【清走萬年油】黃金蝦 Prawn with salted egg yolk [Eng Sub] 

👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
2人份量 Serve 2
蝦 16 Shrimps
鹽 1/8tsp Salt
胡椒粉 少許 Ground White Pepper
粟粉 10g Corn Starch
鹹蛋黃 4 Salted Egg Yolks
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
鹽 1/16tsp Salt
砂糖 1/4tsp Sugar
蔥 適量 Green Onion
黃金蝦
1鹹蛋黃隔水蒸10-20分鐘
2蔥切細備用
3蝦洗淨,剪去蝦鬚,眼和腳,挑出蝦腸,吸乾水分備用
4鹹蛋黃壓碎備用
5預熱油鍋,放入蝦肉以大火油炸,盛起備用
6牛油,鹽及砂糖以小火煮溶,加入鹹蛋黃碎,以按壓方式煮至起泡後倒入蝦拌勻,加入蔥花完成
黃金蝦球
1.鹹蛋黃隔水蒸10-20分鐘
2.蔥切細備用
3.脫去蝦頭和蝦殼, 挑出蝦腸,洗淨備用
4.蝦肉加鹽,胡椒粉及粟粉拌勻備用
5.鹹蛋黃壓碎備用
6.預熱油鍋,放入蝦肉以大火油炸,盛起備用
7.牛油,鹽及砂糖以小火煮溶,加入鹹蛋黃碎,以按壓方式煮至起泡後倒入蝦拌勻,加入蔥花完成
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