【糯米鸡】
材料：9个糯米鸡
鸡腿：2只
干瑶柱：适量
腊肠：4根
腊肉：1块
冬菇：适量
红葱头：1个
姜：一块
荷叶：5张
咸蛋黄：9个
糯米：3.5勺
东北圆米：1.5勺
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
烹饪心得：
“一盅两件”是广东茶楼文化的一个缩影。干蒸烧卖糯米鸡，都是茶楼耳熟能详的点心。
如果家里有现成的鸡胸肉或者鸡腿肉最好，直接切块即可。如果没有，就要把骨头剔出来，避免被骨头卡喉咙。
腊肠和腊肉用温热的水浸泡5分钟，既可以去掉那股油味，切起来就会轻松很多。
瑶柱浸泡软身后，抓碎，遗留的屎肠要清理掉。
冬菇泡发后可切片或切块，冬菇的蒂要去掉。
炒腊味蘸些酒，能去除腊味的油味也增香。
肠胃不好的人，可适当调整糯米与圆米的比例。
煮饭的水量要比平常煮饭少一些。煮出来的米饭软糯还保持颗粒分明。
炒馅料的酱汁不足以渗透到米饭里，需要煮一些浓郁的酱汁。
荷叶浸泡两个小时，期间换次水能去掉那股青涩味。
包糯米鸡采用荷叶重叠的方式，可以确保收口时不会破裂。
荷叶有两面，选用光亮的一面来包，薄薄地刷一层油让它蒸的时候不会沾到叶子上。
包糯米鸡神器；可以先凹一个雏形；限定糯米鸡的份量；方便提拉封口
米饭不可搅松散，因包糯米鸡的要求是紧实
包糯米鸡技巧；包糯米鸡方法；咸蛋黄 冬菇 鸡 腊肠 腊肉 干瑶柱 荷叶 蒸糯米鸡；炒鸡；煮饭技巧；传统 经典 古法 老式 糯米鸡； 炒腊味要点；去除荷叶青涩味；腊肠 腊肉处理方法；老广 港式 茶楼文化；老广饮食文化；
9 янв 2021
