【永久保存版】老舗名門店三代目・野永喜三夫が教える究極の肉じゃが【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】｜クラシル

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「野菜は炒めません」
簡単なのに本当に美味しい、しかも煮崩れしない肉じゃがの作り方を教えて頂きました。
「日本橋ゆかり」は親子三代に渡り宮内庁への出入りを許された老舗名門店。そこで三代目としてお店をまもる野永喜三夫料理長に、家庭向けのレシピを紹介していただくシリーズの1本目です。
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※煮含ませる工程は常温で長時間放置すると夏場や調理環境によっては食中毒のリスクが高まります。
長時間放置する場合は粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてください。

Опубликовано:

30 сен 2024

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Комментарии : 476

@Kurashiru 3 года назад

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@umikazetube 3 года назад

すっげー料理人なんだろうけど、喋りが上手すぎてなんか近所の料理屋にいそうな感じ。

@ossandesu Год назад

口調が穏やかで心地よく、何度でも見てしまう

@kimiononagon 3 года назад

皆さん！お疲れ様です。毎日の大変な料理作りに、お役に立てていますか？次に教えてほしい料理は何でしょうか？良かったら遠慮なく書き出してください。

@岡野将之-i8d 3 года назад

月曜日の夜にでも、サッと作れる安い早い美味い作っていて楽しいやつが知りたいです‼️

@omochichannn 3 года назад

白和えのレシピ、知りたいです😋✨

@ランドセル山田 3 года назад

なんて親切な人なんだ...

@hotate-tube 3 года назад

角煮！

@kurokoboutiquetours9585 3 года назад

目から鱗な作り方で勉強になりました。ありがとうございます、早速試して見ます。リクエストは、子供も喜ぶ魚料理(お刺身、焼き魚、フライ意外)です。魚をもっと食べたいのですが、どうしても調理方が片寄り頻繁に食卓に出せません。よろしくお願いします。

@たまご屋-i1v 3 года назад

自分用にまとめたので、もし良ければ皆さんも活用して下さい。日本橋ゆかり野永さんの肉じゃが火のついてないフライパンに水900を入れ、3gの顆粒だし、醤油みりん各大さじ4、大さじ1の砂糖を入れ、軽く混ぜる。人参を半分を皮を剥かずに乱切りにし、メークイン3個は皮を剥き乱切りにし、まだ火のついてない鍋に入れる。 ※ 3センチ程度に形を揃えるのがポイント。たまねぎ1個を上からナナメに刃を入れくし切りにし、鍋に入れる。牛バラ300gを5センチくらいに切って鍋に入れ、軽く全体を混ぜつつここではじめて中火にかける。肉をほぐすように混ぜ、穴を開けたクッキングシートで落し蓋をする。クッキングシートがぷくりとする程度の火でふつふつと20分ほど煮る。火を止めて、そのまま2.3時間休ませる。中火にかけ、クッキングシートをはずし、おたまの上で軽く絞って煮汁を鍋に戻してから捨て、煮崩れないよう具材を混ぜずに汁をお玉で全体に優しくかけて煮詰めていく。味が好みに決まったら生のさやいんげんを乗せて軽く汁をかけてうっすらと火を通して完成。

@sumanubaidulloeva9117 3 года назад

何人前ですか？

@kimiononagon 3 года назад

@@sumanubaidulloeva9117 さん２〜４人前です。

@TK-yn5fz 2 года назад

ありがてぇ､､､今日の夜家族に振舞ってみます！

@tt-eq6jt 3 года назад

主婦歴20年なのに、最近味付がうまくいかず料理嫌いになってましたが、このレシピ通りに作ったら、簡単美味しい！家族も絶賛！

@tommy7358 3 года назад

“美味しい東京の水道水と” クスッと笑える！

@unluckystrike3973 3 года назад

喋りが上手いな

@pq2303 3 года назад

肉じゃがを作る時にわざわざ油で炒めるのが大嫌いだったのでプロの人が炒めてないで安心しました🥰

@chacha-kc7ww Год назад

気取らず、一般ピープルにも分かりやすく伝授してくれてありがたや〜これで料理にめざめる初心者大多数ですね！入門編にしてはクオリティ高すぎる😂

@n_k_aam Год назад

「日本料理はだいたい同割」って知れただけで、この動画を観た価値があったかもしれない

@chikama1 3 года назад

「無駄です。切ったら入れてく。」この流れ、安心感がすごい(笑)

