こんにちは「ほっぺ（HOPPE）」チャンネルです。
甘酸っぱいレアチーズにサッパリとしたいちごとレモンのゼリーを上からまとめてすくって食べるととても美味しいケーキです♪
粉ゼラチンと水を合わせて冷蔵庫で保管して使うのは、レアチーズ、いちごのジュレ、レモンゼリーと分量は違いますが3回登場します。
ハンドブレンダーがない場合は、目の細かい網で漉すことで代用できます。
最後に流し入れるレモンゼリーが固まってダマになっていたら再度火にかけて溶かし、氷水で20〜30度くらいまで冷やしてから流し入れてください。
このチャンネルでは、パティシエの経験を活かして
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レアチーズの上にいちごジュレとレモンゼリーを乗せて、その中にフルーツをたっぷり入れた甘酸っぱいケーキです。
【材料】
いちごレアチーズケーキ 直径 15cm セルクル型 1台分
■ レアチーズ
クッキー 70g
無塩バター 35g
塩 ひとつまみ
クリームチーズ 150g
グラニュー糖 50g
ヨーグルト 88g
レモン汁 12g
35%生クリーム 88g
粉ゼラチン 5g
水 35g
■ いちごジュレ
いちご 132g
グラニュー糖 18g
レモン汁 6g
粉ゼラチン 4g
水 28g
■ レモンゼリー
水 200g
レモン汁 10g
グラニュー糖 40g
フルーツ (いちご・ラズベリー・ブルーベリー)
粉ゼラチン 7g
水 49g
【作り方】
■ レアチーズ
① 型の側面に厚いフィルムを巻いて、無塩バターを溶かしておく。
② クッキーを袋に入れ、棒で粉々に砕く。
③ 砕いたクッキーと溶かしバターを合わせる。
④ 型の底に敷き詰めて平らな物や指で押し付ける。
⑤ 冷蔵庫で冷やし固める。
⑥ 粉ゼラチンと水を合わせて冷蔵庫でふやかしておく。
⑦ 生クリームを6分立てし、冷蔵庫に入れておく。
⑧ 室温に戻したクリームチーズをほぐして滑らかにする。
⑨ グラニュー糖を合わせてすり混ぜる。
⑩ レンジで溶かした粉ゼラチンをヨーグルトと合わす。
⑪ クリームチーズを⑩と合わす。
⑫ ⑪とレモン汁を合わせる。
⑬ ⑦の生クリームを7〜8分に立てなおして⑫に合わす。
⑭ 型に流し入れて平らにし、冷凍庫で2時間以上冷やし固める。(冷蔵庫なら一晩冷やし固める)
■ いちごのジュレ
① 粉ゼラチンと水を合わせて冷蔵庫でふやかしておく。
② いちごを4等分にカットし、手鍋に入れ、グラニュー糖とレモン汁を入れて火にかける。
③ 水分が出てしばらくしたら火を止める。
④ ハンドブレンダーにかける。
⑤ レンジで溶かした粉ゼラチンを合わせる。
⑥ 氷水で20〜30度くらいまで冷やす。
⑦ 型に流し入れ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
■ レモンゼリー
① 粉ゼラチンと水を合わせて冷蔵庫でふやかしておく。
② いちごをカットする。
③ 手鍋に水、レモン汁、グラニュー糖を入れて60度以上に温める。
④ レンジで溶かした粉ゼラチンを合わせる。
⑤ 氷水で20〜30度くらいまで冷やす。
⑥ 型にフルーツを入れ、レモンゼリーをフルーツが半分くらい浸かるところまで流し入れて冷蔵庫で30分固める。
⑦ 残りのレモンゼリーを流し入れ、冷蔵庫で2時間くらい固める。
⑧ 固まったら型とフィルムを外す。
【Material】
Strawberry rare cheesecake
■ rare cheese
70g cookie
35g Unsalted butter
An amount of salt that you can pinch with your fingers
150g Cream cheese
50g Granulated sugar
88g Yogurt
12g lemon juice
88g 35% fresh cream
5g Powdered gelatin
35g water
■ Strawberry jelly
132g Strawberry
18g Granulated sugar
6g lemon juice
4g Powdered gelatin
28g water
■ Lemon jelly
200g water
10g lemon juice
40g Granulated sugar
Fruits (strawberry, raspberry, blueberry)
7g Powdered gelatin
49g water
【How to make】
A sweet and sour cake with strawberry jelly and lemon jelly on top of a rare cheesecake and plenty of fruit in it.
■ Rare cheese
① Wrap a thick film around the sides of the mold to melt the unsalted butter.
② Put the cookies in a bag and crush them with a stick.
③ Combine the crushed cookies with the melted butter.
④ Spread it on the bottom of the mold and press it with a flat object or your finger.
⑤ Refrigerate and harden.
⑥ Combine powdered gelatin and water and store in the refrigerator.
⑦ Lightly whisk the cream with a whisk and then put it in the refrigerator.
⑧ Loosen and smooth the cream cheese that has been returned to room temperature.
⑨ Combine the granulated sugar and mix.
⑩ Combine the gelatin powder melted in the microwave with the yogurt.
⑪ Combine cream cheese with ⑩.
⑫ Combine ⑪ and lemon juice.
⑬ Take out the fresh cream that was in the refrigerator, finish it with a whisk, and match it with ⑫.
⑭ Pour into a mold, flatten, and chill in the freezer for at least 2 hours to harden.(In the case of a refrigerator, let it cool and harden overnight.)
■ Strawberry jelly
① Combine gelatin powder and water and store in the refrigerator
② Cut the strawberries into 4 equal parts, put them in a pan, add granulated sugar and lemon juice, and heat them.
③ Wait for a while after the water comes out and then turn off the heat.
④ Smooth with a hand blender.
⑤ Combine the powdered gelatin melted in the microwave.
⑥ Cool to about 20 to 30 degrees with ice water.
⑦ Pour into a mold and chill in the refrigerator for at least 30 minutes.
■ Lemon jelly
① Combine powdered gelatin and water and store in the refrigerator.
② Cut the strawberries.
③ Put water, lemon juice and granulated sugar in a pan and heat to 60 degrees or more.
④ Combine the powdered gelatin melted in the microwave.
⑤ Cool to about 20 to 30 degrees with ice water.
⑥ Put the fruit in the mold, pour the lemon jelly until the fruit is half soaked, and let it harden in the refrigerator for 30 minutes.
⑦ Pour in the remaining lemon jelly and let it set in the refrigerator for about 2 hours.
⑧ When it hardens, remove the container and film.
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#ゼリー
26 май 2021
