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【板前の技術】同じ卵の量で大きさ2倍のだし巻き卵の作り方 

Kousei cooking
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【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
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※電子書籍のご予約開始日は9月19日(日曜日)予定になっております。システムの関係上日にちが前後する可能性がございます。申し訳ございません。また追ってお知らせさせて頂きます。どうぞよろしくお願い申し上げます。
■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■だし巻き卵■
・卵 3個
・水 90g
・風味調味料 2g
・みりん 5g
・薄口醤油 7g
■目次■(数字押したら目次に飛びます)
始まり 00:00
卵と水分を一気に混ぜないほうがいい理由 00:23
卵の混ぜ方 00:53
卵の成分説明 01:24
巻き鍋の説明 03:54
卵の巻き方のトレーニング 04:33
卵の巻き方本番 07:53
試食 12:23
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#だし巻き卵 #卵料理 #卵焼き
初めまして。岩野上 幸生(いわのうえ こうせい)と言います。1985年生まれの35歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ(料理、経営手法など)を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。(もちろんそれ以外の方も大歓迎です)
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
(生物、冷蔵便はお受け取りができません)
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue

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17 июл 2024

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Комментарии : 113   
@KeitoNagira-pw1wt
@KeitoNagira-pw1wt Месяц назад
毎日お弁当の卵焼きを作っている高校生です。いつも卵焼きで後半の巻く時の工程でいつもちぎれて軌道修正ばっかしてパサパサになったりすることが多かったのですが、この動画を見て卵焼きが上手に焼けるようにもなり、だし巻きも上手に巻けるようになりました。色々なお店で食べる美味しい料理のポイントを動画で教えていただきありがとうございます。
@ryo_mad
@ryo_mad 2 года назад
中二男子です。板前になりたいとおもってテスト期間も毎週土日に料理しているのですが、とっても参考になりました!こうせいさんの本も欲しくなっちゃいました!素晴らしいクオリティになれるように頑張ります💪
@kumi9181
@kumi9181 2 года назад
居酒屋で最後に食べたいのはプルツヤのだし巻きだけど, 運動会のお弁当に入ってたまだらで焦げの匂いがする玉子焼きもそれはそれで好きなんだよなぁ
@JunsKitchen
@JunsKitchen 2 года назад
明日の朝食が決まりました🥚いつも参考になる幸せな調理動画、ありがとうございます。味見のシーンで、こちらまで笑顔になりました。笑☺️
@nanashichan5680
@nanashichan5680 2 года назад
動画を見て早速作ってみたら、本当にきれいにできました! 当然、校長ほどの仕上がりではないのですが、隙間がなくジューシーなのが嬉しくて美味しくて幸せです! 有益情報、本当に本当にありがとうございます💓
@junkom4530
@junkom4530 2 года назад
短い時間でホンマよく分かってホンマに腕が上がっていく!!先生、何時もありがとうございます❣️
@user-py1fx1ei1z
@user-py1fx1ei1z 2 года назад
こうせい校長の動画、料理系で一番好きです! 味見の時と、完成後の実食時のリアクションが最高すぎますよねw 次も楽しみにしてます☺️
@31_10asu
@31_10asu 2 года назад
処理してない方は、母ちゃんが作った弁当に入ってる卵焼き感あって好きw
@user-uk8nv1je6c
@user-uk8nv1je6c 2 года назад
お忙しい中動画UPありがとうございます😊 だし巻き卵は前回の動画で見てから、黄身と白身をしっかり混ぜ合わせること、出来上がったらアルミホイルに包むことは、既に実行してます✌️ 復習の動画となりましたが、改めて再確認出来て良かったです🤗 我が家でも、料理して食べる時に美味しかったら「めっちゃりんこ美味いやん!」とみんなで言いながら食べてます😂
@BKK-Japan1
@BKK-Japan1 2 года назад
やあ!普通のだし巻き歴30年の家庭内総料理長です スカスカの隙間に愛情を入れております!