@user-qn7zc9bo2b 3 года назад

今まで作った肉じゃがで一番美味しかった‥ シンプルなのに旨みがぎゅっとしてて、汁も透き通ってて、流石和食のプロこの人のレシピは多分、全部ハズレ無さそう

@次郎吉ヨタハチ小僧-x8q Год назад

正直な話野永喜三夫先生が提案する肉じゃががあっさりして食べれると思う❗

@あおやん-y4m 3 года назад

この肉じゃがめちゃくちゃ美味いです！普段料理しない会社員なのにレシピ通り作ったら大成功でした。

@biwachin 3 года назад

しゃべりもプロすぎる！この人の料理食べてみたいなー

@kk-bi4pq 3 года назад

水900ml 醤油大さじ4 みりん大さじ4 顆粒だし3g 砂糖　大さじ1 肉じゃが初めて成功しました😭 めっちゃ美味しいって言ってもらえました！ありがとうございます！

@user-rq4yi5vf4w 3 года назад

できた人だたすかる

@sssttt2546 3 года назад

出川さん...では、ないですね！

@憂鬱なライナス 3 года назад

これ絶対味ヤバイよヤバイよ

@kimiononagon 3 года назад

ヤバウマです！

@sole4902 2 года назад

４０歳男性ですが一念発起で料理を開始。動画を拝見し生まれて初めて肉じゃがに挑戦しましたが自分で作ったとは思えないほど美味かったです！野永さんの動画を見れて本当に良かったです。

@solex.k9369 Год назад

本当にこれ自分が作ったの？ってくらい美味しく出来ました！料理、トーク、強面のドラえもんみたいな風貌の野永さんのすべてにすっかり魅了されてしまいました！

@あきあっきー-d2b 2 года назад

野永さんの喋りやら雰囲気、お料理への考え方が好きすぎて、肉じゃが作る気無くてもこの動画を見に来てしまう。笑いつかお店行ってみたいです✨

@紅茶煎茶 3 года назад

野永さん、いつもシェフごはんってサイトで世話になってるシンプルな調味料とやり方で、めちゃくちゃ美味しくなるんだよねこの方のレシピ

@bekben7625 2 года назад

本当に料理上手いんだろうね

@h.nishio9922 2 года назад

ベトナムでこれを見ています。中々ここには、日本の複雑な調味料が手に入り辛いので、野永さんの調理方法は、役に立ちます。又ここの水は日本のおかげでよくなりましたが、まだ水道水を温めないと飲めませんし、日本より硬水なので味付けが難しいのですが、料理の参考にさせて頂きます。ベトナム在住10年以上なので、日本料理に飢えています。毎日自炊していますので、これからも家庭で出来るやり方をお願いします。

@manhnago8604 2 года назад

ベトナム料理　合わないか？

@sojatsell679 3 года назад

プロは凄い！分かりやすいし、作ってみたくなった！

@cappa1976 3 года назад

調理中にガチャガチャいじらないから、お出汁も濁らないんですね。炒めない方法やってみます！

@user-sg6fu1rc4b 2 года назад

やっぱり和食の料理人さんは、味見する姿が格好いいわ。スプーンで直接味見する事なく、小皿に移して味見するもんね👍

@kazuokazuma6923 3 года назад

凄いなこの人作って良し喋って良し食べて良しって感じ

@coo-e4d 3 года назад

よし、東京まで水道水汲みに行こう。。。

@シュヤ 2 года назад

いや東京水売ってるから通販で！

@迦楼羅-k3n 2 года назад

爆笑😂😂

@shou0522 3 года назад

「無駄です」響きました! これを手抜きだと勘違いして自分を追いつめている人に伝えてあげたい…! 私も最初に炒めたりしていましたが、これからはやめます! 観ていて、大変上品でした。感動しました。

@Shitoku_MiChishige 3 года назад

時間の無駄ではあるけど、味を美味しく・型崩れしないようという点では無駄ではないのです。肉じゃがの場合は、お出汁と食材を美味しくと言う観点では、炒めないでもOKですが、炒めたほうがより美味しいのです。

@kimiononagon 3 года назад

@@Shitoku_MiChishige 決まりは無いです。お好みで！

@後藤睦子ごとうむつこ 3 года назад

おはようございます今から作って、パート行ってきます。そして、夕方、火入れします。

@ayumichitaku Год назад

水→900 顆粒だし→3グラム醤油みりん→大さじ4 砂糖→大さじ1

@pinthip9 2 года назад

こんなに美味しい肉じゃが泣きたいです。ひと鍋作ったのですが、主人と娘2人で平らげてしまいました。私の分は残り汁だけでした。仕方がないので、汁を熱し卵🥚を投入...丼にしたら美味。主人の言うように、一味も二味も違いました。ありがとうございました。

