【板前の技術】レモンカットでお店の価値が問われます 

私は日々、無農薬の物をできる限り使うようにしていますが、お店においてもこの様な努力をしていると知り　すごく安心しました。レモンは国産無農薬だと凄く高いし、ましてやお店でのこの様な努力はこのお店に行きたくてたまらなくなりました。 レモン一つにここまで勉強されてる事に尊敬です。私も勉強させてもらいました。本当に為になる動画、ありがとうございます。

ほんと好きすぎる。無料でこんな素晴らしいコンテンツが見れて最高すぎます。

味見の前振りさえも丁寧な仕事をされており、大変こだわっている職人さんだと感じました。

「いやすっぱ！！」でぜんぶ吹っ飛んでしまいました！いえウソです！今日もレモンジャムを作りましたが見ておけば良かったです。プロの仕事のすごさ実感できました「神は細部に宿る」ですね！

無農薬国産レモンは、シーズンが限られていますし、どうしても輸入品を使うことになるので、洗浄やってみます。 まな板の上で、右から左に切るなど、ちょっとしたプロの知恵が役に立ちます。

分かりやすいし勉強になりすぎて、唯一早送りせずに聴けるRU-vidrさんです…いつも聞き入って、気づいたら動画終わってます

美しい～✌️ こうして食卓に出すと、ただの家庭料理もグレードアップですね。 毎回とても勉強になります。

バイト先でレモンカットしてたけど、教わった切り方と同じで感動した

有一無二のチャンネルですね すごい為になります

１つ１つの動作に意味があって、 最終的な出来上がりから逆算してカットしたり処理したりするので、色々応用が効く勉強になります。

バイト先でレモンカット褒められるようになりました。ありがとうございます。

ペティナイフの研いだ減り方が凄い！ 流石、使い込んでますね

レモンカットを仕事でやる機会があったので幸生先生の動画を参考に切りました。 おかげでめっちゃ綺麗に出来ました！ ありがとうございます！

Hello Chef, I’m unable to,understand any of your comments, but I still enjoy and learn from your videos. Your filming explains very well.

こんなにも見た目が変わるのはすごい。

立派な仕事ぶりに感心しました。

素晴らしい。単価低めの居酒屋ですがいつもレモンの切り口がひっかかってました。高いレモン買えませんがそれを自分の知識と技術でカバーできるなら！ありがとうございます。

こういう動画すごく嬉しいです。いつも本当に勉強になります。ありがとうございます。

まさかのレモンカットひとつにここまでのこだわりとは…！

最近、沖縄で割烹料理店を任せて頂くことになり不安でいっぱいです、でも以前から観させて頂いている幸生さんの事を思い出しながら料理に励んでおります、本も購入させて頂いて日々勉強させて頂いてます！

え？レモン食べるの？と思ったら 本当に食べてたwwwww 料理の技術だけでなく 科学的な知識も学べるので こうせい先生の動画は楽しいです

🤩🙌丁寧にわかりやすい説明をありがとうございます🎉 早く実践してみんなを喜ばせたいです🎊🙌🙌🙌🎉

最初の５分くらいずっとレモンと向き合い、視覚からも聴覚からも向き合えました！

レモンをカットするだけに15分の動画だと？30秒で終わるやろ！と思って見始めたらしっかり最後まで講義聞いてる自分がいた

何かもう、、全部の食材の切り方とか茹で方とか処理方法教えて欲しい😆🤭 すごい知識で毎回関心しちゃいます！

すごい。講義を聞いてるみたいだったけど、わかりやすくて納得です。 いつもありがとうございます！

某カラオケチェーン店でバイトしてたけど、ほとんど同じような感じでカットレモンの仕込みやってたなぁ…懐かしい…

わかりやすく、真似しやすく、効率良い仕事に繋がりました。

これ見る前から知らずにやっていました、農薬の落とし方は知っていましたが、レモンカットは知らずに昔からこのやり方でやってました、色々試してこのやり方がいいと気付いて、今もやっています、

幸生さん👏ありがとうございます！ とても勉強になります✏️ 話し方もとても丁寧で、 話が心地良く頭に入ってきます☺️🍋 動画の🍋を見ていると唾液が溢れてきます。笑

