＜醤油用麹原料＞
大豆 500g
玄小麦500g
醤油用種麹 3g
＜醤油仕込みの塩分濃度の算出方法＞
醤油麹1.4kg+水1.7ℓ＝3,100g
塩の量は全体の18％と設定
3100g÷82％(100-18％)＝3,780g（塩を含んだ総重量）
総重量（3,780g）－麹と水（3,100g）＝680g（塩の量）
＜醤油の手入れ＞
１週間は毎日混ぜる。
１週間～２か月間２日に１回（発酵分解期）
２か月目～３日に１度。
３か月目～１週間に２度（熟成期）
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