【法式焦糖烤布蕾Crème Brûlée】米其林餐廳配方｜焦糖布丁Flan的親戚｜一樣新手友善！ 

從cookclub被照片驚艷到 聞香而來

鄉民臥虎藏龍，我一屆小小書生，不敢當不敢當

聽到糖的敲擊聲就秒按讚!!!

@@user-wv6gr5dw3n 巷子內的! 幫我跟茸恩問好!

我也一陣子沒烤有點嘴饞惹～ 過兩天來烤！

如果是creme burlee一般是指會有鮮奶油，口感滑順(或是油膩XDD) 加牛奶的話就會比較偏向布丁或是flan，口感就比較偏布丁/蒸蛋而不是滑順感

烤箱不同要嘗試，40跟90分鐘的差距很大，應該可以試試看中間值50-70分鐘試試看～

一半砂糖先跟蛋黃打勻是因為這樣在做將熱液體倒入蛋黃的步驟時，比較不會瞬間將蛋黃燙熟，全部砂糖混蛋黃可以但就變成temper步驟時候要攪拌比較久融化糖，所以分一半一半是比較方便妥當的作法

@@jampun 明白, 謝謝您.

我的這個食譜是沒有蓋的喔，一般來說蓋錫箔紙是在烤東西的時候避免表面焦的太快，但烤布蕾用水浴又低溫，不會有這個問題～

哎呀呀我必須誠實的說我不知道欸，因為我沒有在用氣炸鍋XDDD 原理應該是有點類似旋風烤箱，但我敢肯定的是不管什麼方式都需要水浴～

@@jampun 懂了,謝謝老師....(必須失血買烤箱囉).....再次感謝老師,謝謝

就我的觀念中，分一半加入蛋黃的原因是，這樣可以在做temper的步驟也就是將熱鮮奶油液體加入蛋黃時這個動作時，大大減低蛋黃被煮熟凝固而造成失敗的機率，有的人會把所有的糖都加在蛋黃中，但我覺得這樣又有糖有可能溶解不完全的機率。

@@jampun 非常感謝回覆 很多都是直接加入鮮奶油溶 基本上不會有太大差異性吧

不不不，只是有時候錄音是一大早剛起床或是深夜忙了一天後，不是還沒開嗓就是已吼小孩吼一天倒嗓了哈哈哈哈哈

@@jampun 哈哈哈老師感覺很親切~謝謝😍

菸嗓帥

@@hao123456789 戒菸很久了哈哈哈哈哈

有一個方式是拿湯匙，用瓦斯爐燒到無敵燙再去接觸糖，讓糖融化焦化，這個作法比較沒有噴燈火亂噴的疑慮，但會有被湯匙燙到的風險😂 如果妳是在台灣，一般家樂福之類的大賣場賣的噴燈都很Ok,火力都滿適中的危險性不高！

@@jampun 請問一下，出爐後（不烤焦糖）冷藏可以冰多久？我打算冰著，要吃再拿出來烤焦糖，可以嗎？

@@ScarleTAKE 你這個是完全正確的做法!烤出爐放涼後基本上冷藏得宜的話至少四五天都沒問題(但有可能吃到冰箱味)，要吃的時候再烤焦糖即可~~

@@jampun 感謝！

哈哈哈哈哈乾，這我不太確定，趕快冰起來，等等記得回報一下有沒有用😂 我個人認為應該有用，如果沒有完全變回乳汁的話⋯⋯⋯

@@jampun 緊急冷凍有變凝固~~其實它就是一整塊動物油脂對吧~~~

4。因為成份只有鮮奶油跟跟蛋黃，所以我們就是在吃油（瑟瑟發抖）

等妳做來吃看看

真是直白的評論XDD 可能從小化工布丁吃習慣了~