#冷やしラーメン #ささみ #脇屋友詞
食欲の無い時にもツルツル行ける冷やし麺です。ささみの茹で汁をダシとして使うと無駄もなく美味しさもアップ！
ほぐしたささみはちょっと濃いめの味をつけると、麺と食べたときにちょうど良いバランスです。野菜の種類と量はお好みでご用意ください。
■■ささみとみょうがの涼麺■■
ささみ 3切れ
みょうが 2~3個
きゅうり 1/2 本
中華麺 2玉（細麺がおすすめ）
《調味料》
■スープ
ささみのゆで汁 約500ml
ほんだし（こんぶだし）1/2本強（約5g）
塩 小1/2
砂糖 大1
酒 大1
酢 大4
花椒（粒） 適宜（無くても良い）
■ささみの味付け用合わせ調味料
胡麻油 大2
塩 小1/2
胡椒 少々
酒 大1
1. 鍋に約600mlの水を入れて火にかけ、湯気が上がってきたらささみを入れる。ふたをして中火で沸かす。沸騰したら火を止め、そのまま6~7分おく。
ボウルに取り出し、ささみが浸る程度にゆで汁をかけてそのまま冷ます。
2. ささみのゆで汁にスープの調味料を入れ、ひと煮立ちさせる。
ボウルに移し、氷水を当てて冷ます。
3. ささみの粗熱が取れたら手でほぐす。合わせ調味料をかけてしっかり混ぜ合わせる。
4. きゅうりは皮をむいてせん切りにする。みょうがもせん切りにする。
麺をゆでて氷水で冷やし、しっかり水切りする。
5. 器に麺を盛り、スープを注ぐ。ささみと野菜を彩りよく盛り付けて完成！
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6 сен 2024
