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【飲食店経営】店の評価は○○で６割決まる！？リピート客を増やす秘訣

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ご視聴ありがとうございます。
チャンネル登録・高評価よろしくお願いします。
【永田ラッパプロフィール】
14歳から老舗イタリアンレストラン厨房等で、現場仕事を学びながら、16歳のとき「16歳の天才サービスマン」とメディアで話題に。翌年、創作イタリアンのコンセプトで初店舗プロデュースし大ヒット。1993年外食産業専門コンサルタント会社株式会社ブグラーマネージメントを創業。国内外17ヵ国のべ11,000店舗以上のコンサルタント実績。外食産業におけるコンサルタント業務以外にも、商業施設開発、商品開発でもヒットを出してきた経験から、成功例も失敗例も織り交ぜながら伝える
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#飲食店#接客#永田ラッパ

Опубликовано:

5 сен 2024

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Комментарии : 98

@hinakokko Год назад

飲食業界にいるわけでもないのに全部見てしまう… 飲食はただのイチ消費者ですが、動画いつもすごく面白いです。

@eikis-country Год назад

お世話になっている社長にオカマバーに連れて行かれるのですが、初回「原田知世のファンで」みたいな話をしてたら、2回目入店するや否や「よっ原田知世！」と声をかけられ、よく覚えていたなビックリ。でも冷静に考えると別人だった場合は何の事か分からず気にも留めない絶妙な言い方で、ラッパさんおっしゃる「日々の接客の中で発明して磨かれた技」なんだなと思います。

@shippo0013 Год назад

自分も飲食業界ではないけれど、本当に面白くて勉強になった。店員がやたら絡んでくるお店に苦手感もあったり、客側のストーキングとか迷惑行為のことを考えてしまうけど自己満足ではなく、しっかり客と対話して確認すること商品がいきなり良くなるわけではないので、まずできることはコミュニケーション、という説明に納得感がありました。

@user-px5ko9je1f Год назад

毎回とても勉強になっております。自分は地元で3店舗お店をやっているのですが、一店舗は売上があがりません。原因の一つとしては店長なのですが、頑張ってはいます。悪い人間でもありません、真面目です。それが故に、お客さんに伝わる印象がよくありません。今回の動画をみてまさにこの事だと思いました。この動画を共有させていただき、話し合いをして今後に繋げていこうと思います！ありがとうございました！！

@user-st7st5tr6j Год назад

「どうでしたー？お味いかがでしたか？」とか言ってくるお店ウザいんですが、「美味しかったです」以外云えないし、これが気持ちいいと感じる人の方が多いのかなぁ？

@user-mb1he2rk7q Год назад

確かにそうだと納得しました。コミニュケーション、会話って大事ですよね。機械的なやりとりの店員さんが増えた中、個人店ならではの絡みが出来るってことに注目ですね。毎回、気付きを与えてくれてありがとうございます‼️

@saku0410 Год назад

秘訣というか、この人の人間性だよね😂 すごく明るくて来て良かったと思わせる人間性だよね！

@user-wr7gb5cj8d Год назад

永田さんの動画にハマっています。飲食店をきちんとビジネス視点で語れる人、なかなかいないですよねぇ。勉強になります。

@annie-xg9lm Год назад

コロナ流行ってたりするとあまり食事中喋られたくないのはありますが、先日行った繁盛してたお店は帰る時に店の外まで出てお礼言ってくれたのでさすがだなーと思いました。食後は嫌な気しなかったです！

@user-wl2kl5hs5b Год назад

別業種ですが、改めてお客様を大切に思う気持ちに素直に行動します！

@zerry0 Год назад

今ならペイペイでお支払いのお客様の当選結果に全力でリアクションしていますめちゃくちゃ喜んでもらえます✨

@user-gs3sh8yw3c Год назад

他業種ですが、とても参考になりました！

@ddkk5296 Год назад

今回もラッパさん、勉強になりました。感謝。「あっ！」は元お笑い芸人のクレーム対応と接客講演家の方がおっしゃってました。その「あっ！」が好きで、且つお気に入りの席にさりげなくいつもご案内してくれるから近所に2件あるドトールの片方に行きつけになったというエピソードを聞いたことがあります。そのエピソードを聞いてから当店でも「あっ！」は真似てますが、以外と接客の切り込みの使い勝手に良いですよね！