@yukio_2022
@yukio_2022 2 года назад
こうせい校長。今回も最高のレシピです。 ありがとうございます!
@oyu-nr2gh
@oyu-nr2gh 2 года назад
3:34 ここお茶目で好きです😂
@user-wp7wq5xm7z
@user-wp7wq5xm7z 2 года назад
いつも理論的で勉強になります✨
@musuka1015
@musuka1015 2 года назад
これほんとに作るの楽しかったです!
@nanagoto3202
@nanagoto3202 2 года назад
レシピ本届きました! ルーローハン作りました。 めっちゃ美味しかったです! 今日はだし巻き作ります❗️
@samurai3361031
@samurai3361031 2 года назад
ガス器具のメンテナンスがしっかりされており素晴らしいです。五徳、汁受け皿もきれいでバーナーの燃焼状態も良好。日頃から大切にされているのが分かります。食材だけでなく道具の手入れも妥協のない一流の仕事です。見ていて気持ちがいい。料理もどの動画を見てもとてもおいしいそうです!いつかこうせい校長の料理を食べてみたい。コロナ禍の厳しい状況とは思いますが、いつも応援してます。
@user-ps1le6ci8k
@user-ps1le6ci8k 2 года назад
待ってたよ 案外結構クセになる
@user-wh4vh4zf1r
@user-wh4vh4zf1r 2 года назад
本当にすごいです、本買いました。ありがとうございます。
@user-qj6lq9ic7v
@user-qj6lq9ic7v 2 года назад
本当に勉強になります。
@user-qv3ih5jp4n
@user-qv3ih5jp4n 2 года назад
いつも解りやすいから、自分にもだし巻き卵出来そうな気分に成って来ましたねー真似してみます。
@user-to7kt9xj9q
@user-to7kt9xj9q 2 года назад
旦那のお弁当に美味しいだし巻き玉子入れたいから頑張ります!! 動画ありがとうございます😊
@kushi0505
@kushi0505 2 года назад
校長,元気そうで何よりです.
@tooru0104
@tooru0104 2 года назад
投稿待ってました😃
@user-jy6il3zh8j
@user-jy6il3zh8j 2 года назад
やってみまーす❤ いつもありがとうございます❤
@user-th3dk8zw3d
@user-th3dk8zw3d 2 года назад
すごい! さすがです。 だし巻き卵の作り方がここまで奥深いとは。
@kanchan-mq2ih
@kanchan-mq2ih 2 года назад
初見です。とても分かりやすい説明で家族に満足してもらうまでチャレンジしてみます。男料理をする機会が増えましたので本を購入させてもらいました。
@user-en1ik7ci2l
@user-en1ik7ci2l 2 года назад
とても勉強になります! 栗の簡単な剥き方があれば教えて欲しいです!
@user-qe8ep6fw3y
@user-qe8ep6fw3y 2 года назад
今年から調理師の免許を取得するため、調理学校に入学します、だし巻き卵のテストなどがあるらしいのでとても参考になります‼️ 学校がんばります💪
@user-qn3yq7ez5u
@user-qn3yq7ez5u 2 года назад
🍇今日もごちそうさまでした🌴すばらしいです🌿さっそくつくってみます🌿ありがとうございます🍀次回も楽しみです🍅🍺🐰
@yuruvocal
@yuruvocal Год назад
おいしそうすぎます😍
@zoomzoomup
@zoomzoomup 2 года назад
こうせい様、こんにちは😀 こうせいさんの番組で、私が知っている中で今回が一番難しいです。 巻きすも初めて買って用意しましたが、使用するところまでいきませんでした。 味は美味しかったです。これから練習していこうと思います。😊
@susukino-gyouzayasan
@susukino-gyouzayasan 2 года назад
今回もいい仕事してますね
@marsaresalkeides3697
@marsaresalkeides3697 2 года назад
最近動画出してなかったから校長を見れてホッとしてる
@miho-weaver
@miho-weaver 2 года назад
美味しく作るには、細かい工程があるのですね。とても勉強になりました。沢山教えて下さりありがとうございます。早速作ってみます!焼く前に、お味見するのですね!習慣にしてゆきたいと思います。
@user-qj6lq9ic7v
@user-qj6lq9ic7v 2 года назад
早速、やって見ました。巻き方は、まだまだでしたが…味は良かったです。練習あるのみ。
@user-if4kv5jw6t
@user-if4kv5jw6t 2 года назад
ありがとうございます!
