一鍋飄香一星期 御林軍鬧場33廚房
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師傅:黃景龍、駱進漢、李建軒
來賓:沈玉琳、詹惟中、Paul
☀食材☀
麵筋 1/2斤
香菇 5朵
竹筍 1顆
泡過木耳 1/2兩
泡過金針 1/2兩
毛豆 1/2兩
冰糖 少許
紅蘿蔔 一個
☀調味料☀
醬油 2大匙
白糖 少許
蠔油 少許
鹽 少許
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麵筋用手剝成不規則形狀,會較有口感,炸麵筋時需180度高溫下鍋,才不會吸入過多的油,將麵筋下鍋油炸,竹筍要順著紋路切的口感才會好吃,將麵筋炸到外皮脆硬,將炸好的麵筋過冰水,可去除多餘油質。
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將香菇、金針、竹筍、紅蘿蔔下鍋過油,加入2大匙的油與糖,炒出糖色,避免糖離開油面,才不會炒焦產生苦味。
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白糖用來上色,加冰糖入菜可甜而不膩,切記不要用醬油滷上色,否則會過鹹,等糖用小火炒到冒泡,再將食材放入拌炒,加入木耳一起拌炒,加入少許的冰糖、少許蠔油,可以提出鮮味,加入少許的醬油,關火,加入用鹽水汆燙好的毛豆拌勻即可。
#烤麩
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26 авг 2018