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【材料】
ぷるぷるふわふわ台湾チョコカステラ サイズ 18cm角 1台分
■ 生地
太白ごま油 (サラダ油でも可) 70g
薄力粉 75g
ココアパウダー 20g
牛乳 90g
卵黄 Mサイズ 6個分
卵白 Mサイズ 6個分
グラニュー糖 100g
チョコチップ 100g
【作り方】
■ 下準備
① 18cm角の型の中に5cmくらい高い型紙を敷く。
② 水漏れする型の場合は底と側面にアルミホイルを巻く。
③ 卵黄と卵白に分けて、卵黄は常温、卵白は冷蔵庫で使う直前まで冷やしておく。
④ オーブンを150度に予熱する。
⑤ 湯煎を準備しておく。
■ 生地
① 薄力粉とココアパウダーを合わせてふるいにかける。
② 水を沸騰させて、火を止めてから太白ごま油を湯煎し、80度まで温める。
③ 太白ごま油を湯煎から外して、入れ替えで牛乳もそのまま湯煎して温めておく。
④ 太白ごま油にふるった薄力粉とココアパウダーを入れて、ホイッパーで中心から混ぜ合わせる。
⑤ 温めた牛乳を加えて混ぜる。
⑥ 常温に戻した卵黄を少しずつ加えて混ぜる。
⑦ 生地の出来上がり温度は人肌くらいになっていれば良い。
(温度が低い場合はメレンゲを合わせる直前に40度まで湯煎で温める)
⑧ 卵白をほぐしてグラニュー糖を加えてメレンゲをたてる。
(柔らかく、持ち上げた時にふんわりと角が立ち、先がお辞儀をするくらいまで)
注：硬くしすぎると焼いた後に表面が割れる原因になる
⑨ メレンゲの一部を生地にしっかりと合わせる。
⑩ 残りのメレンゲを2回に分けて合わせる。
■ 焼成
① 型に流し入れて、表面を平らにならす。
② 天板の上に型を置いて、型が浮かない程度に40〜50度のお湯を入れて、湯煎焼きする。
③ 150度で60分焼く。
(天板が薄くお湯が少ない場合は、30分の時点で一度オーブンを開け、お湯を足して180度ひっくり返し、残りの30分湯煎焼きする)
④ 焼き上がり後すぐにはみ出した紙を持ち上げて型から取り外し、側面の紙を剥がしてケーキクーラーの上で冷ます。
【Material】
Taiwan chocolate castella Size 18 cm square for 1 car
■ dough
70g White sesame oil (Salad oil is also acceptable)
75g Cake flour
20g cocoa powder
90g milk
6 egg yolks M size
Egg white M size 6 pieces
100g Granulated sugar
100g Chocolate chips
【How to make】
■ Preparation
① Place a paper pattern that is about 5 cm taller than the 18 cm square mold.
② If water is likely to leak, wrap aluminum foil around the bottom and sides.
③ Divide into egg yolk and egg white, and cool the egg yolk at room temperature and the egg white until just before using it in the refrigerator.
④ Preheat the oven to 150 degrees.
⑤ Prepare a water bath.
■ dough
① Combine the cake flour and cocoa powder and sift.
② Bring water to a boil, turn off the heat, then boil the white sesame oil in hot water and heat it to 80 degrees.
③ Remove the white sesame oil from the water bath and then warm the milk.
④ Put the sifted cake flour and cocoa powder in thick white sesame oil and mix from the center with a whipper.
⑤ dd warm milk and mix.
⑥ Add egg yolks that have been returned to room temperature little by little and mix.
⑦ The finished temperature of the dough should be about the same as human skin.
(If the temperature is low, warm it to 40 degrees in a water bath just before adding the meringue.)
⑧ Loosen the egg whites and add granulated sugar to make the meringue.
(柔らかく、持ち上げた時にふんわりと角が立ち、先がお辞儀をするくらいまで)
Note: Too hard will cause the surface to crack after baking
⑨ Firmly match part of the meringue to the dough.
⑩ Mix the remaining meringue in two portions.
■ Baking
① Pour into a mold and level the surface.
② Place the mold on the top plate, add hot water of 40 to 50 degrees so that the mold does not float, and bake in the oven while boiling.
③ Bake at 150 degrees for 60 minutes.
(If the top plate is thin and there is little hot water, bake for 30 minutes, then open the oven once, add hot water, rotate 180 degrees, and bake for another 30 minutes.)
④ Immediately after baking, lift the protruding paper, remove it from the mold, peel off the paper on the side, and cool it on the cake cooler.
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14 апр 2021
