#煮題COOK2 EP 33 太好椰
椰子, 除了煮椰子雞及咖喱外, 還有什麼創新煮意? 今集實在“太好椰”, 兩大名廚又有滋味食譜分享!
豆腐營養價值高, 但是味道較清淡, Jacky 想出用椰漿加入各式香料熬煮成汁, 配上惹味香脆黃金豆腐, 絕對是素食者福音!
至於一向不多煮甜品的Ricky 師傅, 居然挑戰印尼特產“黃金糕”, 眾所周知“黃金糕”成功在於能否做出那些“魚翅紋”, 好多人說其中一個關鍵是以酵母作成發酵材料, 愛反傳統的Ricky 偏偏就棄用酵母, 找了較易操作的發粉來代替, 效果又會是怎樣, 留意節目內容便知道。
Jacky 食譜 : 真有脆椰香豆腐
熬椰漿材料 :
罐頭椰漿 1罐(400g)
斑蘭葉 約2片(洗淨、抹乾、用手搓裂)
香茅 2枝(只要白色莖部、洗淨、用刀拍鬆)
檸檬葉 數片(洗淨、用手搓裂)
煮豆腐材料 :
鹹蛋黃 100克(約8隻)
板豆腐 2件(600g)
牛油 約30克(室溫)
咖喱葉 約2-3克(洗淨、瀝乾水分)
熬製過的椰漿 約100g
調味料 :
泰國椰糖 10克(先壓碎)
鹽 適量
胡椒粉 適量
做法:
1. 先將椰漿、斑蘭葉、香茅及檸檬葉放入小鍋，以很小火煮至微微有小氣泡滾起(不要讓椰漿滾起)，維持這溫度煮約30分鐘，讓斑蘭葉、香茅及檸檬葉的香氣被椰漿吸收，用篩隔起斑蘭葉、香茅及檸檬葉，椰漿備用。
2.鹹蛋黃用大火蒸15分鐘，趁熱用叉將蛋黃壓爛，並揀出蛋黃中間硬粒的部分，(如想鹹蛋黃的質感細緻些的話，可再用隔篩將鹹蛋黃過濾成幼細狀態)，備用。
3.豆腐切成約一寸的方塊，以半煎炸方式，將豆腐煎炸至四面金黃香脆，撈起吸乾油份，上碟擺好備用。
4.炒鑊下牛油煮溶，下咖喱葉，以慢火炒至咖喱葉變乾身及卷起出味，下鹹蛋黃及調味料煮開至開始起泡，下椰漿(約100g左右)及邊下邊與鹹蛋黃拌勻，至椰漿與鹹蛋黃成為細滑的醬汁狀態，成椰漿蛋黃醬，試味可以後熄火，將椰漿蛋黃醬均勻淋在豆腐上，即可趁熱享用了。
貼士
1.熬煮椰漿時，一定要用小火，不要讓椰汁滾起，否則椰汁便會起粒，煮出來的椰漿便不夠細滑了。
2.當椰漿蛋黃醬煮好，便要熄火，因為若椰漿一直煮著的話，亦會起粒，成品便大打折扣了。
3.此道菜的做法，除了用豆腐外，還可以其他蔬菜代替，如芋頭、南瓜、番薯等。。甚至以蝦、蟹、魷魚等海鮮製作，各具風味。
4.椰漿加入斑蘭葉、香茅及檸檬葉熬製後，令椰漿更香濃、味道更有層次，建議可一次過做多些，用來煮咖喱、甜品等更加好味。
Ricky 食譜：椰汁黃金糕
材料:
椰奶 400克
砂糖 220克
雲呢拿油 5克
黃薑粉 1克
雞蛋 8隻
木薯粉 400克
發粉 24克
鹽 5克
菜油 20克
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5 сен 2024
