【極上】職人技！マグロ卸し 

お寿司屋さんで見かける、ブロックが手際良くされていますね。 最初に包丁を握られて時には、最終の出来上がりが解っていらっしゃるのでしょうね・・・。 道一筋の卓越した芸術ですね。 厳しい修行の歴史が有ったのでしょうね。 ４０年選手ですね・・・。 日々の修練に感服いたしました。 ８５歳　男の子

小生はお寿司屋さんが大きなブロックを仕入れて短冊にされるよりも、卸商のお方がブロックにされたの仕入れるお寿司屋さんが良いと思います。 だって、卸のお方は、『漁師さんからの入荷時でさばき方の完成図が出来ている・・・』 このような推測です。 お寿司屋さんは、卸商の技量や仕入れ方針をご存じだと思っています。 卸商が、『これがベスト』と思われる素材を、最高のお寿司屋さんへ提供しているのではないでしょうか　？ お寿司屋さんが、解体ショーの真似をしないで、お客さんの食べ方の状況を見ながら素早く目前へ際しだすのが、『以心伝心』だと信じています。 前日に予約をして、寿司屋の大将に仕入れの心構えを高ぶらせて、食べさていただく。 これは、食文化の極みですね・・・。 一人前が、５万円で、あるいは３万円でと事前に依頼すれば、寿司屋の大将は、価格以上の出来栄えで応えてくれますね・・・。 阿吽の呼吸は、お客と大将の心意気で決まります。 少し、空きっ腹で戴くのが客の心得ですね・・・。 すきやばし次郎の雰囲気をお伝えしたかったのですが・・・。 精進、精進。 道は極まることがありません。 江戸前の心意気は、客と大将の張りつめた木本のブツカリアイ・・・。 ではね。８５歳。食道楽爺。

牛刀でいっちゃうんだ……すげぇ 骨に残ってる身も少ないし本当に上手い人なんだなって思いました。

とても早くキレイな仕事でやっぱりプロは違うなぁと感動です！ 刃物の切れ味が凄まじいですね！

素晴らしい、なかなかできません、見て✌️わかります。

素晴らしいです😊

專業、精準、完美。請問切下的魚骨魚皮魚肉是熬湯或做魚漿?

（高手，高手，高高手）

職人プロ技って感じがします

Superb cutting

今度、0円食堂で行きますんで捨てるところでよろしいのですくださいね🙇🏻✨

見ててすごく気持ちいい〜

水族館？なわけないよね、、、 0:51あたりからアシカみたいな声する

どこの包丁ですか？

Brand of knife?

BGMが完全にアレ

Эх... чет леща вяленого захотелось ... или чехони... )))

ぼくもマグロ捌きた！Σ(×_×;)!

Too much meat wasted 😔