【醤油の作り方】How to make Shoyu ＆ Koji for homemade soy sauce 

1)１日目　丸大豆を容器に入れ濁らなくなるまで水で洗い、大豆を水に漬ける 2)２日目　小麦をフライパンなどで炒める(焙煎) 　　　　　小麦に含まれる水分を飛ばすのと薫り出しが目的 3)　　　　小麦を砕いて(だいたい小麦が1/4の大きさになる程度)バットなどの容器へ 　　　　　均等の深さになるよう広げておく 4)　　　　大豆を蒸しあげ(茹でても良い)小麦とは違うバットなどの容器に広げ均等の 　　　　　深さになるよう広げ、人の体温程度になるまで冷ます(自然放熱で良い) 5)　　　　砕いた小麦と蒸し(茹で)た大豆を混ぜあわせ攪拌し平らにならす 6)　　　　麹菌を万遍なく振りかけ万遍なく攪拌し大豆と小麦に麹菌を付着させる 7)　　　　麹菌のついた大豆と小麦を平らにならしラップで密封し毛布などに包む 　　　　　温度・湿度管理がとても大事。だいたい人肌程度の温度を保つようにする。 　　　　　この工程は植え付けた麹菌を繁殖させ発酵させるためのものです 　　　　　麹菌の繁殖と発酵まで20～40時間かかります。 　　　　　発酵の過程で熱が生じるので温度の上がりすぎに注意してください 　　　　　２日目の作業終了 8)４日目　底の深い大き目の容器に塩と水を加え、よく攪拌して塩水を作ります 　　　　　容器は事前によく洗い消毒し乾燥させておきましょう 　　　　　雑菌繁殖による腐敗の可能性を下げるためです 9)　　　　塩水の入った容器の中へ７）の工程で仕込み終わった大豆と小麦を全部入れ 　　　　　攪拌します 　　　　　塩の浸透圧により大豆の旨味と小麦の薫りを引き出すとともに腐敗を防ぐため 　　　　　です。この工程で仕込んだ物を諸味(もろみ)となっていきます 10)X日目まで　毎日様子を見ながら攪拌し熟成させていきます 　　　　　　　熟成まではだいたい１年半～２年ほどかかります １年半～２年後(X日目)　大昔は上澄みの液体を調味料として使っていましたが現代は 　　　　　　　　　　　出来上がった物を麻袋に詰め圧力をかけて絞りだします。 　　　　　　　　　　　こうして絞り出された醤油を「生醤油(きじょうゆ)」と言います 　　　　　　　　　　　麹菌がまだ生きているので時間経過とともに旨味が増していきま 　　　　　　　　　　　すが日持ちがしません。 　　　　　　　　　　　一般に出回る醤油は生醤油を煮沸し殺菌することで熟成を止め腐敗 　　　　　　　　　　　しにくいよう加工されたものです。 　　　　　　　　　　　製品によっては煮沸消毒の後アルコールが加えられるものもあります。

Thank you for sharing. How much salt and how much water?

Vou tentar fazer o shoyu, obrigada por ensinar 😊

小麦のグラムと大豆のグラムと塩のグラムが分からないので教えて下さい

すみません、大豆と混ぜたのはなんですか玄米ですか。その後、何をかけましたか。ご教示お願い致します

中国酱油酿制过程中是把成曲放在坛子里 户外太阳暴晒 日本的的酱油酿造都在室内，不需要阳光的参与吗？

thank you so much for sharing

Hello, i dont have wheat berry, can i use whole wheat flour instead? Thank you

謎謎無〜にフライパンに何を入れたのでしょう？

Excellent work congratulation, make amazake, miso AND tempeh

粉はなんですか？

请问小麦是多少克？

フライパンでいってるのは、何かしら麦かな

最初に醤油を発明した人ってどうやって思いついたんだろう

Is that wheat or barley, how long is the steaming of the soy beans? Thanks!

(｀・ω・´)‥この動画じゃよくわからないですな。

せっかくだからA.オリゼーは有名な蔵の味噌から培養すれば良かったのに♪

フライパンで炒ってるのは何？説明が全くないですね。

So Nice 💘💘💘💘💘💘

🤩👏👏🇧🇷