@ruru-nx2em
@ruru-nx2em 2 года назад
心遣いで卵焼きも  高級品になりますね
@corosuke37
@corosuke37 2 года назад
今回のだし巻き玉子は本に載ってるのかな? レシピ本、予約済みです。 今から楽しみにしています。 まだまだ大変な時期ですが、また良い状況になる事を信じて頑張っていきましょう!
@suzupep222
@suzupep222 2 года назад
簡単そうで難しいんですよね~💦 でも大好き🍀😌🍀
@user-ue8vx4dm1f
@user-ue8vx4dm1f 2 года назад
貴重な手法を教えていただきありがとうございます😭明日試します!!!
@user-ir8iq6gz7s
@user-ir8iq6gz7s 2 года назад
失敗例が極端すぎるけどお手本のだし巻き玉子はとても美味しそうでなんというかそこら辺が気にならないほど満足感のある動画でした。
@kiskekis01
@kiskekis01 2 года назад
味見の時に、このくらいの笑顔にならないとダメですか
@user-kn1bk2c49k
@user-kn1bk2c49k 11 месяцев назад
弁当用に時々作る。
@user-sv3dh5qr1q
@user-sv3dh5qr1q 2 года назад
初めまして✨素晴らしい👏😉
@ffg3785
@ffg3785 2 года назад
13:18 一瞬の真顔めっちゃワロタ
@nshin85yt
@nshin85yt 2 года назад
概要欄にレシピ(調味料)を貼って欲しいです。 また、普段上白糖ではなく三温糖を使っています。この場合も転化糖の影響を受けますか?
@dhaMaguroman
@dhaMaguroman 2 года назад
一気に泡立てて混ぜたあと少し置いとくのではだめでしょうか?
@user-dd6yk3ew6z
@user-dd6yk3ew6z 2 года назад
すげー  やってみるぜ〜
@kumasys_jp
@kumasys_jp Год назад
なお泡立てない方がいい、と言われる場合、理由はほかにあります。 泡立てるということは速度が大きく勢いよく混ぜるということです。全卵は液状ですが、不思議なことに一定速度を超えると、卵の細胞に影響します。混ぜる前の全卵は組織間の距離が近く、たとえば油脂がその間に浸透すればファンデルワールス力により、細胞間に油脂が均等に充満した状態が保たれます。ところが組織が小さくなると、組織間の距離が大きくなり、ファンデルワールス力をもってしても、油脂を組織間に保持しておくことが難しくなります。これはなにかというと「乳化作用」における例です。 (私は洋菓子のことは知りませんが)洋菓子においてはこういう乳化の現象を利用した調理があり、そういう場合は組織を破壊しない速度で混ぜた方がよいということでしょう。
@user-ur8mc9of1i
@user-ur8mc9of1i 2 года назад
今まで だし巻き卵って 結構 食べてるけど もう次元が違うなぁ。
@user-fujikofujiko
@user-fujikofujiko 2 года назад
神回じゃん。素敵
@user-wz2bn5zt3p
@user-wz2bn5zt3p 2 года назад
風味調味料って「ほんだし」とかのことですかね?
