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【板前のまかない】焼肉は漬けて食うのが最高にうまい 

Kousei cooking
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■漬け焼肉■
・牛カルビ 350g
・長ねぎ 2本分
〜ネギ塩だれ〜
・料理酒 30g
・塩 1g
・鶏ガラスープの素 3g
・味の素 2つまみ
・金ゴマのすりゴマ 5g
・おろしにんにく 5g
・ブラックペッパー 適量
・ごま油 100g
・白ねぎのみじん切り 1本分
〜添え物〜
・レモン お好みで
■目次■(数字押したら目次に飛びます)
レモンの処理方法 00:25
ネギ塩だれの作り方 04:33
肉の処理方法 07:59
試食 11:10
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#焼肉 #漬け焼肉 #ネギ塩だれ
初めまして。岩野上 幸生(いわのうえ こうせい)と言います。1985年生まれの36歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ(料理、経営手法など)を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。(もちろんそれ以外の方も大歓迎です)
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
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165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
KO...
★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue

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Опубликовано:

 

6 окт 2024

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Комментарии : 128   
@kyky8997
@kyky8997 Год назад
料理そのものとはあまり関係ないタッパーの置き方とかまな板を平行にしろみたいな親切丁寧な解説部分好き
@ひであき-w9t
@ひであき-w9t Год назад
料理番組ではなく板前修業番組ですね。ほかの動画では見られない貴重な教えの数々本当に貴重だと思いました。 繰り返し見る価値のある素晴らしい動画、これからもよろしくお願いします。
@mooe
@mooe Год назад
この人本当に幸せに生きてるな…
@ミルキーちゃん
@ミルキーちゃん Год назад
こんなに手取り足取り教えてくれる親方珍しい!お弟子さんが羨ましいですね。
@けいたくん-z8p
@けいたくん-z8p Год назад
12:17 毎回最後のコメントがしびれますね。板前業界だけではなく、何事にも継続的に成長するために大切な姿勢です。すばらしい。
@親方ライダー
@親方ライダー Год назад
レモン1つにしてもめちゃくちゃ丁寧に処理して素晴らしい。
@小林-w3p
@小林-w3p Год назад
毎回毎回当たり前のようなことも 丁寧に編集して入れてるの見て 料理しなれてる私たちからしたら 「もういいって…」って思うけど 初めて見る料理素人の人のために 考えられた親切な動画だから 先生の為人が分かる。 料理動画は先生の動画が1番 理論的で実践的で価値がある。
@れにさんです
@れにさんです Год назад
料理はもちろんおいしそうなのですが、最後の職人、仕事人としての意識が一番勉強になりました。ありがとうございます。
@kazutaro300
@kazutaro300 Год назад
先生の動画観て料理すると息子たちが美味しい!って言ってくれてハッピーになります。
@GRB4590
@GRB4590 Год назад
いつも楽しく拝見させていただいております。 サンデーアマチュア料理人から毎日アマチュア料理人にクラスアップし、最近は妻より腕を上げてしまいました。 ありがとうございます
@waaa5678
@waaa5678 Год назад
作業に理由を明記するのはとても良いこと。原理がわかれば正しいアレンジや改善につながるね
@大一大万大吉-s1e
@大一大万大吉-s1e Год назад
味見の時、来るとわかっていても笑ってしまう笑 もう最高です!技術も最高ですね!さすが校長です!!!
@piccineko2299
@piccineko2299 Год назад
煙が部屋に篭るのが嫌で食卓で焼肉しない我が家に嬉しいレシピです。 焼いた人が一緒に食べられるのも👍
@ht-ql9zo
@ht-ql9zo Год назад
動画毎日見てたら包丁の使い方がだんだんうまくなってきました!
@まぐ-r9u
@まぐ-r9u Год назад
一人暮らしで焼肉用の肉買ったらこうやっておこうかな…いいレシピ…
@UShiyA5
@UShiyA5 Год назад
このチャンネルを見るとなぜか笑顔になってしまう
@eaglef1575
@eaglef1575 Год назад
なんて美味しそうな焼肉なんだろうか。 自身に満ち溢れ料理の美味しさを伝える表情が大好きです!
