一鍋飄香一星期 御林軍鬧場33廚房
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師傅：黃景龍、駱進漢、李建軒
來賓：沈玉琳、詹惟中、Paul
☀食材☀
麵筋 1/2斤
香菇 5朵
竹筍 1顆
泡過木耳 1/2兩
泡過金針 1/2兩
毛豆 1/2兩
冰糖 少許
紅蘿蔔 一個
☀調味料☀
醬油 2大匙
白糖 少許
蠔油 少許
鹽 少許
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麵筋用手剝成不規則形狀，會較有口感，炸麵筋時需180度高溫下鍋，才不會吸入過多的油，將麵筋下鍋油炸，竹筍要順著紋路切的口感才會好吃，將麵筋炸到外皮脆硬，將炸好的麵筋過冰水，可去除多餘油質。
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將香菇、金針、竹筍、紅蘿蔔下鍋過油，加入2大匙的油與糖，炒出糖色，避免糖離開油面，才不會炒焦產生苦味。
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白糖用來上色，加冰糖入菜可甜而不膩，切記不要用醬油滷上色，否則會過鹹，等糖用小火炒到冒泡，再將食材放入拌炒，加入木耳一起拌炒，加入少許的冰糖、少許蠔油，可以提出鮮味，加入少許的醬油，關火，加入用鹽水汆燙好的毛豆拌勻即可。
#烤麩
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26 авг 2018
