中東のひよこ豆のディップ「ハモス(フムス)」とひよこ豆のコロッケ「ファラフェル」を20年近く作り続けて、たどり着いた自分好みの配合です。
ハモスはファラフェルとあわせる以外にも、ピタパンやサンドウィッチにはさんだり、野菜スティックなどのディップにしても美味しいです♪
材料と分量はこちら↓
［ハモス(フムス)］
・ひよこ豆(乾燥) 250g
・水(浸水&ひよこ豆ボイル用) 750ml
・にんにく 8g
・生姜 8g
・オリーブオイル 80g
・タヒニ(又は練りごま) 30g
・レモン汁 15g
・ひよこ豆煮汁 150ml
・クミンパウダー 8g
・塩 小さじ1
冷蔵で2日、
冷凍で1ヵ月保存可能。
＊ひよこ豆の茹で方。
豆に対して3倍量の水で一晩ひたして戻した
ひよこ豆を圧力鍋に入れて強火で加熱し、
圧がかかったら弱火に変えて15分熱する。
［ファラフェル］
・ひよこ豆(乾燥のもの) 250g
・たまねぎ 1/4個分
・にんにく 8g
・パクチー 10g
・パセリ(葉) 10g
・ミント(葉) 2g
・青唐辛子 1/4本分
・塩 小さじ1
・クミンパウダー 3g
・コリアンダーパウダー 3g
・黒胡椒 少々
・揚げ油 適量
種は冷蔵で2日、
冷凍で1ヵ月保存可能。
＊ファラフェルのひよこ豆は浸水した後に茹でません。
このレシピでは種を丸めて揚げる際に生のひよこ豆のデンプン質を利用します。
これにより、小麦粉などのつなぎが不要になります。
［タヒニソース］
・タヒニ 60g
・無調整豆乳 60ml
・レモン汁 15g
・塩 小さじ1/3
#HUMMUS
#FALAFEL
#VEGANレシピ
#VEGAN
#plantbased
#meunota
#メウノータ
#フムス
#ハモス
#ファラフェル
#伴奈美レシピ
アリサン タヒニ 454g
amzn.to/3flJBRu
アリサン ひよこ豆 500g
amzn.to/3folGkG
マルサン 有機豆乳無調整 1000ml×6本
amzn.to/2zupLV9
ブラウン ハンドブレンダー マルチクイック5 1台4役 つぶす・混ぜる・きざむ・泡立てる ホワイト 離乳食対応 MQ535
amzn.to/2TMczS6
Cuisinar 業務用フードプロセッサー 多機能1.9L DLC-10PRO
amzn.to/3ch9GiY
［著書］
無国籍ヴィーガン食堂「メウノータ」の野菜がおいしい！ベジつまみ
amzn.to/2XaRCCL
無国籍ヴィーガン食堂メウノータ の「味付け」レッスン:おいしさが決まる！つくりおきソース×展開レシピ便利帖
amzn.to/2ZLzgK4
卵・バター・生クリーム・チーズをつかわない タルトとキッシュ
amzn.to/2M7FV9G
12 июн 2020