@chan-ci6qo
@chan-ci6qo 2 года назад
仕事で巻きすと同じ横幅の巻鍋でだし巻き作ってます 横幅長すぎて箸では難しい問題あります うちのだし巻き卵6個に対して水分が300mlくらいあるので巻くの難しすぎます
@sirasawa744
@sirasawa744 2 года назад
いつもながら、原理からご教授くださり、素晴らしい内容に驚きです。 秘伝と言って過言ではないように思えます。 ありがとうございます、こうせい校長様(^^)
@michit4456
@michit4456 2 года назад
失敗しない炒り卵(三食丼用)と、錦糸卵も教えてください。
@yumika5
@yumika5 Год назад
論理的❗👏👏👏
@user-zv9xf2bb6z
@user-zv9xf2bb6z 2 года назад
美味そうすぎて笑う
@mk-dh7lu
@mk-dh7lu 29 дней назад
料理修行してる者です!いつもとても参考になる動画をありがとうございます。本も愛読しておりレシピ参考にしております。 出汁から取るだし巻き卵を得意料理にすべく、日々取り組んでます。 我が家では、だし巻き卵に大根おろしを添えてますが、プロ用のおすすめのおろし金はございますか? また大根おろしのおろし方もコツがあればぜひ伺いたいです!(すでに過去の動画にございましたら申し訳ございません💦) お忙しい中恐縮ですが、お返事いただけましたら幸いです。どうぞよろしくお願いします🤲
@yum_yum877
@yum_yum877 2 года назад
3:25この人の顔見ると序盤の挨拶思い出して笑っちゃうけど悪いよな… 3:36笑っていいとこだった笑
@user-dp8fr1gg5o
@user-dp8fr1gg5o 2 года назад
料理本が明日届くそうです(^^)今から楽しみです♪
@shoyasano3711
@shoyasano3711 2 года назад
私が作っているのが、処理のしていない卵焼きそのまんまでした(笑)!
@yastak5521
@yastak5521 Год назад
卵焼き器を買って台所のオブジェになっていますので、この動画を見て作ってみますね。 お箸を使って返すのが難しいですが、油をこまめに轢いてやってみます。
@iommi1208
@iommi1208 2 года назад
この動画面白くて毎日見てます。😸☘
@user-yg2sq1nd7j
@user-yg2sq1nd7j 2 года назад
3:35 くっそwwwww
@manhattancafe_35
@manhattancafe_35 2 года назад
ここ好きwww
@HazakuraRenka
@HazakuraRenka 2 года назад
どうせ、めちゃりんこうまいだろ… ふぁ!?ww
@user-ki1fz4ko8h
@user-ki1fz4ko8h 2 года назад
ありがとうございました。
@riko8161
@riko8161 Год назад
優しい語り方で好感が持てて見始めました。 私 生卵アレルギーなので 焼く前の味見ができないのです。 だから 綺麗に巻けても味がイマイチ。どうしたらいいでしょうか。
@yksoundgate984
@yksoundgate984 2 года назад
3:36 13:07 13:20
@user-tt2qu6lx5l
@user-tt2qu6lx5l 2 года назад
先生の導入ハイテンション好きです。
@user-zv5tn7ik9h
@user-zv5tn7ik9h 2 года назад
参考にしてるけど、やっぱプロって違うね~
@pinocchiify
@pinocchiify Год назад
ダイソーのレンジだし巻き とかと比較して欲しいっす
@imickun3371
@imickun3371 2 года назад
玉子焼きと出汁巻って感じですかね。 お弁当に入ってたのは玉子焼き(ちと甘いやつ)、居酒屋さんで食べるのは出汁巻ですね。
@user-nq8in8ds2w
@user-nq8in8ds2w 2 года назад
あ!なるほどですね!! いつも勉強になります^^ノ
@SavingM777
@SavingM777 Год назад
液体の調味液を別に用意しておくのは、たまご焼き専門店でも使用してるプロの技。
@momo-wi5du
@momo-wi5du 2 года назад
処理云々は良く分かりましたが、焼き方は同じようにして比べてみるべきだったのでは?処理した卵液でもあんな極端な焼き方すれば……と思ってしまう。 処理の仕方もあえて卵白を切りすぎず食感を楽しみたい人も少なくないですしね~
@slowlifenemo
@slowlifenemo 2 года назад
やってみまぁす(^。^)
@tj-vh9bh
@tj-vh9bh Год назад