今までの曖昧な知識に反省です。 苦労して作られている動画に感謝。 身につけたい内容ばかりですが、まずは道具の手入れからコツコツと。 料理好きの一人より。

レモンだけでなく、リンゴとか梨とか丸い果物は全部、皮からは切らないようにしてます。

〜気分が乗らないので今日はやりません〜 いい言い方！

レモンカットにこんなこだわりを持って料理されるなら、どんなメニューも間違いないですね。ついつい15分見入ってしまいました。😅

書籍、買わせていただきました。特典もいただきました。ありがとうございました！

「気分が乗らないので」

むっちゃ細かい。凄いです

小芝居が苦手で敬遠してたのに、スッパの一言で好きになってしまった 応援してます

昔、ある居酒屋でレモンサワー何杯が飲んでた日の話し。毎回、おかわりするたびに薄く切った輪切りのレモンをかじって食べてしまう私、店の80過ぎのおばあちゃんウェイトレスが、何で食べちゃうのと怒り気味、知ってたけど毎回グラスに同じ輪切りのレモンを使い回しをしてたんだよね、このお店。レモンの切り方云々より以前問題、私がせこいのか、店がせこいのかわかりませんが普通はとりかえますよね。先生のレモンの切り方だと何杯でもサワーが飲めますね。

レモンの防カビ剤の説明のくだりのどアップレモン、静止画かと思ったらまさかの動画だったｗ

すげえな、いくら板前でも防カビ剤について数値まで出してこんな語れる人なんいないだろ。 何ぺディアだよ

料理に全く関心なくて、酒のつまみに…とからげの動画拝見させて貰いまして、まだ作っていないのですが、わくわくが止まりません。すべてメモして、本も先程Amazonで購入させていただきました。単純にめちゃりんこ美味しいからあげを食べたい！という単純な理由でここまでハマるとは思いませんでした。家族に振舞うのが楽しみでなりません。これからも学ばせてもらいます。ありがとうございます。

レモンを凄く使うのでためになりました、ありがとうございました。 今度アボカドが絶対に変色しない方法教えて下さい！どんなやり方しても直ぐに変色しますので、カッコ良く教えて下さい！

いつも見ています。すごい方です。尊敬します。

校長❣ 痩せましたね❣

発売日に本買いました、勉強になります、

端が多く残っていると搾る時手が汚れにくいですね。互い違いに収納するのはラップ不要でいいですね✨

皮から切る発想が無かったから、同じように果肉側からカットしてました。 見た目もそうですけど、両端をカットしすぎると絞りにくいんですよね。

本届きました。 レモンを絞る時は、皮を下にすると皮の風味も足されるという事を聞いて やってみたけどよく分からん

いろんな意味で素晴らしい動画でした。

レモン大好き💓♥️❤️普通にむいて食べます。あんまり酸っぱく感じないのよね～🍋

レモンの輪切りも見たいです 形が変形しやすい食材を切るのが難しくて…

サムネ動画では「端っこがないのとあるのとで……他にどう違うんだ？」くらいのものでしたが、 しっかり見て見ると処理した側の美しさが……！ 楽しく視聴しました！

ぬるま湯に重曹溶かして数分漬ければ綺麗になるで。

世界一のレモン農薬問題の回答ですね。

断面は上にして切るものだと思ってたしワタも切り落とすものだと思ってたので私の切り方は正解だった 良かった良かった

物凄いタメになりました。

ポストハーベストの薬が想像していた以上に除去が難しく、融点が高いと知り愕然としました 洗っただけじゃ10％～、物によって溶かして落とすのも～305度必要だなんて・・・ でもお店ではなく自分で家族で友人知人で、毎日食べる家庭料理でこそこの知識が必要で、手間もかける必要がありますね

1日摂取許容量を信用し切って楽に生活したい派です。。

深掘りの堀込先が共感出来る方向で酢。

こういう動画好きです😃 目に見えない物に対する処置って難しいんですよね～💦 葉ものに付いた農薬を重曹水で洗ったりしてますが全て取れないけど、科学的に取る事って出来るのかな？ 最後のスッパ‼️からの～笑顔好き❣️

