手順は簡単、材料もシンプルな中国料理伝統の漬物です。きゅうりの水出しに時間はかかりますが、作っておくとおつまみや箸休めに便利な一品。きゅうりの安い時期にぜひお試しください。最初からきゅうりを短く切ってしまうと水分が出すぎてシワシワになってしまうので、1本で作って盛り付けの際に食べやすい長さに切ることをおすすめします。
一度覚えておけばいろいろな野菜に応用がきく便利なレシピです。
#胡瓜の漬物 #甘酢 #脇屋友詞
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中国伝統の漬物 辣黃瓜
《材料》
きゅうり 10本
唐辛子 3本
花椒 小１
生姜 1片
《調味料》
塩 大2（きゅうりの水出し用）
砂糖 300g
酢 300cc
醤油 小1弱
太白ごま油 大3
《作り方》
１．きゅうりは洗って容器の高さに揃えて両端を落とす。縦1/4に切り、種を取る。バットに入れ塩をふってよくもみ込んでから重しをして、1時間ほどおいて水分をしっかり出す。
生姜はせん切りにする。
２．タレを作る。
ボウルに砂糖と酢を入れてホイッパーで混ぜて砂糖を溶かす。
鍋に太白ごま油、唐辛子を入れて弱火で炒める。唐辛子の表面黒っぽくなったら火を止め、花椒を加える。
耐熱性の器に生姜のせん切りを入れ、熱々のオイルを注ぐ。
熱いうちに砂糖と酢を合わせたボウルに加える。
３．水出ししたきゅうりを何度か水を変えながら水洗いをする。
ペーパータオルで表面の水気を切る。
４．容器に2のタレを入れ、きゅうりを入れなじませる。
1日置いたくらいから美味しく食べられる。
9 авг 2021
