#煮題COOK2 EP 41 米紙新奇好滋味
越南米紙變化多樣，有網紅更分享千奇百趣的創意食法，令一眾網民睇到拍爛手，今集兩位大廚也來湊湊熱鬧，投入這個米紙創作熱潮，想出好味又好玩的新食法，大家齊齊GoGoGo！
Jacky 由珠海外遊時取得靈感，以米紙代腸粉漿，加入鮮蠔，製出簡單、味美、又有驚喜的腸粉新食法，同場加插米紙混醬蝦米腸，好味到讓人大叫“混醬”！
Ricky 師傅又有鬼馬新煮意，居然想出用米紙做蝦餃，一道手工點心經他三兩下手勢，變成入廚新手都輕易成功的美點，真係要寫個“服”字給他！
JACKY 食譜: 鮮蠔腸粉 X 混醬蔥花蝦米腸
腸粉豉油 材料 :
蒜茸 30g
乾蔥茸 30g
油 60g
甜豉油 150g
腸粉豉油做法 :
1.鍋中加入油煮熱，放入蒜茸及乾蔥茸炸至金黃
2.加入甜豉油煮滾成為腸粉豉油
鮮蠔腸粉 材料 :
台山蠔 6隻
刁草 適量(洗淨、吸乾水分)
越南米紙 6張
薑片 3-4片
蔥段 2棵
花雕酒 適量
做法 :
1.薑片、蔥段及花雕酒放入水中煮滾，然後放入台山蠔煮熟(約1分鐘)，撈起，吸乾水分，刁草切碎，備用。
2.將兩張越南米紙放入水中浸軟，取出，重疊鋪平，然後放上台山蠔，灑上適量刁草碎，再捲成腸粉狀，切掉頭尾修整好，放在已塗上油的碟上，然後再在腸粉表面掃上油，大火蒸約3分鐘，最後淋上腸粉豉油，灑上蔥花即可趁熱享用。
貼士
1.鮮蠔要蒸熟後才捲成腸粉，可避免在蒸煮過程中出水，影響腸粉的效果。
2.煮好的蠔一定要吸乾水分才捲，否則太濕亦會影響成品效果。
混醬蝦米腸 材料:
越南米紙 12張
蝦米 適量
蔥花 適量
橄欖油 適量
花生醬 適量
甜醬 適量
辣椒醬 適量
做法:
1.蝦米浸軟，瀝乾水分，花生醬加入橄欖油攪勻，成為幼滑花生醬。
2.越南米紙浸軟，鋪開，均勻放上蝦米及蔥花，然後蓋上一張浸軟的越南米紙，再捲起來，放在已塗上油的碟上，然後再在腸粉表面塗上油，大火蒸約3分鐘，最後取出，剪成小段，吃的時候沾上花生醬、甜醬及辣椒醬即可。
貼士
在蒸碟及腸粉上都要塗上一層油，可避免腸粉黐在一起。
RICKY 食譜: 米紙脆片X米紙蝦餃冰花皮
米紙脆片 材料:
米紙 3片
即食麵調味包 1包
咖喱粉 1/2茶匙
甜椒粉 1/2茶匙
做法 :
1. 米紙一張剪成6片, 放入200度油炸脆, 盛起隔油
2. 將所有調味料拌勻, 灑上米紙脆片上, 即可食用
米紙蝦餃冰花皮
蝦餃餡材料:
米紙 6片
急凍蝦仁 250克
即食筍片 100克
粟粉 10克
蛋白 10克
小香蔥 10克
鹽 4克
冰花皮材料 :
水 180克
油 60克
麵粉 20克
做法.
1. 蝦仁一半拍成蝦膠, 一半切粒, 加鹽拌勻成蝦膠, 待用
2. 筍切粒, 加入蝦膠內, 再放入粟粉、蛋白及小香蔥拌勻成蝦餃餡, 待用
3. 將米紙浸軟, 包入蝦餃餡, 待用
4. 將冰花皮所有材料拌勻, 將平底鑊燒熱, 倒入50克冰花皮水, 放入蝦餃, 大火煎香後轉中小火, 蓋好煎焗3分鐘左右至水份收乾, 冰花皮成型後, 再開蓋煎至合適香脆度, 完成
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6 окт 2024
