今日の動画は「🍤エビフライ🍤」
えびの下処理の方法や真っ直ぐ揚げるコツをマスターして
特別な日におうちでぜひ作ってみてくださいね！
【材料】
■エビフライ(8本分)
無頭えび 8尾
A塩 小さじ1/4
A片栗粉 大さじ1
B塩 少々
B白胡椒 少々
薄力粉 大さじ3
溶き卵 1個分
パン粉 適量 （1袋くらい）
揚げ油 適量
■付け合わせ
千切りキャベツ
ミニトマト
くし切りレモン
■タルタルソース(作りやすい分量)
卵 2個
玉ねぎ 1/4個
ピクルス 2~3本
パセリ 適量
Cマヨネーズ 大さじ5
Cレモン果汁 小さじ2
塩 少々
白胡椒 少々
【作り方】
■えびの解凍方法
色々な方法がありますが、じっくり解凍できる①が風味や食感が損なわれにくくおすすめです！
①前日からの冷蔵庫解凍。受け皿やバットに袋やパックごとえびをのせる。
②氷水解凍。袋、パックの場合は保存袋に入れて氷水に入れて解凍。1～2時間くらい。
③塩水解凍。3%の塩水に凍ったままのえびを入れて解凍。10～15分くらい。
■エビフライ
① えびの殻をむき、竹串で背ワタをとる。
② ボウルに①・Aを合わせてかるくもみ、水洗いして水気を拭き取る。尾先をななめに切り、水気をかきだす。
③ ②の腹にななめに切り込みを数か所入れ、返してまな板におしつけるようにしてまっすくにのばす。
④ ③にBで下味をつけて15分ほどおき水気をふく。
⑤ バットに④を並べる。ボウルに薄力粉（大さじ1）・溶き卵を入れてよく混ぜる。バットにパン粉をだす。
⑥ バットに並べたえびに薄力粉（大さじ2）をつけ、卵液・パン粉の順につけて揚げる。(揚げ油を180℃に熱する。)
⑦ 皿に⑥・千切りキャベツ・ミニトマト・レモンを盛る。
■タルタルソース
① 鍋に湯を沸かして卵を入れ、9分茹でる。水にとり、殻をむく。
② 玉ねぎ・ピクルス・パセリはみじん切りにする。玉ねぎは塩をふってしばらく置き、水気をしぼる。
③ ボウルに①を入れてフォークなどで好みの粗さにつぶし、②・Cを入れてよく混ぜる。塩・白胡椒で調味する。
〜寺島モエカさんレシピのポイント〜
◎えびをしっかり洗うことで、臭みが抑えられ、プリッと食感の美味しいエビフライになります。
◎えびのお腹に切り目を入れて伸ばす（節を切る）ことで真っ直ぐに揚げられます。
◎揚げ油の量はえびがしっかり浸かるくらい。多めの油の方が均一に熱が伝わって、カラッと美味しく揚げられますよ。
🎉今日のパーティー🎉
料理家さん ：寺島モエカさん 管理栄養士・フードスタイリスト
Instagram→ moeka_teras...
ディレクション：スイミー
カメラマン：佐藤慶治
編集：スイミー
応援・見守り：ロシアン佐藤
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#パーティーキッチン #partykitchen
17 ноя 2022