@JK-em2rb Год назад

おかしいな、美味しい東京の水道水900ml入れたはずなのにフライパンたぷたぷ…

@deceaseddog Год назад

野永さんありがとうございました。軽い気持ちで挑戦したところ想像の数十倍の美味しい肉じゃがをたべることができいたく感動しました。他の料理も試してみたいと思います。

@cats9496 2 года назад

この人の料理解説大好き

@pani.-_-. 3 года назад

深夜ですが作ってみました！この後冷まして朝仕上げたいと思います(^^) 朝ご飯に食べるのが楽しみです♪ 素敵なレシピ有難うございます★

@kazuki7297 Год назад

先日、シェフのこのやり方で作ってみました。作ってすぐは「あ、美味しいかも」という感じだったのですが、2〜3日目の肉じゃがを口にしたら「なんだこれ？！」とあまりの美味しさに感激してしまいました。野菜の溶けてきた煮汁が本当に美味しかったです。改めて肉じゃがの美味しさに気づくことができました。ありがとうございました。

@chamasa1750 3 года назад

私は61歳男です肉じゃがは作ったことはありませんが野永先生のレシピで作ってみました今までに食べた肉じゃが何かよりも引っくり返るほどおいしかったです　以来野永先生の動画を見て作っていますこれからも色々な料理動画を期待してます。何よりも野永先生の自信溢れるコメントが素晴らしいですこれからも頑張ってください

@user-gx9xf2zb6o 3 года назад

シンプルで王道これがプロ

@goldfish3745 3 года назад

今までの肉じゃがって何だったんだろうこんなに簡単で炒め油も要らず、でも流れるような丁寧な肉じゃが！「日本橋ゆかり　野永さんのレシピ」コレ絶対言う！！

@sxmxkx1 Год назад

「美味しい水道水と顆粒だし」とおっしゃった時点で大好きになりました😂❤笑素敵なレシピありがとうございます！！さっそくこちらのレシピを参考にして今夜は肉じゃがにしようと思います☺️

@masatake9002 3 года назад

名言「野菜はスポンジ」

@小ネタゲーム 3 года назад

ユーチューブチャンネル立ち上げてほしいです～！

@えいちゃん-r5f 3 года назад

美味しいお料理のコツを、惜しげも無く教えて頂けて幸せです。今から作ります。今晩のおかずに。。。（煮物の苦手な息子。。。何というか楽しみです。）息子の世話になって毎日幸せです。せめて美味しい物を作るのが私のお返し。。(^_^)　82歳

@NAMI-maru 3 года назад

私が子供の時に亡くなった母親の肉じゃが。中々再現できませんでしたが、ようやくこれかも！というレシピに巡り会いました。思えば花嫁修業で調理師免許取ってた母。20数年ぶりに父に作ってみたら泣き出しました。素敵なレシピありがとうございます。

@ayami-zj4lb 2 года назад

料理の味で泣き出してしまう…素敵なお話ですね。調理師免許を持っていたお母様と料理長直伝の肉じゃが…秘伝のレシピで今度作ってみます。料理ってやっぱり奥深い😢

@muurinn7167 Год назад

一度煮終わって味がまだしみてない段階で既においしくて味見が止まらなくなる😂 我慢できた分を後で食べるとまためちゃくちゃ美味しい！

@kanat3765 3 года назад

肉じゃがは特別好物というわけではないのですが、サムネ写真があまりにも美味しそうで、つい見てしまいました。こんなに簡単に、特別な材料も必要とせずに作れるのですね！週末に早速作ってみます。素晴らしい動画をありがとうございます！

@xtm_1234 3 года назад

美味しそう、じゃなく「美味しいんです」。これだ！

@koumori6361 3 года назад

一コメかな。素晴らしいですね。炒めずにつくる肉ジャガ。冒頭に書かれてあった通り、簡単そう。混ぜないのと、味をしみこませるのがポイントですね。ありがとうございます。作ってみます。(60歳男)

