白汁雞皇Chicken a la king，這個經典菜式，茶記有，KFC那個蘑菇雞皇飯更是名物。直到現在，仍未知道它是否真正法國菜，到底這個菜式源自那裏，有說是歐洲地方如英國，甚至有人說是美國。更多人以為是香港地道產物。請教知名節目主持及飲食KOL泰山 ，他本身在RU-vid有個煮食頻道 @tarzancooks ，教人煮家常菜、甜品，以及邪惡料理，而他又修讀過專業法國菜課程，由他示範及介紹做法最好不過。他說Chicken a la king最早記載於15世紀一本書籍。沒提及做法，但跟白汁雞皇很接近。這個泰山版本的法式碟頭飯：白汁雞皇，結合港式口味及法國高級餐廳的技巧，15分鐘，新手都做得到。
材料：
無骨雞扒 1塊
蘑菇 1 盒約8隻
三色豆 適量
白汁材料：
無鹽牛油 40g
All purpose flour中筋麵粉40g
忌廉 200ml
雞湯 250ml
醃雞肉材料：
鹽 1茶匙
糖 少許
蒜粉 1茶匙
洋葱粉 1茶匙
做法：
1. 雞扒去皮，切件，不要太細 。
2. 加入調味料，醃雞肉20分鐘。
3. 蘑菇去蒂，從底部用刀向上撕去外皮。切片，不要太薄。
4. 準備煮麵撈。煮融牛油，放入麵粉，小火邊攪拌邊煮至稠身。
5. 煮到有牛油香，放入凍忌廉攪拌成Béchamel Sauce 。加雞湯拌勻。
6. 放入雞肉，放上蓋煮約5分鐘。
7. 用手指劃一下，汁沒流下來，表示醬汁濃稠度理想。
8. 放入蘑菇，煮約2分鐘。
9. 放入適量三色豆。調味至稍為有點過鹹就完成，配白飯或酥皮食用
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10 окт 2021
