発酵食品、酒粕を使った鮭の粕漬け、鶏むね肉の粕漬けの作り方です。
基本のかす床を覚えておけば、他の魚、肉にも！
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手軽だけれど、体に嬉しくて、わが家定番のスープや、発酵食品を使ったスープも、
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●鮭のかす漬け焼き(粕漬け)
■材料(2人分)
鮭 2切
(A)酒粕(ねり粕) 50g
(A)みそ、みりん 各大さじ2
●鶏むね肉のかす漬け焼き(粕漬け)
■材料(2人分)
鶏むね肉 1枚(300g)
ごま油 大さじ1
(A)酒粕50g
(A)みそ、みりん 各大さじ2
サニーレタス 適量
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
*『ゆる発酵』(オレンジページ刊) 好評発売中！
→みそ、甘酒、ヨーグルト、納豆などを使った、
簡単で、毎日続けられる"ゆるーい発酵レシピ"を集めた書籍です！
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『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』好評発売中！
→世界一簡単なみその作り方。
一般的には半年で発酵させるみそをひと晩で気軽に！という本になります。
はじめてでも失敗知らずのみそ作り本です。
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『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中！
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食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
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『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中！
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。
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#榎本美沙 #発酵 #料理研究家
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●Baked salmon with sake-kasu
■Ingredients (for 2 persons)
2 slices salmon
(A) 50g sakekasu
2 tablespoons each of (A) soybean paste and mirin
■How to make
【1】 Put the salmon in a zipper bag.
Add (A) and blend together. Leave overnight in the refrigerator.
【2】Wipe off the sauce from the salmon and grill on an oiled fish grill until cooked through.
●Grilled chicken meat marinated in sakekasu
■Ingredients (2 servings)
1 chicken breast (300g)
1 tablespoon sesame oil
(A) 50g sakekasu
2 tablespoons each of (A) miso and mirin
A little lettuce
■How to make
【1】Cut the thick part of the chicken meat with a knife to make it uniform in thickness, and put it in a storage bag.
Mix (A), add and blend, and leave overnight in the refrigerator.
【2】Allow the chicken to stand at room temperature for 30 minutes to an hour, and wipe off the marinade.
【3】Heat sesame oil in a frying pan over medium-low heat.
Place the chicken, skin side down, in the pan, cover with a lid and cook for 3-4 minutes.
Turn the chicken over and cook for another 3-4 minutes until cooked through.
Let stand for 5 minutes before cutting into bite-size pieces.
7 фев 2023
