ふわふわ米粉の１７cmシフォンケーキです。プレーンタイプの基本の米粉シフォンになっています。
ふんわりやさしい米粉シフォン。そのままも♡お好みでクリームも♡
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【材料】１７cmシフォン型
全卵 ４個（殻付き60〜64g）
米粉 ８０g
砂糖 ６０g
水 ２５g
無調整豆乳 ２５g
圧搾製法こめ油 １５g
バニラエクストラクト ３g
自然塩 少々
トッピングクリーム
純正クリーム ２００ml
砂糖 １０g前後
自然塩 少々
Ingredients] 17cm chiffon mold
4 free-range eggs (L-LL size)
80g pesticide-free rice flour
60g organic sugar
25g water
25g organic unadjusted soy milk
15g pressed rice oil
3g organic vanilla extract
A pinch of natural salt
Topping cream
200ml of pure cream
10g organic sugar
A pinch of natural salt
▷レシピ
準備しておくこと
・オーブンは1９０℃に予熱。
・卵は冷蔵庫で冷やしておく。
作り方
・卵を卵白と卵黄に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
・卵黄に、圧搾製法米油を加えよく混ぜます。
・次にバニラエクストラクト・水・無調整豆乳を加えよく混ぜます。
・米粉を加えよく混ぜます。
・冷蔵庫で冷やしておいた卵白に、自然塩を加えます。
・ハンドミキサーの低速で１分間、卵白をほぐします。
（最初の３０秒は、ハンドミキサーを固定し動かさず、後半の３０秒はゆっくり動かしながら卵白をほぐしていきます。）
・ハンドミキサーを高速にし、メレンゲを作っていきます。
・砂糖を３回に分け加えます。
・最後に、ハンドミキサーを低速にし１分間、メレンゲのキメを整えます。
・メレンゲは、ツヤがありツノの先が少しお辞儀する状態に仕上げます。
・メレンゲを３回に分けて、卵黄生地に加えます。
・1回目は、飛び散ったメレンゲを中心に加え泡立て器でしっかり混ぜます。
・２回目は、ゴムベラでソフトに混ぜます。
・完全に混ぜ切る前に、３回目のメレンゲを加えソフトに混ぜ切ります。
・オイルを塗ったり、テフロン加工などをしてない型に、生地を流します。
・型をゆすったり、菜箸などでぐるぐると空気を抜きます。
・190℃で予熱をしていたオーブンで、180℃２５分加熱します。
・焼き上がり、焼き縮みを防ぐために少し高いところからパンパンとし、すぐ逆さまにします。
・完全に冷めたら、型外しOKです。
おすすめは、一晩冷蔵庫で寝かせてから！
クリームはお好みです。
・冷やしておいた純生クリームに砂糖を加え、泡立て器で滑らかな硬さに仕上げます。
濃度が濃いクリームは、しっかりクリームを冷やしておけば、氷水など不要で作れます。
暑い季節などは、保冷剤や氷水などを当てながら撹拌してください。
▷使用している材料
製菓に向く米粉
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砂糖
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楽天「風と光」さん
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自然塩
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圧搾製法こめ油
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バニラエクストラクト
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【ブログ】
kinakoorganic.com/
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＃米粉シフォンケーキ#米粉#glutenfree
14 мар 2023
