食材：
牛肋條、蝴蝶腩 ( 用兩款部位 ）
冰鮮蝦四隻
洋蔥 尖椒
指天椒
紅蘿蔔、薯仔
薑、蔥、芫茜
乾蔥、蒜頭
香葉、桂皮、八角 、冰糖
沙茶醬、柱侯醬、咖哩醬、黃薑粉、 辣椒粉
做法 ：
1）首先做第一個步驟燜牛腩，將牛腩解凍， 用水浸泡15分鐘
預備薑、蔥 ，開一大鍋水 ， 將香葉、八角、桂皮、 薑、蔥下鍋、 將牛腩下鍋氽水約十分鐘，放一些酒，掉去不好的味道，撈起洗乾淨
切一些配料， 乾蔥切大粒，蒜頭要四分一個， 加多幾塊薑片
將牛腩修改切小塊
2）熱鍋下油，先爆香薑片，乾蔥蒜頭下鍋 一起爆，香葉、桂皮、八角下鍋
一湯匙柱侯醬爆香， 醬料 一定要爆先會香
牛腩下鍋，灑一些酒 ，加水， 水要大約蓋過牛腩便可，加冰糖
煮滾後轉鍋，轉至壓力鍋，煮三十分鐘後不開蓋，最好焗到第二天更入味
3）第二天， 將肉和湯汁分開，清走香料
開始第二步驟，煮咖喱， 首先切配料，蒜頭用四分一個，大乾蔥用一個
薑 切片 ，洋蔥切塊 ，紅蘿蔔滾刀切件 ，薯仔滾刀切件，蔥 切段
將蝦清掉不要的東西，我會將蝦身剪開，㈠ 容易清理污垢物 ㈡泡油時不需用太長時間，將蝦印乾， 薄薄上一些生粉(太白粉）
4）熱鍋下油，紅蘿蔔薯仔下鍋泡油大約二至三分鐘，撈起備用
蝦下鍋泡油大約兩至三分鐘， 撈起備用
混醬 一湯匙沙茶醬， 一湯匙黃薑粉， 三湯匙咖喱醬， 一湯匙辣椒粉
熱鍋下油，先將洋蔥爆香，乾蔥 ，薑片下鍋，蒜頭辣椒下鍋
醬料下鍋爆香， 聞到香味便可， 牛腩下鍋，灑一些酒
將之前燜牛腩的湯汁下鍋， 薯仔 紅蘿蔔下鍋 ，香葉、桂皮、 八角下鍋 ，煮到水滾較細火，燜煮45分鐘，燜煮好就試味，需要落一茶匙鹽， 一湯匙豉油，味道剛剛好
我會將多餘的湯汁撈起用來做第二度菜式，蔥段下鍋
用生粉水打芡， 煮至杰身，關火，放椰漿半盒 ， 完成，上鍋。
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#犀利教煮 #簡單易煮
14 окт 2024
