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※塩は0.3gです。0:58のテロップは間違いです。※The salt is 0.3 g. The message at 0:58 is wrong.
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材料と作り方｜Ingredients
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■材料
※18cmのタルト型を使用
【タルト生地】
無塩バター 40g
塩 0.3g
きび砂糖 25ｇ
卵白 8g
アーモンドプードル 5ｇ
薄力粉 75g
【ダマンド】
無塩バター 65g
アーモンドプードル 65g
きび砂糖 55g
全卵 50g(約1個）
薄力粉 15g
【カスタード】
牛乳 125g
卵黄 22g(約1個）
きび砂糖 20g
薄力粉 5g
コーンスターチ 5g
バニラビーンズ 約1cm
無塩バター 10ｇ
【生クリーム】
生クリーム（35％） 100ｇ
ｵｰｶﾞﾆｯｸｼｭｶﾞｰ 7g
キルシュ 1g
【仕上げの飾り等】
いちご １パック弱
ピスタチオ 適量
粉糖 適量
赤ワインナパージュ 適量
セルフィーユ 適量
■作り方
【タルト生地の作り方】
・無塩バター40ｇを室温に戻す
・きび砂糖25ｇと塩3ｇを加えなめらかになるまで混ぜる
・卵白8ｇを加えしっかりと混ぜ合わせる
・薄力粉75ｇとアーモンドプードル5ｇを加え混ぜ合わせる
・ラップに包んで冷蔵庫で2~3時間寝かせます
【ダマンドの作り方】
・全卵50ｇ（約1個）をしっかりとほぐし、湯煎などにあてて室温に戻しておきます
・無塩バター65ｇを室温に戻す
・きび砂糖55ｇを加え滑らかになるまで混ぜ合わせる
・全卵50ｇを約5回に分けて少しずつ混ぜ合わせる
・3回程加えたら途中で、計量しておいたアーモンドプードルを少し加える
・残りのアーモンドプードルと薄力粉15ｇを加えしっかり混ぜ合わせる
【タルト生地の伸ばし方と焼き方】
・オーブンを170℃に予熱しておく
・18cmのタルト型に油を引いておく
・冷蔵庫から出した生地を手で揉んで適度な柔らかくする
・円状に形を整えて強力粉で打ち粉をしながら丸く伸ばす（この時しっかりと打ち粉をすることが重要です）
・少しずつ生地を回しながら丸く同じ厚みに伸ばす
・生地がタルト型の側面から少し出るくらいの大きさする
・押し切った生地は少ない部分に足していく（余分な生地はゼロになる分量で作っています）
・フォークで生地にピケをする
・予熱した170℃のオーブンで約25分焼く
・約25分後、アルミホイルをかぶせて再びオーブンで20~25分程焼き、底と側面をきつね色する
・しっかりと冷ます
【カスタードの作り方】
・1cm程のバニラビーンズを割いて中の種をこそげておく
・牛乳125ｇとバニラビーンズ、計量したきび砂糖20ｇのうち少量を加え弱火にかける
・卵黄22ｇを泡立て器でほぐす（卵黄が22ｇ未満の場合は卵白を加えて調整する）
・残りのきび砂糖を加え白っぽくなるまでしっかり混ぜる
・ふるいにかけた薄力粉5ｇとコーンスターチ5ｇを加える
・牛乳が温まったらバニラビーンズのさやを取り出す
・温まった牛乳の半量を少しずつ加え馴染ませる
・鍋に戻して中火にかける
・ゴムベラで混ぜ続ける
・塊ができたら弱火にして泡立て器で素早く混ぜる
・氷水で手早く冷ます
【ホイップクリームの作り方】
・生クリーム（35％）100ｇ、オーガニックシュガー7ｇ、キルシュ1ｇをハンドミキサーでボウルの底を氷水に当てながら泡立てる
【成形】
・1パック弱のいちごのヘタを取り、1／2カットにしておく
・ナパージュに赤ワインを加えて色と香りを付けました
■ingredients
Tart dough
40g unsalted butter
0.3g salt
25g cane sugar
8g egg white
5g almond powder
75g Cake flour
Crème d'amande
65g unsalted butter
65g almond powder
55g cane sugar
50g whole egg
(about 1 egg)
15g Cake flour
Custard
125g milk
22g egg yolk (about 1 egg)
20g cane sugar
5g Cake flour
5g cornstarch
vanilla bean, about 1cm
10g unsalted butter
Whipped cream
100g fresh cream (35%)
7g organic sugar
1 g kirsch
For garnish
1 package strawberries
proper quantity pistachios
proper quantity of powdered sugar
proper quantity of red wine nappage
proper quantity of cerfille
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いちごスイーツのレシピ｜Strawberry Sweets Video
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自己紹介｜Profile
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クガクッキングは「光菓舎」として、月に一度のペースで店舗営業も行っております。詳細は「光菓舎」ホームページをご覧ください。
koukasya.com/
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音楽｜music
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#1 //Tomorrow - PhilipDanielZach【Artlis】
#2 //Moving Towards Fine - Amaranth Cove【Epidemic Sound】
#3 //Wings To Fly - Josef Bel Habib【Epidemic Sound】
#4 //Airy Fairy Heart - Franz Gordon【Epidemic Sound】
#5//Birth and Death of a Dream - Philip Daniel Zach【Artlis】
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目次｜contents
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0:00オープニング｜Opening
0:05タルト生地の作り方｜How to make the tart dough
2:08ダマンド作り方｜How to make Creme damande
5:16タルト生地の伸ばし作り方｜How to stretch the tart dough
9:04タルト生地の焼き方｜How to bake tart dough
9:37カスタードの作り方｜How to make custard
12:35生クリームの泡立て方｜How to whip cream
12:55成形｜Molding
14:20完成｜it's ready to eat!
14:30材料｜ingredients
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調理器具｜kitchenware
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【楽天ルーム｜Rakuten Room】
（その他、クガクッキングで使用いる調理器具｜Other cooking utensils used for cooking）
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#いちごタルト＃クガクッキング#光菓舎
21 июл 2024
