【梅干しの作り方}】☆前編 ～保存が効く塩分１５％で作る梅干し/ややしょっぱめの梅干し/昔ながらの梅干し作り 

mi chさん、こんばんわ。 今年の梅干し作りは、１５%で決まりですね。 塩分が高いほど梅干しは作りやすいです。 減塩と叫ばれた時代を経て、食べてみれば１５～２０%の塩分の梅干しは実は美味しい！！ わたしの実感です。塩にこだわりますと、塩分濃度が高いとしても美味しいです。 真夏の塩分補給には持って来い！！って思っています。

이미희さん、 コメントありがとうございます😊 お役に立てれば、とても嬉しいです💞 天日干しすると、さらに美味しくなりますよ(*^-^*)

forumRainbowｓさん、おはようございます。 辿り着いて下さり、嬉しい限りです。ありがとうございます。 ２度目の梅干し作りになるんですね。いいですね！！ 回を重ねる度に新たな気づきが出て来ると思います。 ３年前に漬けたという梅干しのお話から察しますとその梅干しは大成功の梅干しと思います。 梅干しも色んな漬け方があります。塩分多すぎ～ということは無いと思っています。 また、干しすぎ～という事もないと思います。 基準は何かしら？・・ということですが、単に好みの違いだけだと感じます。 梅干しを漬ける段階、又は付けた後でカビにやられた！！ という事でもあれば考え直す必要はあるかも知れませんね。 暑い夏場の塩分補給は、３年前に漬けた梅干しは打って付けのお宝です。 干し過ぎて干からびていれば、持ち歩きに便利です。お出かけの時２～３個小さい袋にでも入れてカバンに入れてもいいですよ。又はペットボトルのお水に梅干し１個入れて持ち歩いてもいいかなあ～って。 お役に立てれば幸いです。

hearty cocoｓさん、いつもコメントありがとうございます😊 なるほど！！夏の風物詩ですねぇ(*^-^*)　天日干ししている時の梅の香りが、暑さを忘れさせてくれます💦 うまい事晴れてくれればいいですね～♪

ミッチーさん、いつもコメントありがとうございます😊 こちらでは、これからが梅干し作りの時期です(*^-^*) 梅の香りはいいですね～。何気に酸っぱくなるのも楽しいです～♪

谷村さん、コメントありがとうございます😊 そのように感じて、見て頂けてとても嬉しいです💞 赤紫蘇を思う存分入れたいのですが、なかなか重労働ですねぇ～(^^)

T. Tさん、おはようございます。 思いっきり笑っていただいて、とっても嬉しいです。 安心したり、笑ったり～。。。有難いです(#^.^#) これからもどうぞよろしくお願いします。

satoクララゆみさん、こんばんわ。 梅干し作りにチャレンジですね(^_-)-☆ 上手く出来ますように応援しています💕

文子さん、こんばんわ。 今年の梅仕事のテーマですね。 皮の柔らかいふっくらとした梅干し！！ わたしの経験からのお話になりますよ(#^.^#) 梅の皮の柔らかいものは梅の品種によるところが大きいと思います。 同じ品種でも梅の木も栽培している人の栽培方法の違いもあります。 南高梅は皮が柔らかで種が小さいですよね。 追熟なさっているとのことですが、追熟の時期が大切かと思います。 青梅の出回る時期の梅は、カリカリ梅には適していますがふっくらとした梅干しにはなりませんですよね。 わたしは柔らかい梅干しを作る時は、出来るだけ梅の木で長く居座った黄ばみの濃いものを選びます。 お店に並んだものなら、梅仕事もそろそろ終わりに近づいて投げ売りしたくなるようなくたびれた梅を選びます。 見た目は悪くても、梅の熟した香りがプンプンするような奴です。 個人店なら、値切ります(^^) この様な梅が上手い具合に手に入れば、関東干しでもシワシワでとても柔らかい梅干しになります。 余談の大きなボールは、１０年ものです。使い勝手がいいですねぇ。同じもの使っていたなんてウレシイ限り！！

はちはちさんおはようございます。 こんなにも丁寧な返信感謝です。梅農家や品種で違いがあるなる程ですね。 追熟の時期が大事ということは、あまり早い時期に出回る青梅では追熟しても柔らかくは無理なんですね。 梅も終盤も近づいた頃に見かけるびわみたいになった売れ残りの物がベストなんですね。この時期なら長くいすわっていた梅の可能性大きいですよね。 南高梅は肉厚でいいですね。今年の梅仕事は残り物を探すことが一番大事な事ですね。良い梅チャンに出会えますように。ばあば頑張ります。自画自賛できるように。詳しく教えて頂きありがとうございました。

いんろーなさん、こちらこそありがとう(*^-^*)

長野太郎さん、こんばんわ。 チャンネル登録をして下さりありがとうございます。 初めての梅干し作りなんですね。 お役に立てれば幸いです。 ここに辿り着いたのも何かのご縁の賜物かと思います。 これからもよろしくお願いします。 何か疑問に思う事がありましたら、何時でもおいで下さいね。 お待ちしております。