さすがでございます(*´ω`*) でもー。一人で食べる場合、卵3個は多すぎる・・。 出汁巻き卵は3人家族メニューなのだなあ・・・。 過去に練習したけど、あんまりうまくないので、参考にして練習してみますw
@uumuuu9954
@uumuuu9954 2 года назад
処理していない方のパサパサの卵焼きも好き🥺
@369ym
@369ym 2 года назад
ブラボー😍😍😍😍😍😍
@keidong4675
@keidong4675 2 года назад
レシピ本出版おめでとうございます。
@manphoungsue5642
@manphoungsue5642 2 года назад
I no understand. . What main differ of it 😧😧
@yujiy7409
@yujiy7409 2 года назад
白身の残り0.5が気になりすぎて寝れない。
@JK-ij3tn
@JK-ij3tn 8 месяцев назад
ナレーションの時とオープニング別人くらいのテンションの差で草
@qpionk
@qpionk 2 года назад
処理しない方は・・・、洋食でケチャップに合いそうな気がする・・・
@a79920
@a79920 2 года назад
女将さんって言いそうw
@yumiko313
@yumiko313 2 года назад
自分用失礼します0:51
@chiri_chiri_mochiri
@chiri_chiri_mochiri Год назад
うんンンッっっっま!
@user-lx7ed1fp7x
@user-lx7ed1fp7x 2 года назад
右手は添えるだけ
@user-hq4kf2nv7h
@user-hq4kf2nv7h 2 года назад
レシピ本予約したけれど、なかなか届かないよ~~( ノД`)シクシク…
@KOMARATHON
@KOMARATHON 2 года назад
最近は衛生上液卵使う店が多いですよね
@jotter5664
@jotter5664 Год назад
何回やっても黄色い、はんぺんになるw
@teppipopori
@teppipopori 2 года назад
((こんにゃにてーねーにたまごをあちゅかうにゃんてかんどーしたぽ))
@user-ft9xo7nh5v
@user-ft9xo7nh5v 2 года назад
アイコンが可愛いですね。\(^o^)/
@teppipopori
@teppipopori 2 года назад
@@user-ft9xo7nh5v ((かいてくれたままにちゅたえといたぽ))
@user-gu9pr3wq2f
@user-gu9pr3wq2f Год назад
処理も何もホイッパーの混ぜ方とかは一緒にしないと比較にならなくない?
@user-ld9st1eq9q
@user-ld9st1eq9q Год назад
だし巻きの色は高2の俺と一緒だね俺は形が真四角だけど君は丸くていいね
@kf1943
@kf1943 2 года назад
え?だし巻き作るのにホイッパーで混ぜてんの?なんだかなぁ。
@user-xg3xr8pt9e
@user-xg3xr8pt9e 2 года назад
大きさ2倍か?
@tomatoamai8160
@tomatoamai8160 2 года назад
本当ですか?まちがいないですよね。
@bts_jimin_richa
@bts_jimin_richa 2 года назад
今夜のおかずにします ありがとうございます😭
@user-su5gr5hw9d
@user-su5gr5hw9d 2 года назад
あいさつは元気いっぱい!  が、うるさい!
@user-ke3sn9sk8y
@user-ke3sn9sk8y Год назад
普通のだし巻きひどすぎ笑
@user-rn5fu9sh6b
@user-rn5fu9sh6b 2 года назад
サムネ、普通のだし巻き卵の方が美味しそう
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【板前の技術】本物の白髪ねぎの切り方
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impossible to understand how😨❓
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▼ЕГО БОЯЛИСЬ МОНГОЛЫ 🍣
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Прятки #nyanmp3
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С ней шутки плохи😅
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