@user-eb1yc1eo8z Год назад

店員さんが良い距離での接触、そしてウイットのある気の利いた一言があるとお客として気持ちがぐっと高まりまた来たいと思ってしまう。接客の上手い人は相手を嫌だなと思わせないトーク術がありますね。そういうところはAIも敵わないかも

@user-is9ny7ep3g Год назад

永田さんの考え方に、いつもながら大変共感致します！中でも『自己の店舗を過大評価』しているお店に、確かに消費者目線からは大したお店では無い事が確かに言えてます‼︎ 間違った現状満足していては、伸びしろも無いですものね！

@piano3734 Год назад

業界以外にも共通ですね　動画にして流すのがもったいないでっすよ。これが売りなのに。うーーーー感動しました。

@munemitsu Год назад

神回！勉強になりました。ありがとうございます。

@hubbell87 Год назад

私は大きな声で「いらっしゃいませ！」って言われるのが苦手です。だから元気が良すぎるお店には行きたくなくなってしまいます。そういう人も結構いると思います。さりげなく「いつもありがとうございます」って言われるくらいの方がいいです。

@kohji1258 Год назад

やはり私はお客の立場から言うと、行きたいお店や紹介された個人経営のお店に行きますが、常連さんばかりがしめていてしかも居心地がクソ悪くて二度といかないという経験はありました

@ryuheinagai2076 Год назад

これは飲食店だけでなく全ての小売店で大事なポイントですね♪可視化が大事ですね♪小規模店ならではの強み❤

@user-jd6fd4dc7v Год назад

ただで　ここまで素晴らしい❗ 大手飲食店の店長ですが、明日から試してみます。坪単価がどのように変わるか楽しみです。トレーニングにこの動画使います‼️ ありがとうございます。

@user-yy4vf3wb2h Год назад

コミュニケーションは、内容、長さより、回数なのですね！ビジネスに役立てます。有難うございました❢

@kentejima9348 Год назад

チャンネル登録させて頂きました！永田さんがカジュアルなルックスでRU-vidに登場していただけたのはビックリ！色々な世代の方が有料級の講義を聞けて私も幸せです。コロナ禍お店は１年生になりました。毎日繰り返して見て実践させて頂いております。感謝申し上げます‼️ スピリチュアルな会もよろしくおねがいいたします。

@wakabamako Год назад

大阪の心斎橋というエリアの一駅隣の四ツ橋近くでイタリアンの食堂トラットリアを13年営んでいます。 20席の小さなハコでこじんまりとやってきたのですが、先日、梅田駅近郊にて現在開発中の超巨大商業施設(グランフロントの真横に隣接する)から出店依頼の連絡が来ました。どうやらコンセプトとしては、大阪の地で長年頑張っている小さな個人店の老舗で、特に人気のお店、そして中高年から熟年の男性に人気のあるお店を招致したいとのことでした。普通に考えると、そういった場所での出店は今現在私が営んでいるお店とは対極にあるビジネスモデルだと感じていますので、承諾案件では無いのですが、チャレンジしてみたい気持ちも正直あります。こういった話を考慮検討する際押さえておくべき重要なポイント等ありましたらご教授いただけると幸いです。

@user-tc3do9lo2m Год назад

なるほど新規様こそコミュニケーションの回数を、というのはとても勉強になりました。どうしても常連様が話しやすいので、そちらばかりになっていたかもしれません。新規のお客様とのコミュニケーションの回数を増やそうと思いました！

@chiharushimomiya6914 Год назад

EC事業者でお客様と実際に接することは少ないですが電話での接客の重要性を再認識しました

@manabukinjo8612 Год назад

お店のレジの側には手書きの名刺やお子さま用のペコちゃんの棒飴も用意したりご縁五円だをポチ袋に手書きの感謝の気持ちを渡したりも、したいですね🎵

@manabukinjo8612 Год назад

感謝してます🍀 ラッパーさんの、お話し楽しく聞かせてもらい学び勉強させてもらい感謝してます🍀 ラッパーさんの、話し方も‥やっぱりプロ中のプロですね☺️お客様が、皆気持ち良く食べて満足して会計して帰れるの間違い無しですラッパー感謝尊敬していますいつもありがとうございます

