こんにちは「ほっぺ（HOPPE）」チャンネルです♪
抹茶のレアチーズを作りました✨
きれいなマーブルにしようと思ったんですが、
中途半端なマーブルになってしまいました(泣)
抹茶液に生地を加える際にきっちり計ればよかった…。
ってことで、きれいなマーブルにしたい場合は
180g前後のプレーン生地を抹茶の中に加えて混ぜてください。
動画では板ゼラチンを使いましたが、
粉末のゼラチンや顆粒ゼラチンでも大丈夫です。
動画内でも配合など載せています!!
顆粒ゼラチンとはふやかさないタイプのゼラチンで
スーパーでよく売っているのが「クックゼラチン」です😊
もしかしたら他社で微妙に作用が違うかもしれないです💦
その辺は液体に対して何パーセント加えればいいか
買ったゼラチンの裏面に書かれているものを確認してくださいね😋
ちなみにこのケーキでの液体…とは、
生クリームとヨーグルトを足した280gです。
これに対して何パーセントかかけて
必要分のゼラチンを導き出してください♪!!
このチャンネルでは、パティシエの経験を活かして
お家でできる美味しいお菓子の作り方をわかりやすく解説して、
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●レアチーズケーキ
• レアチーズケーキの作り方 Japanese-...
【材料】15センチ丸型一台分
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 70g
レモン果汁 10g
バニラエッセンス 少々
ヨーグルト 80g
生クリーム35% 200g
板ゼラチン 6ｇ
抹茶 6g
お湯 20g
(土台)
ビスケット 60g
溶かしバター30g
【その他のゼラチンの場合】
※粉ゼラチン(ふやかすタイプ)の場合は粉ゼラチン6gを冷水30gでふやかして使う。
そのまま投入するタイプのゼラチン(顆粒タイプ・ふやかさず使うタイプ)は顆粒ゼラチン5ｇにお湯(80度以上)50gを加えて溶かして使う。
【作り方】
※板ゼラチンは氷水でふやかしておく。
①ビスケットをビニール袋に入れてめん棒で砕く。溶かしバターを加えてよく揉む。
②ベーキングシートを敷いた型にビスケットを入れ、スプーンで押し付ける。
③ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を加えて練り混ぜる。
④ヨーグルト、バニラエッセンス、レモン汁の順で加え、その都度混ぜる。
⑤生クリームを泡立てる。抹茶をお湯で溶いておく。
⑥ふやかしておいた板ゼラチンを湯煎で溶かす。
⑦チーズのボウルに、ゼラチンを加えてよく混ぜる。続いて生クリームを加えてまぜる。
⑧三分の一程度を抹茶液の方に加えてよく混ぜる。
⑧プレーンと抹茶を交互に型に流して、菜箸などで模様をつけて三時間以上冷蔵庫で冷やす。
⑨お湯で温めたフキンを型の周りに巻き温める。
⑩型を缶などに乗せて下におろして外す。
【Ingredients】
200g cream cheese
70g granulated sugar
10g lemon juice
vanilla extract
80g yogurt
200g heavy cream(35%)
6g gelatin sheet
6g matcha powder
20g hot water
[biscuit base]
60g biscuits
30g melted butter
【If you're using other types of gelatin】
*Gelatin powder(the type that you need to soak in water): soak 6g of gelatin powder in 30g of cold water.
*Granule type(the type that you don't need to soak): add 50g of hot water(more than 80℃) to melt 5g gelatin.
【Recipe】
*Soak gelatin sheets in iced water.
1. Put biscuits in a plastic bag and crush them with a rolling pin. Add melted butter and mix well.
2. Put the crushed biscuits into the pan on parchment paper. Press the biscuits using a spoon.
3. Mix cream cheese and sugar in a bowl.
4. Add yogurt, vanilla extract, and lemon juice in order. Mix well every time you add one ingredient.
5. Whip heavy cream. Melt matcha powder with hot water.
6. Melt the soaked gelatin sheets in a double boiler.
7. Add gelatin to the cream cheese and mix well. Add whipped cream as well.
8. Add 1/3 of the mixture to matcha liquid and mix well.
9. Pour the plain batter and matcha batter into the pan alternately. Take a chopstick or a skewer and swirl it around the mixture to create a marbled effect. Let it chill in the fridge for more than 3 hours.
10. Put a hot towel around the pan to warm it up.
11. Put the cake pan on top of a can and slowly pull the mold down to remove it.
#抹茶レアチーズケーキ#MatchaRareCheesecake#ほっぺ
5 сен 2024
