こんにちは「ほっぺ（HOPPE）」チャンネルです♪
父の日に、ガナッシュのケーキを作りました✨
ガナッシュに合うのはアーモンド系の生地かなーと思い
ジョコンドかパータシュクセか迷いましたが
材料少なめのシュクセにしてみました〜
この場合の粉糖は上白糖やグラニュー糖でなく
粉糖で作ってくださいね💖
メレンゲのグラニュー糖は上白糖でも代用可能です!!
もっと低コストで作りたいなって人は
ココアスポンジ生地でもいいと思います😋
以前にチョコのロールケーキ作ったんですが
そのシート生地を参照してもらえればと思います♪✨
ガナッシュが結構濃いので甘いのが好きなお父さん向けです（笑）
ネクタイに使った転写シートは
百均のセリアでずいぶん前に買いました。
ほんとセリアにはなんでも売っているなー。
このチャンネルでは、パティシエの経験を活かして
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●チョコロールケーキ
• チョコロールケーキの作り方 Chocolat...
【材料】
(パータシュクセ)
アーモンドプードル 70g
粉糖 70g
卵白 3個(約100～110g)
グラニュー糖 20g
※焼く前にふるった粉糖 適量
(ガナッシュ)
ダーク板チョコ 3枚(150g)
生クリーム 200g
ラム酒 小さじ1（お好みで）
(飾り)
転写シート
チョコペン（速乾性）
※使用した絞り口金
生地 丸口金12㎜
ガナッシュ 丸口金8㎜
【使用オーブン】
TOSHIBA 石窯ドーム ER-TD7000-W amzn.to/30OrsUY
【作り方】
※オーブンは170度に予熱しておく。アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるっておく。
①ボウルに卵白を入れほぐす。砂糖を数回に分けて加えしっかりめのメレンゲを作る。
②メレンゲにアーモンドプードルと粉糖を合わせたものを加えて軽く混ぜ合わせる。
③絞り袋に詰めて、縦横それぞれ約21㎝幅になるよう絞る。
④粉糖を全体にふりかけてオーブン170度で約20分程焼く。
⑤幅7センチの三等分に切り分けておく。
⑥ガナッシュを作る。溶かしたチョコに沸騰させた生クリームを注いでしばらく置き、ゆっくり混ぜ合わせる。ラム酒も加えて混ぜ合わせる。
⑦氷水にあてて絞れる硬さになるまで静かに冷やしながらまぜる。側面用に約70g程残して絞り袋に詰める。
⑧生地にガナッシュを絞り挟んでいき側面にもガナッシュを塗る。上の部分はやや厚めに絞る。
⑨ネクタイ型に作った転写シートチョコを飾る。
【Ingredients】
[succès]
70g almond powder
70g powdered sugar
3(100-110g) egg whites
20g granulated sugar
powdered sugar
[ganache]
3(150g) chocolate bars
200g heavy cream
1tsp rum(optional)
[decoration]
transfer sheet
chocolate decoration pen(fast dry)
*piping tips
12mm round tip for the base
8mm round tip for the ganache
【Recipe】
*Preheat the oven to 170℃. Sift almond powder and cake flour beforehand.
1. Loosen egg whites in a bowl. Gradually add sugar and beat until stiff peaks form.
2. Add sifted flour to the beaten egg whites and lightly mix.
3. Transfer the batter to a piping bag. Pipe out the batter into 21cm square.
4. Sprinkle with powdered sugar, and bake at 170℃ for about 20 mins.
5. Cut it into 3 pieces(7cm width).
6. Making ganache: Pour boiling heavy cream to melted chocolate and slowly stir to blend. Add rum and mix as well.
7. Put the bowl on ice water to cool the chocolate. Stir until it's stiff enough to pipe out. Transfer the ganache to a piping bag. Leave some of it for icing the side of the cake.
8. Pipe out the ganache onto one of the bases and put another base on top. Repeat the process one more time. Spread the ganache on the side of the cake to cover. Pipe out the ganache on top.
9. Decorate the cake with a chocolate tie.
#ガナッシュケーキ#チョコケーキ#父の日
12 июн 2020