@Bandit1978y
@Bandit1978y Год назад
農薬や食品添加物に対する日本の規制に関する基準は、諸外国に比べユルユルです。 「一生涯摂取し続けても害がない」等と言われても体たらくな日本政府の言う事は、信用に値しないので、丁寧に洗う事には大賛成です。
@taiju3513
@taiju3513 Год назад
11:51 この謎の間が好き
@HY-fk1ub
@HY-fk1ub Год назад
一瞬の間で笑いを取りに来るスタイル好き
@nantonaku-yorimiti
@nantonaku-yorimiti Год назад
実に興味深い 〆の言葉いいですね 自分と同じ価値観でした
@にわとり2号-w8k
@にわとり2号-w8k Год назад
常に余白を残す。 素敵な言葉です。 最近、余白が多くて人生にいろいろ工夫出来て面白いです。
@yn8429
@yn8429 Год назад
何でだろう。見てるだけで幸せになります。 明日、作ってみます。
@フェイス-i1p
@フェイス-i1p Год назад
防腐剤の下処理とても素晴らしいと思いました。 細部に渡って健康に気づかい手間を惜しまず丁寧に調理して プロ中のプロだなと素人の視点でも感銘を受けました( ;∀;)
@ucchaso
@ucchaso Год назад
ものすごく丁寧なお仕事で、いつも感心しながら参考にさせていただいております。 校長のレシピは、見た限りだとすべてグラムで計量されています。 個人的には、その方が正確に軽量できますし、洗い物が減って助かってます。 これからも素敵な動画を楽しみにしています!
@yukoitakura6876
@yukoitakura6876 Год назад
この弾ける笑顔!!ありがとう😊 困った‥焼き内が食べたい……
@shinchan329
@shinchan329 Год назад
相変わらず素晴らしい動画ありがとうございます。漬けと言っても、想像超えてきました 。是非参考にさせていただきます。
@daif1350
@daif1350 Год назад
大将、勉強になりました! 相変わらず綺麗な仕事、応援してます。 今後も面白い動画期待しています👍
@downhill0116
@downhill0116 Год назад
完成してさっそく味見してるから「うんま!」は要らないかなと思いましたが、レモン汁を落として味を引き締めたからやっぱり必要だなと思いました(笑)
@poly3432
@poly3432 Год назад
これは白飯が止まらなくなりますね! 絶対美味しいです。
@つぶ3
@つぶ3 Год назад
冷めても美味しいと言われるレシピはたくさんありますが、冷めてから美味しいものは滅多にありません。 特に焼肉は焼きたてがピークなので、待ち望んだレシピです。慌てず先に準備できることが嬉しい😂💕
@きなここむぎてん
@きなここむぎてん Год назад
いやマスターのこだわりと人柄が最高! 毎回笑ってしまう😂
@本田圭祐-p4l
@本田圭祐-p4l Год назад
どんなに登録者数増えて、再生回って、本も売れてもこなれた感出ず変わらない元気な挨拶が大好きです!👋😉
@prince4ever
@prince4ever Год назад
皆さんのコメントに付け加えることはありません、感動しました!感謝
@tosho-r
@tosho-r Год назад
校長のお店もこんなに丁寧に作ってるんやろか?今度行きたいなぁ!
@taka16195
@taka16195 Год назад
見ただけでこれは美味いと思った。
@ポンデリング-g6r
@ポンデリング-g6r Год назад
相変わらず凄まじく美味しそう… 次の休みに必ず作ります🍖
@pimanfd2
@pimanfd2 Год назад
素晴らしい!職人の魂が垣間見えました!
@まつこうまつこう
@まつこうまつこう Год назад
料理動画も勿論素晴らしいけど最後の言葉は凄く共感できました。中々わかってもらえないですけどね…
@pastelcinnamon
@pastelcinnamon Год назад
この焼肉丼が出て来る店があったら毎日通います
@voltexryusei4348
@voltexryusei4348 Год назад
実際に作ってみた所、本当に美味しかったです。 筋の硬い肉でも、動画の様な処理をしてあげる事により食べやすく、味の入りも良かったです。 ネギ塩だれですが、好きな人は白ネギの微塵切りをもう0.5〜1本分程度加えても良いと思いました。(少し足りなく感じました)
@suiso_chan
@suiso_chan Год назад
料理人の研修に使えるレベル
@タングステン酸アンモニウム
タレでクタクタになったネギが凄く美味しかった
@katahage6141
@katahage6141 Год назад
最高です。 いつも動画投稿楽しみにしています。大変だと思いますが、これからもよろしくお願いします。
@K-traveller
@K-traveller Год назад
本当に美味しそうですね。 いつも応援しています。 私は今日本一周しています。🇯🇵🇰🇷 毎日日本の料理食べています。
@わわわ-k4w4u
@わわわ-k4w4u Год назад
格子状の切れ目をつける素敵アイテムはないものかと思ったらあるんだね 世の中なんでもあるなぁ
@rovai1249
@rovai1249 Год назад
いつも動画を興味深く拝見させていただいております。漬け焼肉、焼き上げてしまった肉は、味はしみ込みにくいと思っていましたが、ネギが状況変化をもたらすのでしょうね、大変美味しそうです。私は、、、こうせいさんのみならず色んな料理に携わる方のチャンネルを登録し、勉強してますが、皆が皆、私の血肉になっていくれる程のインパクトです。こうせいさんが嘗て紹介した、ブライン液処理は魚でも有効で(牛肉は今一でしたが)先日、ハマチを捌いて、3%塩糖水に30分漬けてレアカツを作ったら、、、処理していないものと比べて、抜群の美味さ、ジューシーさが半端ない、美味いし、もうだれかに広めたい、そんな週末でした。ありがとうございました。そして、これからも頑張って下さい。
@ずんだ-r3t
@ずんだ-r3t Год назад
可愛いんじゃ〜うちの息子もこんなふうに育ってほしい
@gaindistortion2371
@gaindistortion2371 Год назад
今回も美味しそうな料理ありがとうございました。顔芸大好きw先生の料理本買いました!
