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🌸食譜:
寒冷的冬天,吃個暖暖的火鍋或羊肉爐,豆皮是不可少的,豆皮是如何做的? 其實原理就是和我們煮豆漿、牛奶煮好放涼,表面生了一層薄薄的皮一樣,專業製作的工廠會重複不斷的加熱、補豆漿、及不斷的把皮撈起。
據說豆皮起源於唐朝,一位廚師在做豆腐的過程中,發現浮在豆漿上的薄膜,他把薄膜小心挑起並曬乾後,油豆皮因而誕生!而唐朝佛教盛行,屬於素食的豆皮很快就流傳開來,直到現在豆皮也是素食者的好選擇。
特別一提,現做的生豆皮,豆香味非常棒,入口即化軟嫩好吃,做法又簡單,日本還有一種豆腐餐,其中的一道就是自己現煮現做豆皮,沾點美味的醬油就超級好吃了!
豆皮可以煮湯、火鍋、滷豆皮、涼拌、烤串燒、氣炸、油炸皆可,還可以拿來包卷各式食材,甚至能變化為腐竹、豆包!萬能的豆皮等你交作業囉!
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/emq7DM
📌影片小撇步
1.可以準備一個小電風扇或扇子輔助,表面吹風能夠幫助豆漿表面降溫凝結成皮。
2.如果是用電爐可以直接用最小火直接加熱我用1-2,瓦斯直火加熱怕焦底可以隔水加熱,影片用小V電烤盤來加熱,火力調至中偏小。或用小V電子鑄鐵鍋可設定低溫也蠻方便的。
3.表面結皮後,用竹籤或筷子將鍋邊豆皮分離,再將豆皮用筷子撈起
掛在麵條晾架上,或平鋪網架上,就完成豆腐皮的製作。
4.豆漿表面形成豆皮的厚度必須要夠厚,才能做出漂亮的豆皮。不過偏薄的豆皮特別嫩口好吃。
5.陽台風乾豆皮大約半天就可以得到乾豆皮。想縮短時間要用食物乾燥機,設定65度C,1小時內一定可以完全烘乾。
6.如果是用九陽含渣的細致豆漿來製作,最後底部會沉澱一些濃稠的豆漿糊,最底層也會有黏底的物質,不過黏底物質是用哪種鍋都會產生的,如果用不沾鍋會比較好清潔一些,因為可以整片一起鏟掉,如果是不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋,就必需泡水煮一下才好清潔。
👩🏻🍳 食材 Recipes
豆漿3000克
🌸要用新鮮濃豆漿才可以成功
🔗傳統電鍋免顧火做豆漿請參考👉 • 【夢幻廚房在我家】新手必學!免顧火自製濃豆漿...
Soy milk (3,000g) Must be fresh thick soy milk.
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 # 豆皮#豆包 #腐皮
27 авг 2024