■コンフィチュール
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エスコヤマの敷地内のFRAMEという建物の一画にあるコンフィチュール＆マカロン専門店「co.&m.es」では、フルーツ系はもちろん、ベジタブル系やミルク系、季節の素材を使ったコンフィチュールを常時40種類ほどご用意しております。旬を迎えるフルーツが多い時期にはもっと増えます。
コンフィチュールの用途は、肉料理のソース、ドレッシング、ソーダ系のドリンクなど、アレンジがさまざまですが、やはりまずは肩ひじ張らずに王道の「パン」のお供としてお召がりいただきたいです。
おすすめは、有塩バターをぬったパンに、コンフィチュールをのせてお召し上がりいただければ、コンフィチュールの美味しさをシンプルに味わっていただけます。
エスコヤマのパン屋さん「eS Boulangerie」にて販売している「バゲット オ ルヴァン」には「フランボワーズ」をぬれば絶品。ルヴァン自体にほのかな酸味があるので、とってもよく合います。必ず一度はお試しいただきたい組み合わせです。
そして、ひとつの瓶をストレートにお楽しみいただくだけでももちろん美味しいのですが、動画にも登場するように、2つ以上のコンフィチュールでペアリングを試していただければ、よりコンフィチュールの世界をお楽しみいただけるはず。
例えば、動画にあるように「小山流普通の苺」に「バニラミルク」をたらせば「苺ミルク」に。
ほかにも、
「オレンジマーマレード×ブルーベリー」
「キャラメル ブール サレ×フランボワーズ」
「小山流普通の苺×フランボワーズ×ブルーベリー」
のように、相性の良い組み合わせはたくさん存在します。コンフィチュールのペアリングには、「バラ科同士の素材は相性が良い」「同じ色味の素材は合う」など、自然界の法則もありますが、「〇〇と〇〇は合いそうだ」と想像力を掻き立てて、いろいろとお試しいただきながら、お気に入りのペアリングを探していただくのも楽しみ方のひとつです。
「他の人にも紹介したい」と思うような、ご自身の自慢できるペアリングが発見できたらもうコンフィチュールの楽しみ方はばっちりです。
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#エスコヤマ #小山進
29 апр 2022