@ASTROTIGERDIY Год назад

初めてコメントさせていただきます。動画何本か視聴させていただいておりましたが、飲食業ではないので、いままではチャンネル登録まではしておりませんでした。ですが、サービス業全般にとても参考になる動画、ありがとうございます。なにを頑張っていいか、ちょっとつまずいておりましたが、目の前が開けた気がしました。キャンピングカーのレンタル事業をしておりますが、コミュニケーション、頑張っていきたいと思います。

@user-th7sh2gw8s Год назад

コミュニケーションを増やすというのはタダで出来る有効な手段ですね！！やり過ぎると、ウザって思いますがwwww お冷の話で思い出したこと。ここ何年か、バイトの人が増えたせいか、気を利かせてお冷／お茶のお替りを入れてくれる店員さんって減ったなぁ～と思います。こっちも「バイトだからしようがないなぁ～」と諦めていますが。。。逆にこういうところを改善できたら、攻めのポイントになりますね！！

@user-wb8ri5cb5c Год назад

飲食関係の仕事がしたくて勉強中です。とても参考になります😊

@Section-lh4po Год назад

私は逆に、店主が常連と話している後ろで、存在を消して漫画読みながら食べるのが好きでした。店主もそんな自分に声を掛けずに相変わらず、常連と話していました。私にも心地良かったですが、やはり潰れましたね。思えば私も常連だったんだなぁ。負の。

@Nobu_Tan_1534 2 месяца назад

この回特に面白いです。

@azshun4526 Год назад

焼肉の後に出て来るお茶の重要制わかった。いらしゃいませ今日は〜強いな無料で見れるは凄い

@ytanreza2622 Год назад

いつも、有料級の動画配信ありがとうございます😊

@user-jf1dj7wg3b Год назад

毎回素晴らしいです。

@user-fs4ye7hz5z Год назад

経営者として、凄く勉強に、なりました。秀吉

@ti7273 Год назад

個人店で話かけられる店は面倒だから次から行かないこっちはあくまで味が目的であって話すのを望んでるわけじゃない

@Nobu_Tan_1534 2 месяца назад

なるほど、率直に納得です。

@osakejyuku0729 Год назад

永田様いつも拝見しております。今回も素晴らしいお話本当にありがとうございました！明日から実践して参ります。

@user-xr3jv1di2x Год назад

飲食とか何の関係もないですが　コミュニケーションの参考というか楽しく応用できると感動しました😊素敵なチャンネルですね(*＾▽＾*)💕

@higekanchou6192 Год назад

マスク外れても、あまり話しかけると拒否反応もありうるが・・・・コミュニケーション力は必要だと思う。ますますハードル高くなる時代。

@user-ry6rh7pf3n Год назад

最後に相方さんからの的確な褒め言葉をうんうんって受け取ってるラッパさんが可愛いと思いました笑

@SolomonsNightmare Год назад

確か、俺がよく行く店ってどこも初めてでどんなに混んでても少なくとも5~6回はからむ仕組みになってる。例えば：来店時、席案内、おしぼり、メニュー、会計、帰る時の挨拶。考えたことなかったけどこれって意図的なのかな？

@user-vz3nm7lp5q Год назад

コミュニケーションの回数って所がポイントですね。僕もそう思います。

@user-od6um5vv5d Год назад

素晴らしい！

@itisanoku5917 Год назад

教えてもらったことはないですが、飲食店で勤めている中で自分でも地方だと坪35万くらいから地元で有名な繁盛店かなーと思っていたのでだいたい合っていたようで良かったです。コロナ前までは小さな店にお客さんがぎゅうぎゅう詰めに居て回転するのが繁盛店でしてがこれからの時代それも難しそうです。坪100万のモンスター居酒屋なんてコロナ後に存在しているのかな？と思っている次第です。