@ちぃこ-t6k 3 года назад

日本料理のプロのレシピが知れて良かったです。先程肉じゃがを作り出来たてを食べましたが上品な味でした。明日味がしっかり染みた物を食べるのが今から楽しみです。

@ramstar999 3 года назад

作ってみました！肉じゃががあまり好きではない娘に、今日のは天皇ご用達の和食名門店のレシピよ、と伝えたら、じゃがいもを一口たべ、神妙な顔をして何も言わないなあ、ダメかな？と思っていたら「美味しい」と言ってくれました。肉じゃがの味付け、他のも試したことありますが、野永さんのは正統派の味で本当に美味しかったです！！今日から我が家の肉じゃがはこの味付けにきまりました。Kurashiruさん、沢山のいい動画ありがとうございます。

@TKYR_RIYUSHI 3 года назад

この動画を朝見た後すぐ作って夜頂きました！本当に簡単でこんなに美味しく仕上がるのかと驚きました。今までで一番お肉が入った肉じゃがで食べ応えもばっちりで夫も喜んでました🌸素敵なレシピを教えてくださりありがとうございます😊

@skk2335 Год назад

教えるの上手いなーこうやって理屈も含めて教えてくれると他料理にも応用できるし勉強になる

@おり久k 3 года назад

猿之助とRGを足して割ったかのような

@次郎吉ヨタハチ小僧-x8q 2 года назад

野永さんが提案している料理って･手間がいらない･いかに使っている食材本来の旨味を引き出すか･フライパン１つで効率よくできるか？この３つだと僕は,思います。料理ってなかなか本来の味にならず野永さんが言うように味がボケてしまうんですよねぇ😔 とにかく参考になります(;;;・_・)。

@茶茶-o1q 3 года назад

マジで分かりやすく、簡単で良いね。男なんでザックリでも行けそうなのが、またやる気になります。小難しい事やキッチリ計るとそれだけで面倒くさくてやる気削がれるからな。

@user-no1fz9qx8i Год назад

2、3時間いるって知らずに作り始めて驚愕した🫨あと、流しながら作ってたらじゃがいも入れ忘れるよねw

@WAZAKITA77 2 года назад

味付けも調理もシンプルな手順にも関わらず、驚きの美味しさの肉じゃがが出来上がりました。

@0000yoko0000 2 года назад

めちゃめちゃ美味しく出来ました！家であるもので簡単に作れるし、野永さんのお話もすごく分かりやすくて大ファンです。

@user-fr7xu2li2z 3 года назад

肉じゃがは正直炒めない方が美味しいよなぁ。カレーとかだと炒めた方が美味しいかもしれないけどw

@bestgood374 3 года назад

玉ねぎの切り方！！　肉じゃがを自己流で何度か作っているうちに「この切り方がいいな」と思ってやってた切り方が、まさにこの切り方です。驚いた。これで自信が持てます。

@登録者53万を目指すフリーザ 10 месяцев назад

普通この切り方です。

@p_778 Год назад

うまくできなかった…😢 水を100減らしてもよさそうかな？またチャレンジします😔😔

@p_778 Год назад

時間経ったらめちゃうまになってた

@RAY-pu9bj 3 года назад

キッチンペーパーの落し蓋、灰汁を吸ってくれるんですね😊いつも落し蓋はアルミホイルでしてました😊真似して作ってみます😊

@sakusakucookie 3 года назад

炒めずに作る肉じゃが！　なるほど～目からウロコでした。真似します！

@Crest206 3 года назад

この人のすごいところは2009年の動画でも全く同じレシピの肉じゃがの動画を上げてる 11年経ってもブレてないこのレシピに失敗はない何よりプロの動画にありがちな特殊な調味料や材料が一切ないのも作りやすくてとても良い

@icomikisan Год назад

11年進歩無しとも言えますね

@健気な毛並み Год назад

@@icomikisan 11年前にすでに完成したってことや

@けんけんぱ-z9m Год назад

なぜ長時間煮込むのに野菜を気持ち程度炒めなくちゃいけないんだ…って思ってだけど、無駄って言ってくれて救われました。肉じゃがだけ炒めなくて良いのか、その辺が知りたいです。

@りょうちん-n7j6d 3 года назад

今日休みなので、仕事に行ってる嫁のために今から仕込みます！出来たらまたコメントしに来ます！

@りょうちん-n7j6d 3 года назад

昨日嫁さんに食べてもらいましたが、絶賛していました(^ ^) また作ります！

@mari5london 3 года назад

もう一度作りました！レシピに忠実に作ったら前回よりずっと美味しくなりました。より満足できる味になるまで挑戦し続けます。

@sakanakusai521 3 года назад

トークが好き

@hearts2125 3 года назад

めっちゃ参考になるチャンネル見つけた((o(*>ω

@高根沢和江 Год назад

一流シェフなのに、主婦でも、簡単に作れる方法で、明日にでも、作って見たくなりました。お出汁の割合等々書きとめて有りますので、多分完璧に出来ると思います。✌🙆

@会社アカウント-z3b 2 года назад

いつも参考にさせていただいてます。おいしい東京の水道水には笑いました。リクエストなんですが魚が好きなのでスーパーで買えるパックの切り身などで簡単にできて美味しい料理ありますでしょうか。

