なすの煮びたしを、めんつゆとフライパンで簡単に美味しく作る方法を紹介します。どこのお家にもある調味料で、初心者でも簡単にプロ級の味にあるレシピです！下処理さえしてしまえば、ほぼ放置で作れるのでとても楽ですよ！手順さえ守ればアク抜きの必要もなく、火を通してからはほぼ放置状態なのでとても簡単です！
----------------------------------------
【目次】
0:00 OP～材料紹介
0:12 ☆新鮮な茄子の選び方
0:34 なすのヘタの処理法補
1:07 ★なすの煮浸しを美味しく作るコツ①（切り込みについて）
1:27 なすの焼き方
1:43 ★なすの煮浸しを美味しく作るコツ②（油の吸わせ方～変色を防ぐ方法）
2:38 調味料の入れるタイミング
3:31 ★なすの煮浸しを美味しく作るコツ②（味の染み込ませ方）
3:50 なすの煮浸しの盛り付け
----------------------------------------
【チャンネル登録】
■和食職人よし
/ @washoku_yoshi
----------------------------------------
▼和食職人よし、オススメ動画
【秋刀魚の塩焼き】プロが教える塩加減と焼き方
• 【秋刀魚の塩焼き】プロが教える塩加減と焼き方
カサゴの煮付け~プロが教える美味しく作る5つのコツと簡単下処理
• 【カサゴの煮付けの作り方】プロが教える5つの...
美味しんぼ風「ねぎま鍋」の作り方～シンプルでも異常にウマいレシピ
• 美味しんぼ風「ねぎま鍋」の作り方～シンプルで...
----------------------------------------
【なすの選び方】
なすの90％は水分で、新鮮なものほど張りがある。
また、軸の切り口が白いもの、トゲが固いものも新鮮。
古くなってくるとヘタが水分を吸い、ヘタとトゲが柔らかくなる。
固いもの、張りのあるものを選んでください。
【なすの煮浸しの作り方/レシピ】
材料
・なす---2本
・油30ml～40ml
☆酒---60ml
☆みりん---15ml
☆めんつゆ（2倍濃縮）---45ml
☆砂糖---10g
①ナスのヘタを取り、半分に割り、切り込みを深めに入れる
※ヘタの取り方は動画参照
②フライパンに油を引きナスの皮目を下にして焼いていく
※焼く前にナスの裏面に油を吸わせてから返すこと
③なすが油を吸いきったら返す
ある程度炒めたら、☆の調味料を加えて炊いていく
④なすが煮汁を吸ったら火を止めて冷ます
さらにフライパンごと冷水で急速に冷やすと味が入り美味しくなります
⑤盛り付け
お好みで、糸削り（かつお節）、ねぎ、おろし生姜などを添えて完成！
【なすの煮浸しを美味しく作るコツ】
一：ナスの皮に深めに切り込みを入れる事！
切り込みを入れることで火が通りやすくなり、味も染み込みやすくなる！
二：焼く前にナスの切り口から油を吸わせる事！
切り口から焼くと油を吸いすぎてしまい、全体のバランスが悪くなる
切り口に油を吸わせて直ぐ返して皮目から焼くと、バランスよく油が周りコーティングもされ、アクの成分が空気に触れずナスの変色を防ぐ。
三：短時間で冷やす事！
野菜は火を通すと水分が抜け、冷える時に味がギュッと染み込み色も鮮やかになります。
自然に冷ますよりも急速に冷やす方が味が入り美味しくなる！
【補足】
●ナスの酸化について
アクの成分は空気に触れると酸化し徐々に変色します。
極端な話、酸素に触れる時間を短くすると酸化を防げます。
つまり料理直前にナスを切ること。
直ぐに炒めたりする場合はアク抜きの必要はありません。
炒め物や揚げ物であればアクはほぼ感じられないので美味しく食べられます。
ただし、サラダや漬物に関してはアクを感じやすいのでアク抜きは必要です。
●ナスのヘタについて
ナスのヘタは食べられるのか？
結論から言うと食べられますが、トゲが付いてるので注意が必要です。
新鮮なものほどトゲが鋭いので綺麗に取り除く必要があります。
また、なすのヘタには、口内炎を抑える効果や、歯槽膿漏予防する効果もあるそうで、
ヘタを黒くなるまで焼いて、焼いたヘタを患部に塗ると効果があるそうです。
これについては試したことはないですが、先人の知恵といったところでしょうか。
----------------------------------------
このチャンネルでは
和食に特化した家庭でも再現しやすい簡単料理/レシピを
誰でも再現できるよう優しく紹介しています。
また美味しく作るコツ、失敗しないポイントなども詳しく解説しているので
気に入っていただけたら、是非チャンネル登録よろしくお願いします！
質問・感想・リクエストなどコメントも頂けるととても嬉しいです！
■和食職人よし
/ @washoku_yoshi
----------------------------------------
【音楽】
artlist：artlist.io/jp/
----------------------------------------
#なすの煮浸し
#ナス
#煮浸し
#和食
#和食職人よし
29 июн 2024
