホイル無しで52度まで上げました最高に美味しかったのですがその辺詳しく教えて欲しいです😊

@Naoya-cooking 10 месяцев назад

ステーキ動画は第２段も出す予定なので、こちらもぜひご覧になってください。

@user-yf9ce3eb7u 10 месяцев назад

いつも勉強になるなーと思って拝見実践しております。今回のステーキとは全く離れるのですが、ウチには卵・大豆アレルギーの子どもがおり、洋菓子、特にケーキをほとんど食べたことがありません。アレルギー対応のケーキ屋で購入したこともあるのですが、本人の口に合わず、残念な思いをさせてしまいました。そこで、料理における卵の役割と、卵に代わる食材、ケーキ等のレシピを教えていただけると幸いです。

@Naoya-cooking 10 месяцев назад

卵の役割や代替卵についてのコンテンツ、ちょうど検討中なので、少々、お待ち下さい！

@user-pp8bt1id9j 10 месяцев назад

普段はこの肉の半分くらいの細い肉を焼くことの方が多いですけど、やり方は同じなんですかね？

@Naoya-cooking 10 месяцев назад

薄い分だけフライパンの温度を上げて加熱時間を短くします。理屈は一緒です。

@user-pp8bt1id9j 10 месяцев назад

@@Naoya-cooking ありがとうございます！

@user-nh6qc8pb9u 6 месяцев назад

サンドみたいなもので挟んで同時に上下から加熱するとどうなるのだろう？上下から同時加熱する器具もないしやってる人見た事がないけどどうなるかきになる

@Naoya-cooking 6 месяцев назад

上下から加熱するのはデロンギのマルチグリルなど海外ではたまに見かけるアプローチです。裏返すアプローチよりも温度勾配がきつくなりがちですが、早く火が入るのが最大のメリットです。

@user-xt4gg1cv4n 10 месяцев назад

お肉にする塩についての質問です。先程塩をして1日置いたお肉と、塩をしてないお肉を同じように焼いてみたのですが、塩をした方が柔らかく感じます。これはなぜでしょうか？？部位、焼き方、芯温はほぼ同じです

@Naoya-cooking 10 месяцев назад

塩を振ると筋肉中の塩溶性たんぱく質が溶け、肉汁を抱え込む（＝ゲル化）するのでジューシーさが保たれ、水分が失われていないのでやわらかさが保たれるのです。いつか動画にまとめるつもりでした笑

@user-xt4gg1cv4n 10 месяцев назад

@@Naoya-cooking 返信ありがとうございます！なるほど、そんな事が起きてるんですね🤔　勉強になります。動画の方もお待ちしております！

@user-jy8px2mg4d 10 месяцев назад

比べてみると、ステーキの厚さも断面の色も全然違いますね😮 -----キリトリ----- 以前ポテチと卵で作るトルティージャの動画を上げられていましたが、トルティージャに玉ねぎを入れる人が多い事がわかったようですのでもう少し本格的と申しますか、玉ねぎとじゃがいもを入れたトルティージャの動画をお願いします。

@youshu2282 10 месяцев назад

家庭料理基準だと本格的なもの、っていうなら「自由」が本格的になりますよ日本でもカレーのお肉はどっちが正解か、なんてないみたいに

@user-pp8bt1id9j 10 месяцев назад

これは豚肉でステーキ焼く時も同じなのですかね…？

@Naoya-cooking 10 месяцев назад

厚さが同じであれば熱伝導に大差はないので理論的には同じです。プラスして豚肉は脂身をきっちり焼き切りたいですよね、、、。

@user-kh2pn3ib4k 10 месяцев назад

とてもジューシーで美味しそうですね🤤 いいこと聞きました！ありがとうございます😉 包丁を新しくしたいと思っていましてオススメの包丁があったら教えて欲しいですm(__)m 万能でリーズナブルで小さめな手に合う感じだとありがたいです😭

@Naoya-cooking 10 месяцев назад

ありがとうございます。包丁の解説もリクエストにお答えしてやりますね

@user-fw6ie5ir8y 10 месяцев назад

他のステーキやトンカツなどのレシピで肉をフォークなどで叩いて柔らかくするものがありますが、あれをすると肉の水分（旨み）も同時に抜けますか？

@Naoya-cooking 10 месяцев назад

適切な程度に肉を叩くと筋繊維の膜の一部が破れ、そこから溶け出したタンパク質が水分を抱え込むので、ふつうに加熱するよりも肉汁は抜けないはずです。一方、筋繊維の一部が破れたり、千切れたりすれば細胞が壊れ、そこから肉汁が逃げる（挽肉を想像してください）ので叩きすぎてはいけないですね。あと、フォークで刺すと表面の細菌が内側に移行するリスクがあるので、加熱温度の低いステーキでは衛生的に薦めない工程です。トンカツなら大丈夫でしょうけど。

@user-fw6ie5ir8y 10 месяцев назад

@@Naoya-cooking タンパク質には保水性があるんですね！