@@88Cooking 塩の備蓄も兼ねて20%の塩分で今日漬けました 梅酢が上がってくるのが待ち遠しいですね ありがとうございました😊

@@長野太郎-o1q さん、こんにちは。２０％の塩分とても良いと思います。塩分が２０％であれば梅酢は上がりやすいです。梅酢も貴重ですね。

あゝ青春のケロちゃんさん、コメントありがとうございます😊 そうですか(^^) 確かに売られている梅干しは、色んな味がするかもしれませんね。 シンプルに塩だけの梅干しが、飽きが来ませんね🌼 天日干し!! どうぞお楽しみに～♪

チャンネルはやさん、おはようございます。 はやちゃんのおかあさん！！覚えていますとも(^^) はやちゃんは、もう赤ちゃんではなくなりましたね。 ビックリしてしまいました。大きくなったねえ～。 来て下さりとても嬉しいです。 完熟梅で漬けると歯ざわりがソフトな梅干しが出来ます。 味もほどほどに酸っぱいながらも、梅の香りが豊かな梅干しになり美味しいです。 塩が足らないということですが、梅の重さの１５～２０％の塩量であれ初心者であっても大丈夫です。 ただ気を付けなければならない事があります。 漬物容器を清潔にして使用する。 重石をして梅酢が２～３日程度（気候の寒暖差にもよりますが）で上がる様であればよいと思います。 梅が早く梅酢に隠れてしまえばしめたもの！！ つけたらほったらかしにしないで、覗いて見てカビらしきものがあったら早めに拭き取るようにします。 何かありましたら何時でもおいで下さいませ。 待っています💗

ミスター次男坊さん、こんばんわ。 撮影が良かったのかしら～。皺が上手い具合にのびたんでしょうね。お婆でございますよ。 これからもよろしくお願いします。

@user-oi5lo7zq6zさん、こんにちは。 いつも見て下さり、参考にして下さり、ありがとうございます。 とても嬉しいです。 初めての梅干し作りにチャレンジ！！ 手作りの梅干しは宝石のルビーです！！いいですねぇ～！！ それでは質問にお答えしますね。 紫蘇と白梅酢を入れて保管する場合も重石は大切です。重石をすることで梅がひたひた状態で漬かっていれば カビなどの腐敗を防げます。そのような状態を作れる重さがあれば良いです。 これからもよろしくお願いします。何かありましたら何時でもおいで下さいね。お待ちしております。

安達さん、こんにちは。 声が若い！！ なんて嬉しいんでしょう。ありがとうございます。 世の中の言い回しにそえば、間違いなくおばあちゃんですよ(^_-)-☆

福岡さん、いつもコメントありがとうございます😊 元々梅干しは保存食だったのではないでしょうか(*^-^*) 塩タップリにして１０年以上何てことあります(ﾟдﾟ)！ 若い頃は減塩を考えていましたが、近頃は減塩しない方が美味しく感じられます😘

梅干は漬けてすぐに食べるというより、漬けてから相当長い間、寝かせてから食べ始めるので １８％で漬けても、味が馴染み、それほどしょっぱくない状態になってきます。 漬けてすぐだったら１５％でもかなりしょっぱくて食べられないかも。

おはようございます。 ヘタをとるか取らないか？ よくわからないです。５０～８０㎏漬けたころはヘタ取りをしなかったりしました(^^) それでも大丈夫でした。だからといって手抜きしてもいいんじゃない・・・？というお話でもありませんですよ。 自分流で納得するのが、一番いいんじゃないでしょうか。

ありがとうございます。ヘタを取らないとカビるとかって聞いたような気がしますが、15%以上なら大丈夫ということで納得する事にします😅

Takenori Shinoharaさん、こんにちは。もちろんです。暦の上のばかりよりは、現実のお日様を優先に考えて干していますよ。

マウロイカルディさん、おはようございます。 青カビや黒カビでなければ大丈夫だと思いますが、 気候の変化などで悪くなることもあります。 今回は、マウロイカルディさんの言うように取り除きましょう。 また、何か変化が出て心配になったら何時でもおいで下さいませ。待っています(^^)

@@88Cooking さん返答ありがとうございます。 もうひとつお聞きしたいのですが 梅を漬けて1週間後ぐらいに梅酢に浸かってしぼんだ梅の上の容器の空きを利用してさらに追加で梅を漬け込む。このよう梅干しの作り方はあまり良くないですか？

@@マウロイカルディ-y9b さん、こんばんわ。 私は、そのような追加をしたことがないのです。 良いのかどうかは、分かりかねます。 でも、塩分濃度も違って来りしてカビの原因になりかねないと思いますよ。 あとは、ご自分で判断なさって下さいね(^^)

@@88Cookingありがとうございます！

沙希さん、こんばんわ。 ヘタは取るのが良いと思います。 わたしは漬ける量が多かったりすると、手抜きしたりします(^^)

黄ばんだ梅と言うか黄色に熟した梅ですね。(^-^) 私も我が家の梅の木に実った20キロの梅を黄色くなるまで追熟して今はすでにもみ紫蘇を投入した段階ですが量が多いので他の方の漬け方でもっと手短に漬けられる動画はないかと彷徨っています。(^-^)なり口はやはり、取ったほうが雑菌の予防とかになるかな。と思いました。(^-^)

あ！ここに書いてしまいました。ごめんなさい。m(_ _)m

Thank you 🌺🌺