@パパぱおお
@パパぱおお Год назад
料理は理論ということを学んだ
@秋麗-l3h
@秋麗-l3h Год назад
レモン一つでここまで下処理するのかと感心します やっぱプロはこういうところがもう違うな
@キッシュ-b8r
@キッシュ-b8r Год назад
09:31 お肉を焼く時の火力の説明ですが、口頭だと中火から弱火と言っていますが、字幕だと中火から強火となっています。 焼き色を付けるとの事なので、字幕の方が正しい気がしますがどちらでしょう。
@buchy-ramen
@buchy-ramen Год назад
フライパンで美味しいの良いですね
@しゃも丼
@しゃも丼 Год назад
いつも楽しく見させてもらっています!1視聴者として、こうせい先生の包丁どこの使っているか気になります!今度時間がありましたら是非紹介してください!
@Regents-isr
@Regents-isr Год назад
準備が8割というのを体現していただいている動画
@tomwat7008
@tomwat7008 Год назад
最後の言葉をメモメモ…
@ふくたろう-u5t
@ふくたろう-u5t Год назад
白ネギの外皮は硬くて噛み切れなかったりするので、私は細ネギの白い部分を利用したいと思います。白ネギの方が美味いのはわかってるんですけどね。
@松尾一-c9r
@松尾一-c9r Год назад
なるほどカラの オフザケが最高〜
@Ludicolo_
@Ludicolo_ Год назад
レモン忘れられてると思いました すごく勉強になります!
@tokyomadcreators
@tokyomadcreators Год назад
食事をつくると子供たちにまずいまずいって言われます。でも動画みて頑張ってみようって思いました。ありがとうございます。
@もさ-h2e
@もさ-h2e Год назад
少しおちゃらけしながらも、してること、考えてることは一流なんだよなぁ
@kan-sin-hi-hai-jin
@kan-sin-hi-hai-jin Год назад
先生の動画見ながら料理してます♪
@ふーるおーでぃえんす
味見が美味しすぎてふざけちゃう校長すこ
@狐水
@狐水 Год назад
10:58 ここの、「くるぞ…くるぞ…くるぞ…111111」ってなる。
@muwata-zangetsu
@muwata-zangetsu Год назад
うまそう❗️ 焼いてから漬けるのもいいですねー
@haryyken
@haryyken Год назад
お約束のはざけるな!のシーン。 当初はウザかったのですが、今は水戸黄門の印籠シーンにみえます。 頑張って下さい!
@マリリンマリリン-k8e
作り置き出来ますか? 日持ちはしますか?
@zoo111222111
@zoo111222111 Год назад
塩1g、鳥ガラスープ3g他で牛350gの塩味足りてるのかな?
@大澤恵里子
@大澤恵里子 Год назад
漬けておく時間を教えていただきたいです。
@poker_heat9251
@poker_heat9251 Год назад
俺も思った しかしよく考えたら 15分くらいでいいのではと思った 洗い物して 白飯 よそうくらいの時間で 1~2時間 漬けたらしょっぱくなりそう 作ってないから知らんけど
@村上一夫-d6u
@村上一夫-d6u Год назад
芸人でもいけた説あり❣️
@redarson-45
@redarson-45 Год назад
さいこう!!
@ゴールドラッシュ-y1y
超美味そうです
@ぽんぽん-q2d
@ぽんぽん-q2d Год назад
防カビ剤に親を殺された男
@Rising_Sun06
@Rising_Sun06 Год назад
最高の料理を最高の調理法とか優勝に決まってる^_^^_^^_^
@omasaru0315
@omasaru0315 Год назад
本当に美味しい?
@kmminnow
@kmminnow Год назад
レモンを絞る時は皮を下にした方が風味が出ると聞いたのですが、その辺はどうなのでしょう?
