◆材料 3人分
鶏もも肉（約300g） 1枚
こしょう 適量
酒（紹興酒も可） 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
薄力粉 大さじ1
片栗粉 大さじ1
太白胡麻油 適量
＜油淋鶏ソース＞
酢 大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
グレープフルーツ（れもん果汁も可） 1/4個分
パセリ（みじん切り） 1房分
長ねぎ（みじん切り） 長さ7㎝分
しょうが（みじん切り） 1かけ分
ほぐしたグレープフルーツの果肉 1/4個分
こしょう 適量
圧搾純正胡麻油 濃口 大さじ2
◆レシピ
①油淋鶏ソースをつくる。酢に砂糖を加えてよく混ぜて溶かし、しょうゆ、グレープフルーツの果汁、パセリ、長ねぎ、しょうが、グレープフルーツの果肉、こしょうを加えて混ぜ、最後に圧搾純正 濃口を加えて軽く混ぜる。
②鶏肉は厚みのある部分に包丁で切り目を入れて開き、全体の厚さを均一にする。さらに鶏肉の筋目に対して垂直になるように、包丁の根元で細かめに切り目を入れて筋切りをする。1切れが35～40gになるように等分に切る。
③②をボウルに入れ、こしょうをふる。酒を加えて手でもみ込み、しょうゆも加えてさらに少し粘りがでるまでもみ混ぜる。
④薄力粉と片栗粉を加え、軽く混ぜる。もし混ぜても全体にまだ水分があって柔らかい場合は、さらに片栗粉大さじ1/2（分量外）を加えて混ぜるといい。
⑤太白胡麻油を180℃に熱し、④を入れる。油の温度が下がるので、190℃めどに温度を上げて揚げていく。途中、表面が固まったら裏返し、約2分揚げて、いったんペーパータオルを敷いた網に取り出す。そのまま4分おいて余熱で火を入れる。
⑥再度190℃に熱した油に入れ、2分をめどにカリッと二度揚げする。
⑦⑥を盛りつけ、①の油淋鶏ソースを食べる直前にたっぷりかける。
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30 июн 2021
