【豚バラ白菜タンメン】簡単シンプル材料で驚きのやみつきラーメン！
豚バラと白菜のシンプルな食材で、簡単美味しい塩ラーメンの紹介です。
バラ肉はこま肉で代用できますが、ぜひ豚バラ肉でお試しください！
肉の旨味を白菜の甘みがとてもマッチして病みつきです♪
ご自宅で中華屋さんの味を再現したい方、ぜひチャンネル登録お願いします！！
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/ @watanabe-kitchen
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材料/調味料
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白菜 200g~260g大きすぎないようにザク切り
生姜 9g包丁の背で叩く
おろしニンニク 小さじ1弱
豚バラ肉 80~100一口大にカット
合わせ調味料
水 400ｃｃ
鶏ガラスープの素 小さじ2（すり切り）
塩こうじ 小さじ2（すりきり）（マルコメ生塩こうじ）
本みりん 小さじ1
料理酒 大さじ2
味の素 5ふり
仕上げに
コショー 1振り
S&Bネギ油 1プッシュ（なくても大丈夫）
ごま油 少々
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作り方
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1どんぶりに、水400cc600w3分くらいチン
茹で麺の湯用意
2野菜等準備
温まったどんぶりに調味料を合わせる
3フライパンに油大さじ１
白菜を照りが出るまで炒めてから
生姜→おろしニンニクの順で香りが立つまで軽く炒める
バラ肉をほぐしながら炒める
白菜が少し焦げてきたところで白菜の葉を入れ
肉が8割くらい火が入ったら
合わせ調味料インして蓋して沸騰しかるく煮込んだら
（麺茹で開始）
仕上げ調味料
茹で上がった麺にかけて完成
コツ
生姜、ニンニクを焦がさないように。
最終的に「白菜はちょっと焦げてる状態」を目指す。
麺の湯切りはしっかりと。
☆白菜についている黒い点々模様とは？
白菜がストレスを感じた時にできるポリフェノールです。
食べても害はありませんが、若干の苦味を感じることがあります。
☆メイラード反応とは？
食品を焦がして甘み、旨味が出る褐変反応のこと。
わかりやすいのは、肉や玉ねぎを焦がすと焦げ色になるが甘みが増します。
小ネタで言うとコーヒー豆が黒いのもメイラード反応の一種なのです。
☆なぜ湯切りにこだわるのか？
中華麺には麺同士が引っ付かないように打ち粉という粉がまぶされています。
茹でる際に、それがお湯に溶けグルテンという成分に変わり、麺にまとわりついたりします。
それが「ぬめり」です。
食感が悪くなるうえ、味付きも悪くし、良いことはないのです。
しっかり湯切りすることで、グルテンを落とす必要があるのです。
☆待つイメージとは？
フライパンは開口部分が大きいため、いくら強火にしても家庭の火力ではしっかりと熱が伝わりません。
私はフライパンコーティングを長持ちさせるために強火調理はしませんが、そうでない方も家庭の火力では中華屋の高火力は再現できません。
なので、フライパンでしっかりとした加熱をする方法は、弱い火力をしっかりと食材に伝えることとなります。
つまり、フライパンを熱源から離さないのが最大の高火力となります。
待つイメージとは、熱源からなるべく離さずに加熱する方法で、ついフライパンを煽りたくなる気持ちを我慢して、なるべく熱源に当て続ける炒め方を意味しています。
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こんなところまで読んでいただきありがとうございました！
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12 янв 2023