@HokutKen
@HokutKen Год назад
美味しそうな料理以外にも、1つ1つ作業の説明が分かりやすく勉強になります✨ ありがとうございます┏○ペコッ
@狐水
@狐水 11 месяцев назад
11:26 ここのレモンですが、テレビで、レモンの皮を下に向けて絞ると、皮の風味も追加されてより一層お美味しくなるので、皮を下に向けて絞るといいですよとテレビで言ってましたが、校長先生的にはこの見解についてどう思いますか?
@MMAS457
@MMAS457 Год назад
腹は減ってないが口は焼肉になった
@CODEZAN
@CODEZAN Год назад
何でしょうね、最近味見のくだりが出ると、知らないうちにニヤッとしてしまいますね。
@康裕小島-p3v
@康裕小島-p3v Год назад
嗅覚する事の方が、やはり、臭覚する事よりは、大切な事なのですよ。
@狼男右回り
@狼男右回り Год назад
待ってました! 私のお気に入りユーチューバー
@Tukune89
@Tukune89 Год назад
防カビ剤を気をつけるべき食材はレモン以外にどのようなものがあるのでしょうか?
@unpuu
@unpuu Год назад
お菓子作りではグレープフルーツやバナナ等も洗いますね。食材ですとアボカドとかもありますが、バナナとアボカドは港についてから追熟する為に青いうちに出荷されるので防腐剤は少なくなってます。グレープフルーツは輸入先が遠い国が多い為に結構防腐剤の量が多いので、小さい子供に皮付きのままあげる場合はまな板に置く前に洗うことをお勧めします。
@ひなひな-b7b
@ひなひな-b7b Год назад
輸入のオレンジ🍊も防腐剤ついてます。
@ケイタ-y7z
@ケイタ-y7z Год назад
レモンの切り方に見入ってしまって、あれ?これ何の動画だったっけってなった(笑)
@agetemas.korokke
@agetemas.korokke Год назад
11:02 これは決してふざけているわけではない。
@浜田勝久-h8f
@浜田勝久-h8f Год назад
幸生校長の料理はどこへ行けば食べることがでるのでしょうか。
@きょんこ-n8i
@きょんこ-n8i Год назад
凄く美味しそうなんですけど、9:33のとこで字幕では強火と書いてますがナレーションでは弱火と言ってます。 どちらが正しいのでしょうか?
@ぴゅあはむ
@ぴゅあはむ Год назад
レモンそんなに洗わなくていいなら紹介しなくていいじゃん。 と、思う人もいるかもしれないが、ここは料理学校であることを忘れてはいけない。
@小沼浩一
@小沼浩一 Год назад
臭覚(しゅうかく)ではなく、嗅覚(きゅうかく)ねぇ~。
@yumewokanaeru-ch
@yumewokanaeru-ch Год назад
はじめまして。美味しそう。
@ダンクシュート-f2n
@ダンクシュート-f2n Год назад
みはななちゃんねるっていうので作っている小一の少女の料理が凄すぎる!
@kenniga579
@kenniga579 Год назад
料理はよくわからないんだけど、塩のひとつまみと味の素のひとつまみは違うのかな。 二指でつまんでるから気になった。 知ってる人、教えて
@forestjah8574
@forestjah8574 Год назад
どれくらい漬けるんですか⁇🤔
@太郎山田-b1d
@太郎山田-b1d Год назад
がぁ~はぁ~ばぁ~てぇ~でぇ~とぉ~まぁ~す これが無ければ最高の動画
@太郎山田-b1d
@太郎山田-b1d Год назад
~していきます。 します。でええやんと思ってしまう
@hairanndo2002
@hairanndo2002 Год назад
作ったその場で食べる焼き肉とは違う肉料理よな
@sukerock10
@sukerock10 Год назад
食べるタイミングがわからないのですけれども 冷えても美味しんですか?
@user-hx3rc2ir8o
@user-hx3rc2ir8o Год назад
食べ放題の安い所は牛肉がとにかく不味いけど味付けのはけっこういけるよね。イオンの安い牛肉も味がついてると値段の割にうまいと思う。邪道といわれそうだけど
@ruka3451
@ruka3451 Год назад
これ食べました? 何が足りない味付けで、箸が止まらないとはいいきれませんでした。 結局、焼肉のタレで食べました。
@goex3029
@goex3029 Год назад
いつも丁寧な解説で参考になります。 9:28 のこうせい先生の声とテロップが違うのですが、これは強火と弱火のどちらでしょうか? 焼き目をつけるなら強火で、しっかり火を通すのであれば弱火だと思うのですが、「焼き目をつけながらしっかり火を通す」ということなので弱火で良いのでしょうか?どなたか分かる方教えてくださいm(_ _)m
@futokino
@futokino Год назад
9:32 ここ、字幕と音声が違ってて、中火から強火なのか弱火なのか気になる。
@futokino
@futokino Год назад
強火かな
Далее
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