「やさしいバナナのお菓子」より
amzn.to/2ViCHUR
撮影時には、上のバナナが大胆すぎると笑われたけど、
読者の皆様に一番人気のバナナブレッド。
今回は基本のオイルで作るブレッドではなく、溶かしバターで作るアレンジの
1分レシピとポイント解説です。
（※写真、レシピの無断転用はお断りしています。
また著作内レシピへの質問は各出版社はお願いいたします）
【材料】
バナナ200g （約２本分） トッピングに別で１本
ブラウンシュガーorきび砂糖…60g
卵1個
バター（無塩）80g
薄力粉 160g（このうち６０g適度を強力粉にかえるのもおすすめ）
BP 小さじ1/2から1
重曹 小さじ1/2から1
好みでクルミ…適量
🍌ポイント🍌
❶バナナの潰し方。ミキサーなどで完全に液体にするのはNG。生地が重くなります。かと言って荒くていいわけでもなく。（バナナが大きいと生地の下に沈むし、生地全体のバナナ味が薄くなる）
泡立て器やフォークでわりとしっかり潰すイメージです。
❷ バナナの熟し方。よーく熟してる方が甘くて美味しいです。写真のみたいなのは、ホントは避けたい。やばいかな？くらいに真っ黒だと潰すのも楽❤️スーパーのお買い得品コーナーをいつも私はチェックしてます😆
❸バナナの量。少し大きい時は無理に入れずに輪切りなどにして上にのせて焼いてください。200gより多いとべったり重くなります。
●粉は２回に分ける。
バナナの入っている水分の多いところに粉を入れるので、２回に分けます。まずは泡立て器で。ゴムべらだとだまになりやすい。２回目は粘度のある生地に粉を入れるのでさっくりとゴムベラで混ぜていきます。
【Ingredients】
Banana 200g （２individual banana） Topping extra 1 banana
Brown sugar or Cane sugar…60g
Egg M size…1（50g)
Unsalted Butter 80g
All purpose flour 160g(if you like, you can change 60g white strong flour)
Baking powder teaspoon 1/2-1
baking soda teaspoon1/2-1
If you like, walnuts, almond as much as you want.
Pre-heat oven 180 ℃
1.Mash bananas in a large bowl
2. Add egg & sugar in banana bowl and mix
3. Malt butter and add banana bowl and mix
4. Add half flour & BP,BS and mix
5. Add other half flour and mix
6. Put in the tin and put topping banana on top
7. Bake 180℃/40 min
and Done !!
Point
1 How to mush banana
You shouldn't use mixer to make liquid as dough will be dense.
If you won't mush enough, banana will be at bottom and less banana taste.
So you use to mush with whisk or fork like video.
2 Use Ripen banana
Please use ripen banana like black one. it will be better result.
3 Amount of banana
if your banana is bit bigger, you can cut and use for topping.
200g if best amount . if y
if your banana is bit bigger, you can cut and use for topping.
200g if best amount . if you put it more, dough will be dense.
Also you should divide flour 2 portions and mix 2 times. if you put all flour same time, it is easy to get lump of flour in a bowl .so mixing properly .
（Translated by SAKI NAKA)
【よくある質問】
Q バターをオイルで置き換えは可能ですか？
油分はイコールではないので、バター８０gをオイルにする場合は、６０gにし
２５gほどヨーグルトを加えるのがお勧めです。オイルは太白ごま油、米油、菜種油など
無味無臭のものを使用します。他のオイルだと状態はまた変わります。
Q ：重曹（ベーキングソーダ）がありませんが、なしでいいでしょうか
→ ベーキングパウダーをその分増やしてください。 バナナやニンジンといった水分が多い生地を持ち上げるには 重曹があった方がふんわりと立ち上がります。重曹はベーキングパウダーと比べると縦に膨らむと言われていますが、どちらかというとベーキングパウダーより強力、といった印象です。
ただ重曹はたくさん使うと苦味がでて生地もかなり色こく（香ばしさにもなりますが） なるのでベーキングパウダーとの併用がお勧めです。
Q：全粒粉、米粉で置き換え可能ですか？
→全粒粉と通常の薄力粉だとグルテンの量が変わるので全部の置き換えは厳しいと思います。（もそもそする）１、２割りを置き換えて香ばしさを楽しむのがオススメです。
米粉に関しては、メーカー、品種によって全然違うので、お持ちのもので試してみていただくしかないと思います。（薄力粉と全く同じにはならないと思います。）
Q ：分量が同じで型を替えた場合、温度と時間は変わりますか？
→ 変わります。小さい型は少し温度を高くして、マフィン型なら20分以内を目安に。それ以上になるようなら次回から温度をあげてください。小さい型は周囲から熱が入って乾燥しやすいので長時間入れると水分が抜けてパサつきます。 バットなどで焼く場合も高さがなく平べったくなりますので焼き時間は短くなります。 20分くらいしたら一度素早くオーブンをあけて様子を見てください。
→大きさもですが、焼き時間は生地の高さで左右されます。 高さがあると中心部までなかなか火が通りません。
型の材質は、ブリキが一番熱伝導がよく私は今回はブリキを使用しています。 金物全般とシリコン、ガラス、紙類はだいぶん違います。温度と時間は目安と考えてください。
🌟お願い事🌟
まずはレシピ通りに作ることをお勧めしています。
下準備、基礎知識等は、本に細かく記載していますので、ご参照いただけるとありがたいです。
またこのほか材料の置き換え（黒砂糖、米粉、全粒粉、ココナツオイル、オリーブオイルなど）は味のバランス、食感を考えると、単純にイコールになるものはほとんどなく、別のレシピになってしまいますので、ご自分のご判断で好みに合わせて楽しみながらアレンジしてみてください。
それもまた家ならではの、お菓子作りの楽しさだと思います♫
カバー写真／馬場わかなさん
スタイリング／駒井京子さん
⭐️Instagram⭐️
/ yoochanpetite
インスタグラムでは、その他にもいろいろレシピをご紹介しています。
是非チェックをしてみてください！
#バナナブレッド #bananabread ＃バナナケーキ #bananacake
22 окт 2024
