【糯米鸡】
材料:9个糯米鸡
鸡腿:2只
干瑶柱:适量
腊肠:4根
腊肉:1块
冬菇:适量
红葱头:1个
姜:一块
荷叶:5张
咸蛋黄:9个
糯米:3.5勺
东北圆米:1.5勺
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烹饪心得:
“一盅两件”是广东茶楼文化的一个缩影。干蒸烧卖糯米鸡,都是茶楼耳熟能详的点心。
如果家里有现成的鸡胸肉或者鸡腿肉最好,直接切块即可。如果没有,就要把骨头剔出来,避免被骨头卡喉咙。
腊肠和腊肉用温热的水浸泡5分钟,既可以去掉那股油味,切起来就会轻松很多。
瑶柱浸泡软身后,抓碎,遗留的屎肠要清理掉。
冬菇泡发后可切片或切块,冬菇的蒂要去掉。
炒腊味蘸些酒,能去除腊味的油味也增香。
肠胃不好的人,可适当调整糯米与圆米的比例。
煮饭的水量要比平常煮饭少一些。煮出来的米饭软糯还保持颗粒分明。
炒馅料的酱汁不足以渗透到米饭里,需要煮一些浓郁的酱汁。
荷叶浸泡两个小时,期间换次水能去掉那股青涩味。
包糯米鸡采用荷叶重叠的方式,可以确保收口时不会破裂。
荷叶有两面,选用光亮的一面来包,薄薄地刷一层油让它蒸的时候不会沾到叶子上。
包糯米鸡神器;可以先凹一个雏形;限定糯米鸡的份量;方便提拉封口
米饭不可搅松散,因包糯米鸡的要求是紧实
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9 янв 2021