コーヒーの粉を直接生地に混ぜると、香りの高いカフェラテパンになります。中にホワイトチョコレートを入れるので、練乳のような甘味が中から出てきます。パン作りの参考になったら嬉しいです！
※高加水になるので、夏場は強力粉も事前に冷蔵庫で冷やしておくと作りやすいと思います。
[参考文献]
パンストック 長時間発酵のパンづくり
amzn.to/4eNZnUR
[材料]
・強力粉 250g
・塩 4.25g（4gでOK）
・砂糖 25g
・コーヒー 8〜10g（お好みで）
└ 水 220g
・イースト 0.8g（1gでOK）
└ 水 30g
・ホワイトチョコレート 60〜80g
[作り方]
１．コーヒーを分量の水と混ぜ合わせる
２．イーストを分量の水と混ぜ合わせる
３．30分ほど放置
４．ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れて、強力粉の中央に穴をあけ、②を注ぎ入れたら、さらに①を上から加える
５．粉っぽさがなくなるまで混ぜてラップをする
６．フロアタイム 1時間
７．パンチ1回目→ラップをして30分放置
８．パンチ2回目→ラップをして30分放置
９．パンチ3回目→ラップをして1次発酵4時間
10．冷蔵庫で30分ほど休ませる
11．台にたっぷりと打ち粉をして、ボウルから生地を取り出す
12．生地を3つ折に2回して、正方形に成形し、4つに分割する
13．ホワイトチョコレートを生地の真ん中におき、3つ折を2回して、閉じ目を下にして形を整える
14．30分常温で放置
15．クープを斜めに1本入れ、切れ目にそってホワイトチョコを3つほどおく
16．予熱しておいたオーブン220℃で10分、190℃に温度を落としてさらに6分焼く（可能であれば、予熱の段階でオーブン下段にお湯をはっておく）
14 окт 2024