レモンサワー流行ってるもんなぁ。防カビ剤って果肉まで染み込んじゃうんですね。 出来るだけ道の駅などで国産買うか、レモン汁の輸入品を買うことにします。

料理店さんなら数が出るのでこれでいいでしょうけど、ご家庭なら半分まで切り込み入れて使いたい分だけパックマン型に切っていくといいですよ。少し古くなって表面乾いてしまっても薄く削れば使えますし。

ほとんど同じやり方で12等分がルールになっていて仕込みしています 4分の1から3等分するのが難しいので多少の差は諦めていますが あとレモン自体もそんなにいい肉付きじゃないとすごく身が少なくなったり… たまに真ん中のスジを切っていないレモン(誰かの仕込み)を見つけて、これじゃ絞れないやんと思いつつ切り落としてます…

タワシの代わりに 激落ちくん、はどうでしょう？

めっちゃ勉強になる

14:27 出来が良くてもすっぱいもんはすっぱいw 鮮度がいいからなおさらなのかな？😊 15:25 その状態に保つのが難しい 市販のごろごろ転がして研ぐ3 段階式シャープナー使ってるけど、なかなか柔らかいものをすっぱり切れない。やっぱ砥石が一番なんですかね？

参考になります！ありがとうございました

私もレモンのカットはこだわるんですよねー(*^^*)バーテンダーさんに色々と教えていただきました。仕事柄、柑橘類を捌く量が多いですし見た目にもこだわる方が多いですからネ。本買って読みました。kindle版ですけど。校長らしい分かりやすい内容ですね。続編はいつ？

処理をしたしないっていうの、防カビ剤の話の延長だったのでその事かと思ったw

なるべく国産レモン買います

まな板使うのめんどくさいから自分で食う分には雑でもよし

ありがとうございました。

現代の美味しんぼ

炭酸ナトリウムのアルカリで溶かして剥がすのも手なので重曹で洗うのも手では？

さすがプロフェッショナル！

店で提供するレモン全部これやってるんですか？

バーとか酒類にレモン使う方々は必見ですね！ やるかやらないか知らんけど

レモンカットまでに何分かかるんや！

美しい！見た目も、仕事も。

ちなみに海外では使用禁止の防カビ剤やワックス、添加物でも日本では使用可能なんですよね。 外交弱過ぎ😂

体がカビないように防カビ剤も食べたい派です！

とても良い情報がですが、動画を防カビ剤の落とし方と切り方を分けた方が良いと感じます。 切り方の比較として処理をしているものと処理をしてないものではなく、切り方を意識したものと意識してないものでの比較ですよね？ 私なら二つの動画に分かれてても見たいです。

今度からハイボールにレモン入れるのやめます

日本の食器用洗剤は野菜や果物の洗浄に使えますよね？ 裏面の用途の欄に書いてあります。 その洗剤を使うのはどうでしょうか？

やっと本買えました。個人的希望ですが、下処理のページをもう少し多めにしてもらった方が良かったです。が、レシピは興味深いのが掲載されていましたので良かったと思います。

カップ麺とかやってみて欲しいです

料理への探究は終わりませんね、終わりなどありません、（全ての学びにおいて、終わりなど無い、現状で満足してはならない、常に追い求める、学びは喜び、学びは希望、学びは知識、学びは力、学びは生命力、探究心無くして進化などない‼️）

外国産のレモン買ってますが種多すぎて種省いたら穴ぼこだらけになっちゃいます

カビの生えた輸入レモンなら安全です。

ウチでは無農薬のもの国産しか使いません、

そこまでするなら国産の無農薬のレモン買った方がコスパ良くないの？

最初のOPのテンション、なんかいつも怖い、、、 それ以外は本当にすごいし見応えあるのに。

レモンってあんまり調理する出番ないですけど、おもてなしのお料理に添えるにはもってこいですよね！ 参考にさせていただきます。これからの季節、皮が主役の柚子でも絶対使えるワザですね(^^)

ご飯炊き加減、柑橘類カット、卵焼き この辺は見るよね

同じメーカーの包丁だ😄

右から左へ受け流す

次から気になってしまう、、

レモンで肝心なのは輪切りだよなあ

ヘビブロックさんかな？