@user-be9bn1ts7h Год назад

そう！動画見ながらコメントしてるけど大事なのはお客様満足度コミュニティケーションではないですね。

@user-ku3ex5dg9d Год назад

結局コミュ力だよなーこっちの話の腰を折ってコミュニケーション取られると嫌だし、そういうのが分かる人のお店に行きたい

@boyasan Год назад

ありがとうございます！

@hisatomikenji967 Год назад

チャンネル登録しました！

@user-sb8cx7fm1j 11 месяцев назад

難しい問題だけど、自分は覚えられたい店員さんのいる店には何度も来店します。そして、コミュケーションが取れると嬉しい😊　でも、シンプルに料理を食べたくて行ってるだけの店で店員さんに覚えられたり、話しかけられてもあまり嬉しくはないかな。結局、自分のワガママでしかないような？

@diysecond-handsunshine Год назад

餃子のスナック来年から始めるですけど、アドバイス聞きたいです！🙏

@user-oy2gj7qi9e Год назад

今は美味しいのも接客も良いのも当たり前！頭打ちの店主１０人集まって看板だけ持って店を数年交代で入れ替えシステムしかないように！

@k-mogami3965 12 дней назад

ほんと勉強になります😊ありがとうございますm(_ _)m

@rs646dd Год назад

そうそう、私も業種は違うが、いつも楽しく見ています。

@takuun3622 10 месяцев назад

うーんコロナ禍以降、あんまり店員さんにワーワー喋ってもらいたくない気がするようになってしまった。もうコロナを心配する気持ちは薄いんだけど、なんか潔癖度合いは癖みたいについてしまった。。。

@sukeyu963 Год назад

坪に対する考え方を教えて欲しいです！

@hinanobi Год назад

ん？福助？と思ったけど（ごめんなさい）勉強になりました。ありがとうございます。

@jameshsu1743 Год назад

言ってる事は分かるけど会話が多すぎても困る時がある。

@user-qf4xp1eh7d 6 месяцев назад

自分大好きな事は分かった。

@user-oc7py3fh2p Год назад

めちゃ価値有る投稿あざす！

@Gyu500 11 месяцев назад

サービスは無形の商品であり、しかも瞬時にできるし無料です。大手と同じように合理性で戦ったら負けるので個人店はランチェスターで戦った方が有利ですね！面白かったです。

@chefjunichi7003 Год назад

オレはあんまり話しかけてほしくないなー。店員のテンションがあまり高いと鬱陶しい。

@ham2tokyo 9 месяцев назад

わかる。

@mato2445 2 месяца назад

適度な距離感で静かに接客してかださるといい店だな〜って思います。今回のラップさんの接客は居酒屋の昼ご飯の接客でしたね(^o^)

@arikawashinichi5320 Год назад

とても勉強になります。二郎ラーメンの原価どんな感じかシュミレーション動画見たいです。豚肉の産地とかモヤシキャベツスープどれぐらい原価かけられてますか？

@chinotan604 Год назад

飲食に関わらずサービス業全般に言える話。有料級の内容。

@user-hp8qm1tp6c 6 месяцев назад

神回

@TV-go1tn 8 месяцев назад

「お味はいかがでしたか？」の問いかけに、客によってはバカ正直に「イマイチ」とか「味が薄いね」とか「不味かった」なんて発する人もいると思いますが、その場合はどう返されるんですか？

@user-ez5cp1ef5e Год назад

うちは坪８万程度ですが常連さん8割で、もうすぐ創業25年になります。利益も十分でてます。首都圏では当てはまっても地方ではあまり参考にならない数字ではないでしょうか

@say5699 Год назад

別の動画で解説がありますが、例えば自社物件・家族経営の場合は原価構造の前提が全く異なってきますよね。他にも例外なケースは当然あるでしょう。坪あたりの売上の話はあくまで一般論ですので個々のケースを細かくみれば当てはまらない場合も当然あるでしょう。最終的にはちゃんと原価計算してみて店舗が将来的に持続可能な利益が取れているのかどうかとなります。

