中国料理はスープが決め手！いいスープを使うとぐっと美味しくなります。そこで今回は、ひき肉だけで作る簡単で本格的なスープをご紹介します。作っておけば、ラーメンにも、煮込みにも活用できます。残ったひき肉は、どうしても味が抜けているので、野沢菜漬けの発酵のうま味をプラスしてリメイクします。今回は麺と合わせましたが、ご飯との相性も抜群。そのままお酒のおつまみにもオススメです！
＃ひき肉 ＃中華スープ ＃アイアンシェフ
ひき肉だけで作る清湯スープ
《材料》
鶏ひき肉 250g
豚ひき肉 250g
生姜 ひとかけ（スライス）
ねぎ（青い部分）10cm
水 1リットル
《作り方》
1．鍋に水を入れ、鶏ひき肉を入れて箸でよく混ぜてほぐす。同じように豚ひき肉も入れて混ぜ、よくほぐす。
2．強火にかけて混ぜながら沸かす。肉のダマが無くなったら生姜、ねぎを加え、混ぜずにそのまま沸くまで待つ。
3．完全に沸騰する直前で火を弱め、アクを取ってから表面が静かにポコポコする程度の火加減で煮る。
4．30分経った濾しあみで濾す。
5．常温で冷まし、密閉容器などに入れて保存する。
ひき肉醤で合わせそば
《材料》
・ひき肉醤
スープで使ったひき肉
野沢菜 100g
にんにく 小1（みじん切り）
太白ごま油 大1
酒 大2
醤油 大1
オイスターソース 大1
胡椒 少々
清湯スープのオイル 大2～3
太香ごま油 大1
・合わせそばのタレ
醤油 大1
ごま油 大1
塩 少々
胡椒 少々
清湯スープ 大3
麺 1玉
もやし 1パック
《作り方》
1．フライパンに太白ごま油、にんにくを入れて炒める。香りが出てきたら野沢菜を入れて炒める。
2．紹興酒、ひき肉を入れて炒める。醤油、オイスターソース、胡椒を入れてさらに炒める。
3．清湯スープの上に浮いたオイルの部分だけをすくって加える。仕上げに太香ごま油を回し入れる。
4．麺をゆでる。その間にタレの調味料を温めたどんぶりに入れてよく混ぜる。
5．フライパンに油をひかずにもやし、ひき肉醤を入れて炒める。清湯スープ大さじ3を加えさっと大きく混ぜる。
※もやしのシャキシャキ感を残すために炒め過ぎないのがポイント
6．ゆであがった麺をどんぶりに入れて素早くタレとからめる。炒めたもやしをたっぷりのせて完成！
4 фев 2021
