キャラメリゼしたバナナをたっぷり加えたパウンドケーキです。
今回のポイントはキャラメルバナナと生地を混ぜすぎないこと！生地となじみすぎると水分過多で火の通りが悪くなります。マーブル模様の状態で焼いてください。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:16 レシピ（Recipe）
00:21 キャラメルバナナ（Caramelized bananas）
03:13 シロップ（Syrup）
03:40 生地作り（Making dough）
08:56 カット、仕上げ（Finishing touches）
【材料】17cmパウンド型1台分 / 17cm pound cake mold
□キャラメルバナナ（caramelized bananas）
バナナ / bananas 2本(約160g)
※加熱するのであまり熟れたものは不適です
グラニュー糖 / sugar 50g
無塩バター / unsalted butter 10g
ラム酒 / rum 6g
□シロップ（Syrup）
水 / water 12g
グラニュー糖 / sugar 8g
ラム酒 / rum 5g
□生地（Dough）
無塩バター / unsalted butter 70g
グラニュー糖 / sugar 70g
全卵 / egg 50g(Msize1個)
薄力粉 / cake flour 100g
ベーキングパウダー / baking powder 2g
ペカンナッツ / pecan nuts 30g
【下準備】
・型に型紙を敷く
・オーブンを170℃に予熱する
・薄力粉とベーキングパウダーはよく混ぜ合わせておく
・生地の無塩バターと卵は常温に戻しておく
【作り方】
■キャラメルバナナ
バナナの皮を剥き、上下を切り落とし半分にスライスする。約1cm幅に切る。
フライパンにグラニュー糖をまんべんなく散らし、中火にかける。
ヘラなどで混ぜると砂糖が結晶化してしまうので、フライパンを動かしてグラニュー糖を溶かす。
キャラメル色になりふつふつと沸いたら火を止め、バターを加え混ぜる。切ったバナナを加え、再度火にかけキャラメルを絡める。バナナに軽く火が通ったらラム酒を加える。アルコールが飛んだら火を止め、バットに広げて冷ます。
■シロップ
水にグラニュー糖を入れよく混ぜる。600Wの電子レンジで30秒加熱し、ラム酒を加え、混ぜる。冷ましておく。
■生地
常温に戻したバターをヘラでほぐす。グラニュー糖を加え更に混ぜる。
ホイッパーに持ち替えて、空気を含ませるように混ぜる。卵を1個割りほぐし、ふんわりと白っぽくなった生地に4~5回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
しっかり乳化できたらヘラに持ち替えて、粉類をふるい入れる。切るように混ぜる。
粉気が無くなったら、更に生地にツヤが出るまで混ぜる。刻んだペカンナッツを加え混ぜる。
冷めたキャラメルバナナも加え、マーブル状になるくらいまでさっくりと混ぜる。
※混ぜすぎると焼いた時に生地が浮かなくなってしまいます
型に生地を入れ、表面を平らにならし、170℃のオーブンで20分焼く。
一度オーブンから取り出し、表面にナイフで切り込みを入れて再度170℃のオーブンで30分焼く。
焼けたら型から外し、温かいうちにシロップを表面に刷毛で塗る。そのまま冷ます。
冷めたらラップに包み、一晩寝かせる。
お好みの大きさにカットしてお召し上がりください！
＼＼＼完成！／／／
〜How to make it in English〜
【Preparation】
Lay out the paper pattern on the mold. / Preheat oven to 170℃.
Mix flour and baking powder well. / Bring the unsalted butter to room temperature.
【Way of making】
■Caramelized bananas
Peel the bananas, cut off the top and bottom, and slice in half. Cut into 1 cm wide slices.
Sprinkle granulated sugar evenly in a frying pan over medium heat.
Move the pan to dissolve the sugar, as the sugar will crystallize if stirred with a spatula.
When the mixture turns a caramel color and comes to a simmer, turn off the heat and add the butter. Add the sliced bananas and heat again to coat them with the caramel. When the bananas are lightly cooked, add the rum. When the alcohol has evaporated, turn off the heat, spread the mixture on a bat and allow it to cool.
■Syrup
Mix water with sugar, heat in a microwave oven at 600W for 30 seconds, add rum and mix well. Let cool.
■Dough
Beat the butter with a spatula until it comes to room temperature. Add the sugar and mix well.
Take a whipper and mix to incorporate air. Crack an egg and add it to the fluffy white mixture 4 to 5 times, mixing well each time.
When the mixture is well emulsified, change to a spatula and sift in the flour mixture. Mix as if fold it.
Once the flour mixture is gone, mix until the dough is glossy. Add the chopped pecan nuts.
Add the cooled caramelized bananas and mix until the mixture is marbled.
If you mix too much, the dough will not float when baked.
Pour the batter into the mold, flatten the surface, and bake in the oven at 170℃ for 20 minutes.
Remove from the oven, cut a slit in the surface with a knife, and bake again in the oven at 170℃ for 30 minutes.
Brush the surface with syrup while it is still warm. Leave to cool.
When cool, wrap in plastic wrap and let stand overnight.
Cut into pieces as desired and enjoy!
＼＼＼Completed!!／／／
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▽使用した道具・材料
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TC ウィズ シリコンゴムヘラ(大)
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 / 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
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15 июл 2024