@矢球人 Год назад

肉じゃが正直あまり好きじゃないし何回作ってもほどほど美味しいぐらい。炒めなくて良い!炒める無駄?!すごい! 野永先生のレシピはハードル低すぎて料理初心者や子供でも作れますね❤ まぁまぁほどほど料理はしてきていますが苦手な肉じゃが今朝、野永先生を信じて仕込みました。今夜どうなるか楽しみにしてます! 暑くて毎年夏は食事の支度がすごくつらいのですがこれなら出勤前に作れますね! 分量メモしてキッチンに貼り付けときますね❤ 野永先生のチャンネルやってください! ホントありがたいレシピありがたいございます❤ 永久保存版デス❤

@ミカサの 2 года назад

やってみました。炒めないので、いつもと違うやり方でしたが、家族から大好評でした。野菜はスポンジ！とても参考になりました！

@lebowski5458 3 года назад

料理人の説明が面白くてたまらない。😁

@ami-ge8ss 3 года назад

炒めなくていいなんてすごい… 美味しそう！作ってみたい

@ちゃんちっぷ-x6r 3 года назад

この調理法で家にあるもので肉じゃが作りましたっじゃがいも、玉ねぎ、豚肉、材料は違いますがとてもおいしく仕上がりましたっ深鍋で調理したので若干味が薄めになるだろうと思い調味料を大さじ1、2ぐらい足して煮て1度冷ますといい感じに味が染み込んでとても美味しかったです！我が家はこの肉じゃがをリピします👍

@もあ-h9m 2 года назад

肉　250-300 じゃが　3こたまねぎ　一個にんじん　半分ほんだし　3グラム　水900 しょうゆ　みりん　大さじ4 砂糖おおさじ1

@稲田真紀-g8l Год назад

いろいろな料理研究家の方のレシピ試して肉じゃがつくりましたがこちらの野永さんの作り方がすごく好きだしとても美味しいです!

@OSAKABA0908 3 года назад

私が好きな日本料理です、あらがとうございます。

@sharon.37 3 года назад

美味しいですよね！

@weki4744 8 дней назад

いろんな人のレシピ作ったけど、この肉じゃが一番おいしい、朝仕込んでみんな食べてみてほしい🥰

@冴子水上 Год назад

優しいから人がらから、教え方もソフトでとてもわかりやすく手、料理下手の私でも、美味しく出来ました。みなさんに美味しいと言われて嬉しかったです。ありがとうござきます。

@kitsunechan 3 года назад

目から鱗で大変参考になりました。そしてすごく美味しそう！これと同じようにこれからは肉じゃがを作りたいと思いました♪

@メイ-h7v 3 года назад

息子に肉じゃがをリクエストされてこちらのチャンネルを見つけ、今日作ってみました！お出汁のきいた優しいお味で、おいしいと言ってもらえました！！ありがとうございますまた作ります

@alexandrafrolova882 3 года назад

レシピ通りにつくってみましたが、凄く美味しく出来ました!ありがとうございます!

@genpachi 3 года назад

この出川さん料理上手やな

@未来未来-f8m 2 года назад

やめwwにしか見えんくなったww

@ピセ 5 месяцев назад

出川さんて面白い🤣

@たかたかひよひよ Год назад

美味しい東京の水道水とか面白いですね。聞き取りやすい声でゆっくりなので一緒につくりやすいです。ありがとうございます。

@nelidagalleguillospizarro3325 3 года назад

Great menu👍 Delicious i like 👍👍👍 Perfect👍👌 Thank you

@テレスコープ-b6h 3 года назад

凄い。日本の料理って本当に凄い。おもてなしと心遣いが下処理から盛り付けにまで終始含まれてる。これはもう、本当にエンターテイメントだと思う。心遣いとおもてなしのエンターテイメント。目で見て耳で聞いて舌で味わう身体と心を満たしてくれるエンターテイメント。たしかにそこに新しいさは無い。全くない。でも改めて新しい事が全てじゃないって思う本当に感動を覚えるレベル。これを日本の皆さんにももっと知ってほしいし海外の人にも知ってほしい。自慢したい。