@user-wl7er4do8p Год назад

結局は陽キャが成功しますよって事なんだよな。飲食店オーナーで売れたい稼ぎたいなら陽キャになれ、という事をコミュニケーション回数を増やせと変換しているに過ぎない…。ま、それに異論はないですが。

@user-kc5jy4og3e Год назад

パチ屋で働いとった時、常連ぶるアホ客が一番ムカついた🤬

@user-xd1xs6eo7m 11 месяцев назад

正解はないよ、喋りたい人、喋りたくない人、人それぞれ。とにかく料理が美味しければ接客はそこまで重視しなくても流行る。

@ryongsachong1266 Год назад

すごい

@sken5848 Год назад

ウチは80%が外人さん相手の店だが、「delicious‼️」は褒め言葉ではないな。。。。『ご馳走様』同様に安易に使われる言葉でもあるから。。。最大のほめ言葉は「yammy‼️』や『perfect』だなぁ。

@tnole205 Год назад

リピータで持ってる地元のスナックやね

@user-hl3mq4dd4y Год назад

20坪の店舗借りて2割調理場 16坪で単純に32席として 20坪で15万の坪単価として300万の日商売上 300万÷12時間稼動＝25万/h 25万÷36席=6944/席1h という計算で３０分あたりですと 3472円　客単価3500円近くのお客様が３０分でフル回転する計算であってますか?

@user-ki8gd9vq7k Год назад

月商の話じゃないですか？

@user-hl3mq4dd4y Год назад

返信とても嬉しいです月商ですね笑計算し直します😅

@user-hl9ct3dw6y Год назад

20坪で10テーブル32席占有率60％客単価3000円なら 1.3回転で日商10万ぐらいでしょうか。1日14組　33名　地方ならまぁまぁな繁盛店だと思う。

@hinakokko Год назад

消費者側ですがリクエストです。今回の動画からさらにヒントを得て、個人店の常連対策について伺いたいです。私のような一見客は穴場の個人店を開拓したいのですが、いかにも常連で占められている雰囲気で入るのを躊躇してしまい行けずじまいの店多数… オーナーとしても、新規客が欲しいのに常連の扱いが難しいと思っている方が多いのではないかと思ったからです。よろしくお願いいたします！

@ltdsakenovation6018 Год назад

本題からは逸れますが、行きたいけど入りづらいお店はとりあえずビールと1品だけ注文して実際の雰囲気とか見て居心地悪ければ帰るくらいの軽い気持ちで行けば良いと思います。そしてそのビールの出し方料理の仕方で店の良し悪しを値踏みしてください。

@naocom007 6 месяцев назад

①商品　　②サービス　③価格　　④雰囲気

@tuma5153 Год назад

永田さんそういうコミュニケーション求めてないw普通に食事したいだけあと髪染めちゃだめ、コミュニケーションよりも信頼

@naocom007 7 месяцев назад

坪最低15万円コミュニケーション回数9回

@user-vi1ve1tz4e Год назад

え？これが個人店にとって素晴らしい接客？大衆居酒屋じゃなくて？

@user-cz3wo3lb5s Год назад

「クソ素人が来た」「両替はコンビニでやれ」「二度と来ないで」

@masatoshisekido6395 Год назад

飲食専門の不動産会社です…ラッパさんと同じ新宿事務所です。お探しの方気軽にメッセージ下さいませ！

@user-eu2rf3qx7p Год назад

坪単価10まんだとぉ？売上3倍にしないとw 親の自営に入って23年。なんでうち潰れてないんだwww

@user-uu7st5gh6v 5 месяцев назад

絡んでくる店ら嫌いだね〜トークはセンスが必要楽グループみたいなノリも嫌いコミュニケーションはセンスアルバイトにはできないね。まずはお客様が話しかけてもらいたいかを判断したできるか。飲食店は難しいよ。うちは坪40万やってるけど属人性が高く 2店舗目は撤退しました。オーナー店長である僕がいないと難しいですね。飲食店はとにかく人飲食店は良い人材が本当に少ないあー大変だぁ