今回は、キャラメルショコラとマンゴーのムースケーキ
普段のものより少し難易度高めかもしれません🥲
でもすっごくおいしくておすすめのケーキです！
その他動画内で説明しているので質問があれば
コメントしてください^ ^
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【ショコラ生地/Chocolate Dough】
卵 / egg 2個
砂糖 / sugar 60g
薄力粉 / cake flour 75g
ココアパウダー / cacao powder 15g
バター / butter 10g
牛乳 / milk 6ml
【アンビバージュ / Imbibage】
水 / water 30ml
砂糖 / sugar 15g
コアントロー / Cointreau 20ml
【キャラメルショコラムース/Caramel Chocolate mousse】
生クリーム / heavy cream 75g
ミルクチョコ / mlik chocolate 30g
砂糖 / sugar 25g
水 / water 10ml
生クリーム / heavy cream 25ml
卵黄 / egg yolk 1個
砂糖 / sugar 10g
牛乳 / milk 40ml
板ゼラチン / gelatin 2.5g
【マンゴームース/Mango Mousse】
マンゴーピューレ / mango purée 90ml
水 / water 20ml
レモン汁 / lemon juice 4ml
卵黄 / egg yolk 30g
砂糖 / sugar 23g
板ゼラチン / gelatin 4.5g
生クリーム / heavy cream 135g
【マンゴージュレ/Mango Jelly】
マンゴーピューレ / mango purée
水 / water
レモン汁 / lemon juice
砂糖 / sugar
ゼラチン / gelatin
使用した器具
コルヌ
四角の型 15cm×15cm
はけ
アングルパレット
14 окт 2024
