【豚バラと小松菜の炊いたん】| 菊乃井 村田吉弘 | 【野菜料理】【家庭料理】【レシピ公開】【時短料理】【節約料理】【出汁不使用】【油不使用】 

出汁要らずで美味しく仕上がる家庭料理をご紹介いただきました！ 年中手に入れることができる食材だからこそ簡単に作れるのはいいですね！ 地と材料だけで作ることが出来ますので皆様も是非お試しください！（撮影編集担当：リッキー）

灰汁を取らないとのこと、心にしみました。 灰汁も旨味のうちという事なんですね。 手間暇かける事がすべてではなく、引き算の料理をと以前、村田先生が言っていたことを思い出しました。 ありがとうございました。

いつもながらの村田節 老舗の大将なのに此方が肩の力いれずにクスッと笑いながらお話し聴けます。😂

最後の所すごい好き

常識に囚われずに灰汁とは？と考え、いいお酒だから料理に使えば美味しくなるわけじゃないとしっかりとしたロジックで教えてくださる これが無料で見られるなんていい時代になったものだなぁ

植物のアク（本来のアク）と動物のアク（タンパク質と脂）は、「煮ると泡が出る」という見た目の共通点だけで、まったく別物なんですよね。 本来のアクである野菜のアクはエグみや渋み・苦みがあるので、場合によっては取りますが動物系のアクは取らない方がおいしいですよね。

勿体無い 良い言葉ですね

単純なアクを取らないほうが美味しいという二元論ではなくて、その行為で何が得られて何を失うのかを考えて調理しようねって事ですね。

凄い人だ！ 出汁が要らないというのは、分とく山の野崎さんも仰ってましたね。 お肉のコールドスタートは、日本橋ゆかりの野永さんも推奨されてましたね。 素材が良ければ、余り加工しなくても良いと言うことですかね。 料理酒は、添加物だけは無いものが良いのかもですね。 灰汁を取らなくて良いは、凄く楽になりますね。 でも、灰汁も元々素材を一部ですものね。 精進料理なら、取り除くなんて邪道になりますがらね。

ありがとうございます。 今度是非作ります🎉

弟子の野永さんの源流がここにあり！😅

シュウ酸の灰汁は除去しないと毒だから気をつけましょう

昔の常識が色々変化していくということですかね。 昔に比べて素材の鮮度もよくなっているし、アクが臭みになるということも少なくなっているのかな。 今度、作って試してみます。

フレンチの巨匠三国シェフも、アクは力なりと、常々自身のRU-vidで仰っていますね。

料理酒は塩分だけで無く、日本酒と違い、旨味も別物ですからね❗️

超プロ🥂先生へ🎉 食品ロスなので勉強になり過ぎてます 😅ありがとうm(_ _)m🥩🥩🥩🥩🥩

最初に出るアクは取るけど 後から出てくるアクは旨みなんで取りません！ (お前昔、アクは出なくなるまで 付きっきりで丁寧に取るゆーとったやんw) 最近のトレンドでした

ダジャレ草 草だけに

潔い料理動画

出来るだけ赤みがある方がよろしい→（D）それはなぜですか？→養豚場で～（答えになってない）

貴重なる料理映像をありがとうございます。 数多くの料理経験をもとに、発想と根拠ある解説をもって手軽に出来る方法をわかりやすく教えて頂きありがとうございます。

アクを飲んでみたら意外とイケたのを思い出した

調味料を同じ分量で作る事2回、好みの味には少し塩辛い。 色々試して醤油（ヒガシマル普通の薄口）17ml位が、 私には丁度よい加減でした。美味しくて手間の掛からない逸品。

美味しそう、作ってみます。豚バラ大好きなんです。

雑味こそ旨味って人もいますよね 和菓子屋でも小豆を煮る時灰汁を取らない職人さんもいるそうで

よく見たらダジャレだった

簡単すぎる…

村田先生はアクがないなぁ