PFC(糖質量)やカロリー、材料は↓
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memo
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今回は求肥を作りました。生クリームを入れてクリーム大福にしたりも良いですが、ヨーグルトで脂質0にしてみました。
水分量と砂糖の量によって生地の感じは変わります。今回はラカント50gを固定にして、水分量で違いを出してみました。
包む場合は120mlぐらいまで減らしても良いかなと思いますが、翌日に固くなりやすかったり、柔らかいものが包みにくいことを考えると、150mlがちょうど良いのかなという結論でした。
150mlの場合、初日のようなもっちもち感は失われつつあるものの、もっちりした感覚は残っており、120mlで作ったもののようなボソボソ感もなく良い感じでした。
180mlの柔らかいものでも包むことはできますが、どちらかというとあんこの中に入れて求肥入りどら焼きみたいな使い方をするようなものに向いているのかな？と思いました。
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使ったもの
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白玉粉 100g
水 120ml~180ml(白玉粉の1.2~1.8倍)
ラカント(砂糖) 50g(白玉粉の1/2)
片栗粉やコーンスターチなど 適量
※砂糖は白玉粉と同量でも。水分量は120mlだと冷蔵庫に入れても次の日固くなってきてしまいますが、180mlだと柔らかかったです。
また砂糖の量を増やすと冷凍しても柔らかいままだったり、固くなりにくいらしいですが、今回はラカント使用なので砂糖と同じようになるかはわかりません。
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使った材料や道具の詳細
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ラカントホワイト
amzn.to/42iuBfv
タニタ(TANITA)デジタルクッキングスケール KD-321
amzn.to/42t9ech
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PFC、カロリー等(ざっくり)
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上記量全部(完成した求肥全部)で、約347kcal P6.3g F1g C80g(糖質79.5g)
6等分にした場合、1個あたり58kcal P1g F0.1g C13.2g(糖質13.2g)
※片栗粉の量は含んでおりません。
※上記に記載している糖質量やカロリーについては、間違っていたり抜けている可能性があります。メーカーによる数値の違いなどは考慮しないこともありますので、あくまでも参考程度にしてください。糖質は、利用可能炭水化物で計算した"ロカボ糖質"です。
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#ばくばクック #求肥 #大福
14 окт 2024
