作り方は、
① 錦糸卵を作る。
卵（3個）・砂糖（大さじ2）を合わせ、白身をはさみで細かくなるまでよく切り、26㎝のフライパンを強火で熱し、キッチンペーパーでサラダ油を全面に広げる。温まったら、いったん濡れ布巾にのせて、落ち着かせる。卵液の半量をそそぎ、弱火で全体に回し広げ、蓋をして表面が完全に乾いて簡単にはがせるまで2分ほど焼き、焼けたら皿に取り出す。もう半量も同様に焼く。冷めたら細切りして錦糸卵を作る。
② ちらし寿司の素を作る。
①のフライパンにちらし寿司のつゆ（醤油大さじ4・砂糖とみりん各大さじ2・酒大さじ1・水200cc）、にんじん1/2本、れんこん1/2個（100g）、たけのこ1/2個（120g）、干ししいたけ5枚（10g）を細かく切って入れ、強火で熱し、煮立ったら中火にし、野菜に火が通り水分が完全になくなるまで8分ほど煮る。
③ ご飯と合わせる。
②に熱々のごはん（3合、1kg）と混ぜたすし酢（酢150ｃｃ・砂糖大さじ4・昆布だしの素大さじ1/2・塩小さじ1/2）を入れてさっくりと混ぜ合わせ、皿に盛り、冷めたら①の錦糸卵、刺身用まぐろ（180ｇ）、絹さやと刻みのり（各お好みで）を盛り付けてでき上がり。
☆ポイント☆
・②の時、ちらし寿司の素は、具の水分を完全に飛ばして味を含ませてください。この後、すし酢を入れるので、具の水分が完全に飛んでいないと、ごはんがべちゃっとしてしまいます。
・③の時、酢が多くて混ぜた直後は、水っぽく感じると思いますが、10分ほどおくと味がなじんでちょうどいいかたさになります。
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15 сен 2024
